As massas à venda na Itália feitas com trigo duro importado do exterior são seguras? Os consumidores podem ficar tranquilos? Como podemos fazer para nos proteger e que informações devemos procurar no rótulo para escolher uma massa de qualidade? As micotoxinas são um problema? Entramos em contato com algumas empresas e associações para saber mais sobre o assunto.
A questão da presença de micotoxinas no trigo duro e nas massas produzidas com trigo do exterior para venda na Itália voltou ao primeiro plano nos últimos dias devido a uma posição clara de Coldiretti sobre o assunto.
As micotoxinas são do tipo toxinas naturais que podem se formar durante o crescimento de algumas plantas. A formação de micotoxinas pode afetar os cereais, mas também outros alimentos, como especiarias, café, nozes e sementes oleaginosas. A questão é se níveis muito altos de micotoxinas em produtos alimentícios podem prejudicar a saúde.
Segundo Coldiretti, 1 em cada 3 pacotes de massa à venda na Itália é produzido com trigo estrangeiro, mas o consumidor não pode saber porque não é obrigatório indicar a sua origem no rótulo. Coldiretti quer defender a agroalimentação Made in Italy do campo à mesa e apoiou os agricultores italianos que tentaram impedir que navios do exterior descarregassem milho, soja e trigo no porto de Bari durante uma recente mobilização.
Além disso, em 7 meses (período de julho de 2021 - fevereiro de 2021) 1 milhão de toneladas de trigo foi descarregado no Porto de Bari , chegando do Canadá, Turquia, Argentina, Cingapura, Hong Kong, Marrocos, Holanda, Antigua, Serra Leoa, Chipre. e frequentemente triangulada por portos britânicos, franceses, de Malta e de Gibraltar. Os produtores da Coldiretti pedem transparência sobre a origem e qualidade do trigo que chega a Bari do exterior, com particular referência à presença de micotoxinas .
No entanto, ao que parece, para responder aos pedidos de produção de massas alimentícias no mercado nacional, a grande indústria alimentar italiana necessita de importar trigo do estrangeiro, uma vez que as quantidades cultivadas no nosso país não são suficientes para cobrir toda a necessidade. Essas são provavelmente as consequências de escolhas que no passado não favoreciam o cultivo do trigo duro na Itália .
Lembramos que a típica massa italiana é produzida com sêmola de trigo duro.
Aqui estão três pontos interessantes que os consumidores devem ter em mente:
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Na Europa e na Itália não é obrigatório indicar no rótulo o país de origem do trigo duro utilizado na produção de massas.
Micotoxinas
Na Itália, o limite estabelecido para a micotoxina DON como contaminante presente no trigo duro não processado é maior do que em outros países: o limite é de 1.750 ppb (partes por bilhão) na Itália e entre 750 e 1000 ppb na maioria dos outros países do mundo. Por exemplo, este limite é de 1000 ppb no Canadá. A micotoxina DON, também conhecida como desoxinivalenol ou vomitoxina , é uma das micotoxinas mais comuns em alimentos e rações, principalmente em cereais como trigo, cevada e milho. A dose humana diária tolerável de desoxinivalenolfoi fixado em 1 µg / kg. As consequências desta micotoxina para a saúde em animais e humanos ainda não foram esclarecidas: por exemplo, falamos de vômitos, diarreia e anemia. Aqui está a opinião da EFSA sobre micotoxinas em alimentos.
Verifica o grão
As micotoxinas são substâncias muito comuns nas lavouras de trigo na Itália e no exterior. Eles se desenvolvem principalmente devido à umidade durante as estações chuvosas. Não é certo que qualitativamente e do ponto de vista dos níveis de micotoxinas todo o trigo produzido na Itália seja melhor do que o trigo cultivado no exterior e vice-versa. Cabe aos fabricantes de massas alimentícias escolher o trigo mais adequado para a produção, sempre de acordo com a regulamentação em vigor. E, acima de tudo, cabe à Itália realizar sempre os controles necessários para verificar se o trigo italiano ou estrangeiro não contém níveis de micotoxinas proibidas. A indústria de grãos 100% italiana pode oferecer garantias importantes tanto para empresas quanto para consumidores, pois é controlada do campo à mesa.
Como ler rótulos de massas
Conforme já especificado, na Itália não é obrigatório indicar no rótulo a origem do trigo duro ou de outros cereais utilizados na produção de massas alimentícias. Então, como os consumidores podem encontrar seu caminho?
O estratagema é muito simples: muitas vezes as empresas que produzem massas usando apenas trigo italiano fazem delas uma fonte de orgulho e relatam essa informação no rótulo para comunicar aos consumidores que eles estão diante de um produto verdadeiramente Made In Italy.
