Prataiolo
É um dos cogumelos mais procurados e apreciados. Também é facilmente encontrado nas barracas dos mercados locais. Estamos a referir-nos ao prataiolo, um cogumelo muito consumido nas zonas mediterrânicas. Esta espécie, juntamente com o porcino, é considerada uma das melhores e mais saborosas. Em algumas partes do mundo, no entanto, o champignon é completamente desconhecido. É um cogumelo típico de campos e prados, característica da qual deriva o nome “prataiolo”. Também pode ser encontrado na mata, mas longe de árvores e em pastagens. Na natureza, existem várias subespécies de champignon, muitas vezes com formas e características morfológicas totalmente diferentes. Às vezes não é fácil distingui-los nem mesmo de espécies venenosas, a menos que você tenha realmente experiência em micologia. O champignon é um cogumelo com excelente comestibilidade e muito simples de preparar. Pode ser apreciado como salada, torrado, salteado e à milanesa com ovos e farinha.
Recursos
Champignon é o nome comum de um cogumelo cientificamente denominado Agaricus campestris. Tanto o nome comum como o nome científico derivam da característica do fungo se desenvolver em prados, campos, pastagens e longe de árvores. Pode ser encontrada facilmente do verão ao outono, onde crescem grupos chamados de “círculos de bruxas”. O champignon tem um chapéu mais ou menos largo (até vinte centímetros de diâmetro) com margens amarradas ao caule, primeiro regulares e de cor clara nas espécies jovens, depois mais desordenadas e de cor escura na espécie adulta. Geralmente é recomendado consumir champignon jovens, pois os exemplares adultos já podem ter sofrido alterações estruturais que tornam o cozimento perigoso. A cor do chapéu varia do branco creme ao amarelo e ao castanho claro. As guelras curvam-se para a margem e são claras nos espécimes jovens, depois escuras nos mais maduros, por vezes até castanhas ou pretas quando o fungo completa o seu desenvolvimento. O caule é liso, de forma cilíndrica, afilado na base e de cor branca. O champignon tem ainda um anel muito fino, de cor branca e dobrado em forma de gola dupla. O fungo emite esporos ovais e de cor marrom. A carne do champignon, ou melhor, do chapéu, é frágil,branco ou ligeiramente rosa. Durante o corte tende sempre a ficar rosado e tem cheiro de amêndoa. Seu sabor é doce, às vezes um pouco picante.
Semelhanças com cogumelos venenosos
O Agaricus campestris, devido à extrema variabilidade de suas espécies, é facilmente confundido com outros cogumelos tóxicos ou muito venenosos. Entre estes, Agaricus xanthodermus e alguns fungos do gênero amanita: Amanita muscaria, Amanita verna e Amanita phalloides variedade alba. Para distinguir o champignon do Agaricus xanthodermus, basta dissecar a base do caule e verificar a sua cor: nas espécies venenosas é amarelo ou amarelo cromado e o mesmo caule tem cheiro semelhante a tinta. Para distinguir o champignon dos cogumelos do gênero Amanita, é preciso sempre verificar a base do caule, aquela que fica escondida no subsolo: no amanita está a volva, uma pequena cápsula que contém a própria base do caule.Os inexperientes que tendem a arrancar o caule do solo, porém, correm o risco de não notar a volva (que fica escondida no solo) e pegar cogumelos venenosos em vez do tão procurado champignon.
Comestibilidade
Como já mencionado, o champignon é um excelente cogumelo comestível. Alguns consideram-no um dos mais saborosos e saborosos que existem. Mas, como sempre, trata-se de gostos e opiniões pessoais. As condições climáticas típicas das regiões mediterrâneas e temperadas contribuem para o sabor do cogumelo. O cogumelo, de fato, também cresce nas áreas temperadas da Ásia, América, África e Austrália. Também pode ser encontrado nas montanhas, mas em altitudes não superiores a dois mil metros. Os grupos de champignon eles sempre crescem longe das árvores. Depois de colhido e lavado, o champignon pode ser preparado de várias maneiras: cozido em saladas, frito na frigideira, assado e empanado com ovos, farinha e pão ralado. Do ponto de vista alimentar, o champignon possui as características típicas dos cogumelos comestíveis: baixas calorias e elevado teor de água. Além disso, contém lisina e triptofano, aminoácidos que estimulam o metabolismo e melhoram o humor. O inexperiente pode saborear o champignon sem ter que ir colhê-lo no campo. Essa espécie, na verdade, é facilmente encontrada nas bancas do mercado. Normalmente, os espécimes são vendidos em caixas de madeira ou por quilo.O preço de mercado oscila normalmente entre dois e quatro euros por quilo. É um cogumelo mais barato que os outros, mas com um sabor e sabor que pode combinar com cogumelos considerados mais valiosos e, portanto, mais caros. Os especialistas podem, por outro lado, colher os cogumelos mesmo em campos fertilizados. Em caso de dúvidas, é sempre aconselhável que os espécimes coletados pelos especialistas da ASL sejam verificados.é sempre aconselhável que as amostras coletadas pelos especialistas da ASL sejam verificadas.é sempre aconselhável que as amostras coletadas pelos especialistas da ASL sejam verificadas.
