Canelones com ricota e espinafre , aqui está a receita para preparar em casa um dos primeiros pratos mais populares da nossa tradição, uma variante vegetariana do clássico canelone com carne. Ao contrário do que se possa pensar, são muito simples de fazer depois de preparada a folha de massa fresca.
Recomendamos o uso de espinafre fresco , da estação e eventualmente orgânico ou em qualquer caso a zero km, e uma farinha pouco refinada para o bechamel. É um prato que pode ser servido em ocasiões especiais e que pode ser preparado com antecedência e reaquecido se necessário.
Ingredientes
- 500 gr de espinafre já limpo
- 500 ml de leite
- 50 gramas de farinha tipo 1
- 50 gr de manteiga
- noz-moscada a gosto
- Sal a gosto
- pimenta conforme necessário
- 250 gr de ricota
- 1 ovo
- 250 gr de massa folhada com ovo fresco
- Tempo de preparação:
cerca de 50 minutos - Tempo de cozimento:
20 minutos - Tempo de descanso:
- - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Ferva o espinafre em pouquíssima água fervente, escorra e deixe esfriar, uma vez frio esprema bem,
- entretanto prepare o bechamel derretendo a manteiga em uma panela grande, em seguida, acrescente a farinha, o sal, a noz-moscada e a pimenta e misture, quando misturarem, despeje o leite e cozinhe até engrossar, mexendo sempre,
- quando cozido, cubra o bechamel com filme alimentício em contato.
- Finamente cortar o espinafre, coloque-os em uma tigela grande, misture-os com a ricota e ovo e transferir tudo para um saco de confeitar.
- Agora cubra o fundo de uma panela com metade do bechamel e
- ferva uma folha de cada vez em água fervente com sal, escorra removendo-a da água, possivelmente com pinças e
- coloque-o em um prato, abra-o imediatamente e recheie um dos dois lados maiores com o recheio de espinafre,
- enrole a massa no mesmo prato e coloque na forma previamente preparada,
- continue assim até terminar os ingredientes e cobrir os canelones com o restante do bechamel,
- Asse e leve ao forno quente a 180 graus por cerca de quinze minutos, seguido de continuar cozinhando com a grelha por mais cinco minutos.
- Depois de cozido, retire do forno e sirva os canelones de ricota e espinafre ainda quentes.
Caso não tenha um saco pasteleiro à disposição, é possível rechear a massa com duas colheres de chá, no entanto recomendamos o saco pasteleiro porque o recheio é dividido igualmente com ele.
Canelones com ricota e espinafre podem ser guardados na geladeira por alguns dias, desde que cobertos com filme plástico.
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Ilaria Zizza
