Almôndegas "não são carne", em outras palavras, vegetais. Beyond Meat, a empresa californiana que criou “carne 100% vegetal” feita de proteínas de ervilha, desembarcou pela primeira vez na Itália.
As almôndegas também estarão disponíveis em nosso país graças a Viviana Veronesi, fundadora do bistrô Paulpetta.
Nascida nos Estados Unidos, a chamada carne “sem carne” do Beyond Meat gerou muita discussão e dividiu quem a provou. E agora na forma de almôndegas chega também à Itália, precisamente em Monza, no primeiro bistrô local que oferece um cardápio composto apenas por essas especialidades.
Aliás, na Paulpetta é possível degustar vários tipos: os libaneses, os indianos, os mexicanos, os gregos, o Brooklyn e as muito americanas "almôndegas de espaguete", mas também a persiana, a crucinha e claro a Itália, muito comuns almôndegas de legumes com molho mas a usar carne vegetal.
O “Beyond Meatballs” rebatizado de LA, cujo nome é inspirado na filial californiana da Beyond Meat em Los Angeles, na verdade contém apenas proteínas de ervilha, suco de beterraba e óleo de coco.
Segundo os criadores, a matéria-prima com que são preparadas permite reduzir o consumo de água em 99%, o do solo em 93% e o da energia em 50%, sem falar na redução das emissões de gases com efeito de estufa (-90% ) em comparação com os produzidos com a criação de animais. A nível nutricional, eles não contêm glúten, soja e OGM.
“A Paulpetta abre em 2021 com um menu que de imediato se destaca pela oferta caracterizada principalmente pelo sabor internacional e uma forte referência às origens, que sempre está atenta à saúde do Planeta, porque partindo de um único projeto pode ampliar o conceito de consumo ético e consciente. Por isso queríamos muito a carne vegetal Beyond Meat, porque nos parece um excelente ponto de partida para uma re-evolução no setor alimentar. Um produto excepcional que permite assim a redução do consumo de carne animal e o consequente enxugamento da criação intensiva e, consequentemente, das emissões de CO2 para a atmosfera ”, explica Viviana Veronesi.
Ainda não sabemos se as almôndegas do Beyond Meat vão atingir o coração dos italianos, vegetarianos ou não.
Provavelmente, nem mesmo seremos capazes de chamá-los assim daqui a alguns anos, desde que a Europa aprovou novas regras que proibirão o uso de nomes usados em pratos de carne para alimentos vegetais. Bolas ou esferas vegetais, como isso soa?
Francesca Mancuso
