Entre as receitas sem fermento para o preparo do pão caseiro, o pão sem fermento é obrigatório . O pão ázimo é um pão sem fermento que pode ser mais ou menos estufado ou crocante dependendo do tipo de cozimento escolhido.
Na verdade , o pão sem fermento pode ser cozinhado tanto no forno como na frigideira. Quando cozinhados no forno, obtém-se um pão sem fermento mais baixo e estaladiço, mais parecido com bolachas, ao passo que com o cozimento na frigideira o pão sem fermento tende a inchar.
Quem deseja obter um pão sem fermento mais parecido com o pão levedado, portanto um pouco mais macio e inchado, pode acrescentar meia colher de chá de bicarbonato de sódio à receita de pão sem fermento .
O pão sem fermento fino e crocante da tradição judaica é chamado matzah (matzà ou mazzot) e é preparado apenas com água e farinha. Este tipo de pão é servido por ocasião da Páscoa. À mistura de água e farinha não se adiciona sal nem óleo e obviamente nem mesmo fermento. A massa é enrolada em folhas finas e assada no forno. Sua preparação e seu consumo estão ligados aos ritos da religião judaica. Em vez disso, o pão sem fermento mais comum, como o que encontramos no padeiro, envolve a adição de óleo e sal à mistura de água e farinha.
Vamos descobrir como fazer em casa pão ázimo assado no forno ou na frigideira.
Ingredientes
- 400 gramas de farinha
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 pitada de sal fino
- 200 ml de água
- Tempo de preparação:
15 minutos - Tempo de cozimento:
10 minutos - Tempo de descanso:
1 hora - Doses:
- Dificuldade:
baixa
Pão sem fermento: preparação
Para preparar pão ázimo pode escolher farinha de espelta, farinha de trigo mole, farinha integral ou uma farinha sem glúten adequada para a preparação de pão.
Em uma tigela grande, despeje a farinha depois de peneirar. Adicione o azeite de oliva extra virgem e uma pitada de sal. Despeje gradualmente a água em temperatura ambiente e comece a amassar.
Amasse vigorosamente para obter uma mistura lisa e homogênea. Coloque de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Divida a massa em pequenas bolas e abra-as com um rolo sobre uma superfície enfarinhada para formar discos finos . Neste ponto, escolha o método de cozimento de sua preferência, no forno ou na panela.
Pão sem fermento: assar no forno
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma ou mais assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Coloque os discos de massa no tabuleiro e, se quiser, pincele-os com algumas gotas de azeite virgem extra. O pão ázimo pode ser levado ao forno em 15 minutos . Ele estará pronto quando estiver dourado na superfície.
Pão sem fermento: cozinhar em uma panela
Aqueça muito bem uma frigideira depois de ter derramado e distribuído um fio de azeite no fundo. Asse os discos de pão sem fermento, um de cada vez, por cerca de 5 minutos de cada lado . Você notará que na frigideira o pão sem fermento tende a inchar e formar bolhas. Por isso, será mais macio do que o pão sem fermento assado no forno.
Como armazenar pão ázimo
Guarde o pão ázimo em um saco de papel ou embrulhado em um pano, mas consuma-o em alguns dias para evitar que endureça muito. Se você preparar uma determinada quantidade, também poderá congelá-la para disponibilizá-la mais tarde, quando necessário.
Você já fez pão ázimo em casa? Você tem alguma outra receita ou dica a sugerir?
Marta Albè
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