Cuidado com o pão preto feito com carvão . Após o caso dos doze padeiros da Apúlia denunciados pelo uso de carvão vegetal como aditivo não autorizado, na forma de corante E153, a Confederação Nacional do Artesanato intervém para esclarecer.
Em particular, a CNA Alimentare sublinha que os padeiros correm o risco de ser denunciados por fraude quando decidem utilizar o carvão vegetal como corante do pão e como pretexto para o apresentar como um alimento com características mais saudáveis do que o pão normal.
Na verdade, a propagação do pão preto com carvão vegetal, às vezes anunciado como um ingrediente capaz de aumentar sua digestibilidade, deve-se principalmente a questões estéticas . Um pão preto ou outra massa pode tornar uma receita tradicional muito especial e acima de tudo captar a atenção e a curiosidade de quem procura novas ideias para levar para a mesa.
Os aspectos benéficos relacionados ao uso de carvão vegetal no preparo de pães têm sido questionados após relatos de fraude na Apúlia. E aqui está que outros padeiros que usam este ingrediente para preparar pão preto podem correr o mesmo.
A CNA, aliás, lembra que a legislação do setor não permite o uso de qualquer corante tanto na produção de pães e produtos similares quanto nos ingredientes utilizados em sua preparação. O CNA também esclarece que o carbono vegetal é uma substância classificada como aditivo e, como tal, não pode ser incluída como ingrediente na preparação de pão.
Fica o apelo do CNA a todos os padeiros para que não utilizem carvão e sigam as indicações do Ministério da Saúde , que esclareceu que:
1) É permitida a produção de um 'produto de panificação fina' assim denominado, que acrescenta aos ingredientes básicos (água, fermento e farinha), entre outros, também carbono vegetal como aditivo corante e nas quantidades permitidas pela regulamentação europeia em (EC Reg. 1333/08 Anexo II Parte E).
2) Não é permitido denominar o produto referido no ponto 1 como "pão" , nem fazer referência a "pão" na sua rotulagem, apresentação e publicidade, tanto no caso de um produto pré-embalado como no caso de produtos a granel ( Artigo 18 da Lei 580/67).
3) Não é permitida a inclusão na rotulagem, apresentação ou publicidade do produto referido no ponto 1, qualquer informação referente aos efeitos benéficos do carbono vegetal para o corpo humano, dada a sua clara utilização exclusivamente como aditivo corante.
Além disso, o carvão ativado contribui para a redução da flatulência pós-refeição excessiva apenas para um alimento que contenha 1 g de carvão ativado por porção quantificada.
Finalmente, CNA Alimentare declara que não há acordo na comunidade internacional sobre a salubridade do carvão vegetal: o que é certo é que o carvão ativado "se liga" e elimina todas as substâncias que encontra no trato gastrointestinal, tornando ineficazes quaisquer medicamentos que salvam vidas. foram contratados simultaneamente.
A chamada à atenção é, portanto, dirigida a todos. Melhor deixar de lado a moda, escolher o pão tradicional e, só se e quando for necessário, levar carvão vegetal na forma de suplemento seguindo as orientações do médico e fitoterapeuta.
Marta Albè
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