Como preparar massa de choux para fazer folhados doces ou salgados em casa. Aqui está a receita passo a passo e truques para torná-los inchados e perfeitos para enchimento.
A massa de choux é um un'impasto de origem francesa de sabor neutro com que se pode preparar donuts , éclaire e folhados a partir de então rechear a degustar com cremes doces ou salgados.
A sua realização não é difícil, mesmo que para obter a consistência certa para que inche e fique perfeitamente oco e, portanto, adequado para o enchimento, necessita de incorporar muito ar durante a preparação.
O cozimento da massa choux pode ser feito no forno e em óleo fervente abundante para preparações como bignè di san giuseppe ou zeppole.
Ingredientes para cerca de 22 bolinhos de creme
- 125 gramas de água
- 50 gr de manteiga
- 125 gramas de farinha 1
- 2 ovos médios (cerca de 100 gr sem casca)
- Tempo de preparação:
cerca de 40 minutos - Tempo de cozimento:
25 minutos
Tempo de descanso: tempo de resfriamento- Doses:
para 22 bolinhos de creme - Dificuldade:
média
- Coloque a manteiga picada e a água em uma panela, leve ao fogo e derreta a manteiga em fogo baixo,
- junte uma vez a farinha e misture até que se liguem ao líquido e o fundo da panela não forme uma película branca,
- em seguida, retire do fogo e coloque a mistura para esfriar em um pires.
- Quando estiver quase totalmente resfriado, adicione os ovos, tomando o cuidado de adicioná-los um de cada vez e adicionar o próximo somente quando o primeiro estiver completamente absorvido. Se
você tiver um misturador planetário, pode fazer esta etapa usando o gancho de folhas, para manual em vez disso é aconselhável usar um batedor de mão, em ambos os casos a massa de choux ainda terá que incorporar muito ar, por isso se trabalhar à mão vai precisar de um pouco de força para trabalhar.
- Forre a pingadeira com papel manteiga, e com um saco de confeitar ou com duas colheres forme pilhas de massa do mesmo tamanho para fazer bolinhos de creme, donuts para fazer donuts e retângulos para fazer éclairs,
- Asse em forno quente a 200 ° e cozinhe por quinze minutos,
- em seguida, abaixe a temperatura para 190 ° e cozinhe por mais dez minutos,
- em seguida, desligue o forno, segure-o aberto com uma colher de pau e deixe os bolinhos esfriarem por dentro.
- Depois de resfriados, os puffs podem ser recheados com o creme de sua escolha.
Depois de cozidos e frios, os folhados podem ser armazenados em caixinhas de lata, de preferência furadas, por sete dias. Se, por outro lado, os puffs foram recheados, eles devem ser colocados na geladeira e comidos dentro de alguns dias.
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Ilaria Zizza
