Duas porções de carne vermelha e processada por semana podem aumentar o risco cardiovascular em até 7%. Mas cuidado, as aves também podem causar um aumento significativo no risco, embora em menor grau.
Os estudos praticamente sempre se sucedem, mostrando como o consumo regular de carne (especialmente carne vermelha processada) tem um efeito prejudicial à saúde humana. É reconhecido que, mesmo em pequenas quantidades, a carne pode aumentar o risco de doenças, incluindo doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
De acordo com o estudo "Associações de ingestão de carne processada, carne não processada, aves ou peixe com doença cardiovascular incidente e mortalidade por todas as causas", publicado na Jama Internal Medicine, duas porções de carne vermelha ou carne processada - mas não de peixe - em semanas estão associadas a um risco 3% maior de todas as causas de morte.
eu estudo
A pesquisa foi conduzida em 29.682 adultos norte-americanos (44% homens) com idade média de 53,7 anos, agrupados a partir de 6 estudos de coorte prospectivos (coortes são identificadas antes de qualquer sinal da doença e são observadas ao longo do tempo) dos quais os dados dietéticos foram coletados de 1985 a 2002 e acompanhados até o final de agosto de 2021.
Os dados da dieta foram relatados pelos mesmos participantes, que também foram solicitados a fornecer uma lista do que comeram durante o ano e mês anteriores, enquanto as análises de dados foram realizadas de 25 de março de 2021 a 17 de novembro de 2021.
Bem, os resultados destacaram que:
- o risco de doenças cardiovasculares e morte prematura aumenta de 3 a 7% para pessoas que comeram duas porções (cerca de 120 g) de carne vermelha e carne processada por semana;
- um risco 4% maior de doença cardiovascular para pessoas que comeram duas porções semanais de aves , embora as evidências até agora não sejam suficientes (a relação pode ser determinada pelo método de cozimento do frango, bem como pelo possível consumo da pele );
- finalmente, o estudo não mostrou qualquer associação entre o consumo de peixe e doenças cardiovasculares ou mortalidade.
"As limitações do estudo são que a dieta foi dada pelos participantes em um determinado momento, enquanto com o tempo os comportamentos dietéticos podem ter mudado", disse o autor principal do estudo, Victor Zhong, em uma declaração da Universidade Cornell. Além disso, os métodos de cozimento não foram considerados. Frango frito, especialmente fontes de gordura frita que contribuem para os ácidos graxos trans, e a ingestão de peixe frito têm sido positivamente associados a doenças crônicas. Modificar a ingestão desses alimentos de proteína animal pode ser uma estratégia importante para ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e morte prematura na população ”.
O que comer então? Substituir produtos de origem animal em nossas dietas por equivalentes vegetais pode fazer uma diferença significativa e isso agora é um fato.
É claro que, como em qualquer estudo nutricional, isso também pode ter limitações. Os participantes relataram sobre suas próprias refeições, o que provavelmente os levou a introduzir imprecisões. Além disso, a pesquisa não considerou os métodos de cozimento: por exemplo, fritar alimentos sem dúvida contribui para a ingestão de ácidos e gorduras trans, que por sua vez promovem doenças cardiovasculares.
No entanto, a pilha de evidências sugerindo que o consumo de carne é prejudicial é convincente para dizer o mínimo, e para nós está bem estabelecido que as dietas à base de vegetais são geralmente mais saudáveis e sustentáveis.
Fontes: Jama Internal Medicine / Cornell University