Portanto, verifique cuidadosamente o que está escrito nas várias embalagens de macarrão. E se a origem do trigo duro não for especificada? Neste caso poderá ser útil, caso tenha interesse no assunto, contactar o Serviço de Apoio ao Consumidor da empresa por e-mail ou através do respectivo número de telefone gratuito.
Para as massas orgânicas a questão é mais simples: quando é certificada reconhecemo-la pela presença na embalagem do logótipo biológico europeu e também neste caso podemos pedir às empresas mais informações sobre a origem do trigo utilizado ou ir verificar o que nos interessa na sua local na rede Internet.
Massas, trigo duro importado e micotoxinas
Trigo duro importado e micotoxinas: o que pensam as empresas e associações? Como reconhecer massas de qualidade? Aqui estão as respostas às nossas perguntas.
Macarrão com trigo importado e micotoxinas: as respostas de Barilla
A Barilla produz massas com trigo duro cultivado na Itália e com trigo duro do exterior. Dentro da oferta da empresa encontramos uma linha de massas (marca Voiello) que é produzida apenas com trigo duro italiano.
O trigo duro importado do exterior é seguro?
O trigo duro da Itália ou do exterior deve passar por controles muito rígidos antes de ser usado para produzir massas. Os controles sobre o trigo dizem respeito às leis europeias e italianas. Só depois de passar por essas verificações, o trigo pode chegar à fábrica de macarrão. Por sua vez, a empresa faz análises: se os resultados forem irregulares, o grão não é aproveitado .
É mesmo necessário importar trigo duro do exterior para produzir massas na Itália?
A Barilla importa trigo duro do exterior para poder ter o trigo duro necessário para produzir massas disponíveis na quantidade e qualidade certas. Por exemplo, o trigo duro do estrangeiro tem um maior teor de glúten que é necessário para dar à massa a consistência a que estamos habituados após a cozedura. Porém, a Barilla utiliza de 65 a 70% de trigo italiano e entre suas marcas possui uma linha de massas feitas somente com trigo italiano (esta informação está especificada na embalagem).
As micotoxinas são um problema na produção de massas?
Os níveis de micotoxinas no trigo duro usado para produzir massas devem estar sempre abaixo dos limites legais . Se esses limites forem ultrapassados, o grão em questão não é utilizado. Os limites para micotoxinas, incluindo micotoxinas DON, são estabelecidos em nível europeu e se referem à tolerabilidade das próprias micotoxinas. No caso da massa Barilla, os níveis de micotoxinas sempre estiveram abaixo dos limites. Esses esclarecimentos dizem respeito à última década, visto que até 2005-2006 não existia legislação europeia sobre micotoxinas.
Macarrão com trigo importado e micotoxinas: as respostas de Girolomoni
Girolomoni é uma empresa italiana que produz massas à base de cereais cultivados segundo o método de agricultura biológica . Utiliza exclusivamente trigo e outros cereais orgânicos e italianos para todos os tipos de massas preparadas.
O problema das micotoxinas no trigo duro também afetaria as culturas orgânicas?
O problema das micotoxinas também pode estar relacionado a safras orgânicas de trigo duro e outros cereais, como a espelta. Se no passado não era um problema que sentíamos nas lavouras do centro-sul da Itália, hoje, com as mudanças climáticas, os cereais estão sujeitos a condições particulares que exigem maiores controles ao longo de toda a cadeia de abastecimento. Portanto, é importante do nosso ponto de vista ter um estoque de grãos nos quais possamos verificar todas as fases da cadeia de abastecimento , desde o cultivo no campo.
O consumidor que opta por massas orgânicas feitas com trigo duro italiano tem maiores garantias quanto ao respeito ao meio ambiente e à saúde?
Sim, dá mais garantias. Não tanto por uma questão de certificação, um produto para ser rotulado como orgânico deve obedecer aos mesmos regulamentos e estar sujeito aos mesmos controles. Mas em nossa opinião os aspectos de saúde e meio ambiente devem ser vistos em uma perspectiva que vai além da simples certificação orgânica. Importar cereais orgânicos do exterior certamente tem um impacto ambiental maior em termos de logística, mas acima de tudo significa perder uma importante oportunidade de requalificar nosso território, de converter terras da agricultura química em agricultura orgânica. A saúde não vem apenas do que comemos, mas também do território em que vivemos e respiramos.
Quais são na sua opinião as características de uma verdadeira massa de qualidade?
Orgânico como ponto de partida, controle da cadeia de abastecimento para ter cereais seguros e de qualidade, boa água, tecnologias modernas e secagem lenta para respeitar a qualidade do trigo. Por último, mas não menos importante, um preço justo pago aos agricultores.
