Os buccellati (no dialeto Palermo vucciddati ou cucciddati) são uma sobremesa típica da tradição siciliana. Estão preparados para as férias de Natal e Páscoa. As variações são diversas: preparamos o de compota de figo e o “ pupu cu l'ovu” , que em vez do recheio inclui um ovo cozido.
A última variante é o típico café da manhã de Páscoa na área de Palermo. Aqui está a receita original para buccellati e pupa cu l'ovu.
Ingredientes
1 kg de farinha 0
400 gramas de cana-de-açúcar integral
açúcar de confeiteiro de produção própria a gosto (basta misturar o açúcar mascavo)
3-4 ovos
300 gramas de margarina ou, alternativamente, manteiga de amêndoa (receita)
2 sacos de fermento
leite
Preparação:
- para massas
Derreta a margarina na farinha com as mãos. Separe as gemas das claras e misture o açúcar com as gemas. Reserve as claras para a cobertura final. Junte o fermento às gemas, depois a farinha e algumas colheres de leite para amolecer. Sove com a mão até obter uma massa de consistência macia.
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Faça bolinhas e espalhe com um rolo, arrume a geléia em uma metade e dobre a outra para fechar o recheio por dentro. Com um molde é possível dar a forma desejada.
Asse a 180 graus até dourar (cerca de 20 minutos) e decore com a cobertura e o açúcar granulado.
Ingredientes:
1 kg de figos secos
2 laranjas
3 xícaras de café
pedaços de chocolate amargo
amêndoas torradas
nozes
canela
zuccata (uma típica abóbora siciliana ou geleia de abobrinha)
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Para fazer a geleia não é necessário cozinhá-la, mas assim podemos manter os benefícios dos figos inalterados. Basta misturar e adicionar as raspas de duas laranjas, de preferência orgânicas. Junte as três chávenas de café para amolecer a compota e junte o chocolate, as amêndoas torradas e as nozes, previamente picadas, a abóbora e a canela. Misture bem para combinar os ingredientes.
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Misture 3-4 colheres de sopa de claras de ovo por alguns minutos e, em seguida, adicione 300 gramas de açúcar de confeiteiro, juntamente com 2-3 gotas de limão e a mesma quantidade de água para tornar a cobertura mais brilhante. Dica: o glacê deve ser muito grosso, senão tenderá a escorregar dos bolos. É bom aplicar assim que os buccellati forem retirados do forno, enquanto ainda estão muito quentes.
A massa é igual à dos buccellati. Depois de prepará-lo, você precisa criar pequenas esferas e estender com um rolo para criar discos de massa com cerca de meio centímetro de altura. Os ovos cozidos são colocados dentro com a casca inteira.
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Em seguida, é necessário fazer duas tiras de massa, para serem colocadas transversalmente sobre o ovo. Asse em forno a 180 graus por cerca de 20 minutos e decore com a cobertura imediatamente após o cozimento. Você pode decorá-los com granulado de açúcar, para ser colocado imediatamente após a cobertura.
Fotos e textos: Francesca Mancuso
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