Pici , aqui está a receita para preparar uma massa fresca caseira à base de água e farinha típica da tradição toscana. Um primeiro prato "pobre" de formato alongado, costuma ser temperado com molho de alho ou migalhas, mas também vai bem com outros tipos de condimentos como molho de carne ou molhos de vegetais.
Pici, história e etimologia
Uma receita milenar, nascida no sul da província de Siena, é agora preparada em toda a Toscana. Esta massa fresca tem origem camponesa, daí a ausência de ovos entre os seus ingredientes. Muitos até remontam aos etruscos, tendo sido encontrados , num monumento funerário do século V aC, vestígios de uma preparação culinária que, aparentemente, nos faz lembrar pici. O nome, por outro lado, parece derivar dos antigos romanos, em particular do antigo gastrônomo Marco Gavio Apicius (25 AC 37 DC). Outros sugerem que é simplesmente uma derivação do dialeto local, uma vez que no Monte Amiata o verbo “appicciare” é declinado durante o preparo dessa massa.
É possível comprar esta forma de massa pronta em toda a região da Toscana (e além), tanto fresca, em balcões frigoríficos, quanto seca nas prateleiras das lojas ou distribuição em grande escala. Além disso, não existe um restaurante típico da Toscana que não os mencione em seu menu. Prepará-los em casa, porém, não é difícil e, para isso, nem é preciso ter grandes dotes culinários.
Pici caseiro: procedimento passo a passo
A autoprodução e preparação de pici em casa é muito simples, principalmente com a ajuda de algumas ferramentas que agilizam o processo, como, por exemplo, o violão, o acessório para a máquina de macarrão, a prensa ou o próprio rolo de massa listrada, mesmo que, o método antigo e verdadeiro continue sendo o de fiar estritamente à mão. Depois de preparada a massa, é só deixar descansar um pouco e depois trabalhá-la com as mãos rolando-a sobre a superfície até obter uma massa bem comprida, cônica e irregular, que lembra um pouco o formato típico do espaguete.
A massa pici, conforme a tradição, é preparada com 0 farinha; para a nossa receita, optamos por usar a farinha 2, o que deu a esta massa um corpo verdadeiramente superlativo.
Ingredientes
- 500 gramas de farinha 2
- 300 gramas de água
- Tempo de preparação:
cerca de 60 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 3 minutos - Tempo de descanso:
30 minutos - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Misture a água e a farinha em uma tigela,
- em seguida, transfira- os para uma placa de massa levemente enfarinhada e trabalhe a mistura vigorosamente por dez minutos, obtendo assim uma massa lisa e não pegajosa,
- cubra com uma tigela e deixe descansar por meia hora.
- Depois disso, alise a massa com um rolo para obter uma espessura de cerca de um centímetro e meio,
- corte as tiras e trabalhe-as deslizando-as sobre a superfície de trabalho com as palmas das mãos até ficarem bem compridas, mas tome cuidado para dar uma espessura uniforme a todos os pici,
- enfarinhe-os com farinha adicional, coloque-os em uma bandeja enfarinhada e mantenha-os na geladeira até que estejam prontos para cozinhá-los em água fervente com sal por cerca de três minutos
Como temperar o pici?
Pici pode ser servido com diferentes coberturas; Os molhos encorpados, tanto de vegetais como de carne, são o molho ideal. Hoje em dia, nas zonas mais internas da Toscana, costuma-se servir com molhos de carnes locais como javali, lebre ou cinta senese; ao longo do litoral da região, por outro lado, costumam ser servidos com molhos de peixe e marisco. No entanto, existem três coberturas típicas com as quais você pode servi-los na mesa:
Para preparar este prato, basta bater um pouco de pão toscano velho, estritamente sem graça, em um processador de alimentos e, em seguida, torrar em uma panela grande com anchovas, azeite de oliva extra virgem e pimenta. Cozinhe o pici em água fervente com sal, quando cozido, escorra, junte o molho e sirva imediatamente.
Prato simples à base de anchovas, é mesmo preparado em poucos minutos. Para cozinhá-lo deverá dourar um dente de alho amassado no azeite abundante junto com umas anchovas e uns malagueta, a seguir deverá mexer o pici previamente cozido em água fervente com sal dentro.
Prato inteiramente vegetal do Val di Chiana, é preparado com tomate fresco e alho, típico da região. de tamanho grande e de sabor agradável. Se você não conseguir encontrar, substitua o alho por alho italiano de alta qualidade. O preparo do pici all'aglione é fácil, mas deve-se tomar cuidado para não fritar o alho, na verdade, se cozinhando delicadamente, o prato acabado ficará com um aroma delicado e grave.
Ingredientes
- 500 gr de pici
- 500 gr de tomate datterini
- 5 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 copo de vinho branco ou água
- Sal a gosto
- Tempo de preparação:
10 minutos - Tempo de cozimento:
cerca de 30 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Coloque o óleo em uma panela grande,
- descasque e amasse o alho e coloque na panela, acrescente a água ou o vinho, tampe com uma tampa e cozinhe em fogo moderado por quinze minutos, o alho nunca deve fritar, por isso tome cuidado para adicionar mais líquido se acabar.
- Enquanto isso, lave e corte os tomates,
- depois de quinze minutos, amasse o alho com um garfo e adicione os tomates datterini,
- tempere com sal, acrescente um pouco de água e cozinhe até atingir a densidade desejada, se desejar também pode bater o molho.
- Em seguida, cozinhe o pici por dois / três minutos em água fervente com sal e, quando cozido, escorra e mexa no molho de alho,
- em seguida, prato e sirva imediatamente.
Você também pode estar interessado em outros:
receitas de massas frescas caseiras
Ilaria Zizza