Macarrão com trigo importado e micotoxinas: respostas de Coldiretti
Coldiretti defende a massa produzida com trigo italiano a partir de uma cadeia de fornecimento controlada, da qual as fábricas de massa podem conhecer todas as características, desde o cultivo até o produto real a ser levado à mesa.
O trigo duro importado do exterior é seguro? As micotoxinas são um problema?
Parece que os últimos resultados das análises sobre os níveis de micotoxinas no trigo duro chegados ao porto de Bari estavam acima de qualquer limite de segurança . As micotoxinas são um problema que afeta tanto o trigo cultivado no exterior quanto o trigo italiano, tanto o trigo orgânico quanto o não orgânico. A presença de micotoxinas em cereais está intimamente ligada às condições climáticas e certamente deve ser controlada desde a matéria-prima. É mais fácil para os produtores de massas ter trigo duro de qualidade disponível graças aos contratos da cadeia de suprimentos com as realidades agrícolas italianas. Na verdade, é preciso lembrar que as empresas que optam pelo trigo duro importado do exterior ou armazenado em silos não estão escolhendo uma matéria-prima 'da cadeia de abastecimento', ou seja, não conhecem bem sua origem. As empresas fabricantes de massas que têm contratos de cadeia de suprimentos com produtores italianos de cereais podem aprender sobre toda a história do trigo que será usado para fazer massas. Uma última dúvida: será que os níveis admissíveis de micotoxinas em cereais estabelecidos para a Itália são maiores para incentivar as importações de trigo duro do exterior?
É mesmo necessário importar trigo duro do exterior para produzir massas na Itália?
As empresas fabricantes de massas fazem escolhas diferentes. Existem empresas que optam por produzir massas apenas com trigo italiano e empresas que combinam o trigo italiano com o trigo importado do exterior, formando um mix entre essas duas matérias-primas. Algumas empresas italianas declaram importar trigo duro do Canadá e da França - países que no imaginário do consumidor são sinônimos de qualidade e segurança - mas fica a dúvida de que também podem importar trigo de baixa qualidade de outros países, principalmente para economizar matéria-prima. , sem que os consumidores saibam, pois a indicação da origem do trigo não consta no rótulo.
Como podemos nos orientar na escolha de uma massa de qualidade?
A questão não é tanto sobre a escolha de uma massa orgânica ou não orgânica, visto que o problema das micotoxinas está presente tanto na agricultura convencional quanto na agricultura orgânica. O consumidor italiano pode dar preferência, se quiser, às massas produzidas por fábricas de massas alimentícias nacionais que utilizam trigo da cadeia produtiva Made In Italy, das quais as próprias empresas podem conhecer todas as características por fio e por sinal. Entre os exemplos virtuosos deste ponto de vista, encontramos a fábrica de massas Iris na província de Cremona e a fábrica de massas Sgambaro na província de Treviso. Consumidores atentos ao impacto ecológicoalguns alimentos provavelmente preferirão a massa orgânica, pois sua produção, a partir dos métodos de cultivo do trigo, é mais respeitosa com o meio ambiente. Sem esquecer que a escolha da massa também pode basear-se nas qualidades organolépticas do produto, a começar pela consistência e sabor.
Macarrão com trigo importado e micotoxinas: as respostas da Confagricoltura
Segundo a Confagricoltura, o consumidor pode ter certeza sobre a escolha do consumo da massa, pois para as empresas que utilizam trigo duro de má qualidade ou contaminado por altos níveis de micotoxinas seria uma meta real.
Quais são as dicas da Confagricoltura para ler os rótulos das massas e escolher as melhores?
Em qualquer embalagem de massa seca vendida em todo o país, a rotulagem indica apenas os ingredientes , que são sempre e únicos: sêmola de trigo duro (inclusive integral) e água. No caso da massa fresca, pode-se adicionar ovo a estes ingredientes e, no caso da massa "especial", também a outros ingredientes (por exemplo, sumo de tomate, espinafre, etc.). Uma massa melhor que outra não pode ser definida "a priori" sem antes ter feito uma comparação de: parâmetros físico-químicos, tempos de cozedura e resistência e características organolépticas. Portanto, não acreditamos que seja possível atestar, sem essa evidência, que uma massa é melhor que outra.
O temor é que o trigo duro importado do exterior esteja contaminado com altos níveis de micotoxinas. Como os consumidores podem se defender?
Certamente não é do interesse dos moinhos e fábricas de macarrão produzir sêmola e macarrão com trigo duro contaminado por micotoxinas, pois, caso fosse encontrada no mercado macarrão contaminado, a empresa envolvida sofreria pesadas penalidades criminais e administrativas e um dano significativo à imagem que isso penalizaria imediatamente as vendas. Portanto, é do interesse dos próprios processadores controlar escrupulosamente o fornecimento de trigo duro, tanto vindos do exterior como do nosso país. Os consumidores devem estar cientes de que as massas, como qualquer produto alimentício, estão sujeitas a controles rígidos, em primeiro lugar por todas as empresas industriais e comerciais que têm uma marca estabelecida e história comercial a defender e depois por órgãos de controle institucionais. . Portanto, embora não consiga excluir totalmente a possibilidade de contaminação acidental em nenhuma etapa da cadeia produtiva (ver o recente caso do plástico em barras de chocolate), o consumidor pode ter razoável certeza de que a massa que compra é feita com trigo duro - nacional e / ou no exterior - saudável e controlada .
Na Itália e na Europa não é obrigatório indicar no rótulo o país de origem do trigo duro utilizado na produção da massa. O que você acha?
Verdade. Mas a Confagricoltura é uma das organizações que há muito pede que pelo menos a origem do ingrediente principal seja indicada no rótulo dos alimentos . Esta indicação não deve apresentar dificuldades particulares no caso das massas alimentícias, em que o ingrediente principal é o trigo duro.
Você pode nos ajudar a esclarecer a questão dos limites da micotoxina DON?
O limite máximo de 1750 ppb para DON (desoxinivalenol) em trigo duro não processado é definido por um regulamento da União Europeia e é válido em todos os países da UE. Em termos mais simples, isso é 1,75 miligramas por quilograma (1 milhão de miligramas). Este limite máximo de contaminação se aplica tanto ao trigo produzido na Itália ou na UE, quanto àquele proveniente de países não pertencentes à UE , como Canadá ou México. O trigo importado não deve exceder este limite de DON ao entrar no território italiano. No entanto, muitos países não pertencentes à UE estabelecer como uma precaução de um limite inferior de micotoxinas no produto que é fornecido no exterior, especialmente em navios, comodurante a viagem a taxa de contaminação pode aumentar devido às condições de transporte (calor excessivo, umidade, ventilação insuficiente).
Escolher massas produzidas com trigo duro italiano, talvez de empresas orgânicas, é a única solução para ter massas de qualidade disponíveis?
Não tenho certeza. A qualidade do grão depende de muitos fatores : a qualidade e a variedade da semente, as práticas agronômicas utilizadas no cultivo e o clima primavera-verão, apenas para citar alguns. E a qualidade do trigo depende da qualidade da sêmola, da qual se obtém a massa. Portanto, pode acontecer que a qualidade ao nível da produção de massa industrial seja obtida pela mistura de sêmola de trigo duro de diferentes origens . É uma solução que obviamente não gostamos, mas eis a diferença entre o agricultor que só pode vender o trigo que produz nas suas machambas, bom ou mau, e o moinho ou a fábrica de massas que, podendo comprar trigo ou semolina em qualquer lugar e de qualquer um, eles sempre podem obter uma certa qualidade.
Os consumidores precisam se preocupar com as micotoxinas do trigo duro?
A contaminação do trigo duro é, felizmente, uma eventualidade bastante remota , que teria alguma probabilidade de ocorrer apenas em caso de condições meteorológicas muito desfavoráveis nos meses anteriores à colheita. Caso estas condições ocorram, as verificações efectuadas pelos stackers e processadores, mesmo perante as autoridades sanitárias, podem em todo o caso desencadear um alerta rápido e as medidas consequentes.
Qual é a posição da Confagricoltura sobre o tema das micotoxinas e controles?
As verificações da possível presença de micotoxinas no trigo são necessárias e, se a situação assim o exigir, devem ser intensificadas. Mas devem ser efectuados pelos órgãos de controlo competentes (polícia das fronteiras das Alfândegas terrestres e marítimas, os vários órgãos de polícia do território nacional). Não é possível improvisar com meios e ferramentas inadequadas nem a colheita de amostras de trigo nem a sua posterior análise, que deve ser realizada em laboratórios autorizados e com métodos oficialmente reconhecidos pela União Europeia. Caso contrário, resultados aproximados podem ser facilmente obtidos em qualquer grão. Após o hype da mídia gerado pelas "análises" feitas em Bari sobre o trigo importado,análises oficiais atestam a ausência total de micotoxinas . Devemos, portanto, avaliar com cuidado certas iniciativas, que muitas vezes têm deliberadamente, graças à "orquestra", também considerável impacto na mídia, mas correm o risco de causar enormes danos aos nossos alimentos mais típicos e suas cadeias produtivas, criando confusão e desinformação entre consumidores.
Você agora tem ideias mais claras? Quais são suas preferências na escolha de massas ? Você costuma preferir massas orgânicas? Você já se perguntou qual é a origem do trigo duro para a produção de massas alimentícias na Itália?
Consulte aqui uma tabela útil com os limites máximos permitidos para micotoxinas em trigo e outros cereais na Itália.
Marta Albè
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