Dieta sem glúten . Fala-se cada vez com mais frequência para entender se pode ser benéfico ou não mesmo para quem não sofre de doença celíaca. A pesquisa sobre isso é um tanto confusa. Vamos tentar esclarecer.
Pessoas com doença celíaca não podem e não devem comer alimentos que contenham glúten ou vestígios desta proteína para evitar efeitos colaterais perigosos e desagradáveis. Está cada vez mais na moda, no entanto, seguir uma dieta sem glúten, mesmo que não haja uma necessidade real de saúde na crença de que pão, macarrão e todos os outros alimentos que contêm glúten são pesados para digerir, podem causar inflamação, intolerâncias, etc.
Mas é realmente assim? Os especialistas se dividem um pouco sobre o assunto. Na verdade, existem aqueles que acreditam que uma dieta sem glúten também pode beneficiar pessoas sem doença celíaca e aqueles que acreditam que essa escolha pode ser até perigosa.
As pesquisas a favor e contra
Há pesquisas recentes que sugerem como uma dieta que exclui o glúten pode ajudar pessoas com dores crônicas nos nervos. Recentemente, na reunião anual da American Academy of Neurology, uma equipe de pesquisadores do Reino Unido apresentou os resultados de um novo estudo envolvendo 60 idosos (idade média de 70 anos).
Todos os participantes tiveram danos nos nervos dos braços, mãos ou pés que causaram fraqueza, dormência ou dor. Ao monitorar caso a caso, os pesquisadores descobriram que as pessoas que ingeriam uma dieta sem glúten tinham maior probabilidade de não sentir dor do que aquelas que ingeriam alimentos contendo essa proteína.
Considerando a idade, sexo e estado de saúde mental dos participantes individuais, os pesquisadores descobriram que aqueles que seguiam estritamente uma dieta sem glúten tinham 89% menos probabilidade de sofrer do que seus colegas que não evitavam o glúten.
No entanto, estamos falando aqui de uma dieta sem glúten na qual usamos alimentos especialmente elaborados para pessoas com doença celíaca. Soluções que na maioria das vezes são caras e ricas em gorduras, portanto não muito saudáveis.
Pesquisas que vão contra a "tendência sem glúten" são muito mais fáceis de encontrar, argumentando que não é nada saudável para quem realmente não precisa excluir essa proteína.
Recentemente, um estudo, publicado no Medical Journal of Australia, afirma que seguir uma dieta sem glúten, bem como pesar na carteira, pode afetar negativamente a saúde.
Quão? Seria uma dieta em que falta um suprimento adequado de vitaminas, oligoelementos e sais, o que poderia afetar negativamente os fatores de risco cardiovascular, como o colesterol, mas também a pressão arterial e a tolerância à glicose.
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Todas as pesquisas, também neste caso, consideram a dieta sem glúten composta principalmente por alimentos industrializados destinados aos celíacos. Na verdade, existe uma dieta sem glúten muito mais saudável (ou que limita e alterna produtos naturais com ou sem glúten) que seria interessante avaliar no contexto dos benefícios para a saúde.
Uma dieta saudável sem glúten
Quando falamos de uma dieta saudável sem glúten, referimo-nos a uma dieta na qual se incluem cereais naturalmente sem glúten ou pseudocereais, na forma de grãos ou transformados em farinha para fazer biscoitos, bolos e outras preparações doces e salgadas.
Vamos falar por exemplo sobre:
- Amaranto
- Milha
- Trigo sarraceno
- Milho
- Arroz
- Quinoa
- Sorgo
- Teff
Ao contrário dos produtos industriais sem glúten, neste caso estamos na presença de ingredientes naturais, na maioria dos casos particularmente ricos em vitaminas, minerais e substâncias úteis para o corpo.
É provável que, seguindo uma dieta balanceada e variada que inclua todos eles, não haja muitas das desvantagens indicadas nas pesquisas listadas acima que vão contra as dietas sem glúten.
No entanto, nada diminui o facto de uma alimentação saudável poder incluir, se não houver doença celíaca, o consumo de alimentos com glúten, de preferência em pequenas quantidades e mais facilmente digeríveis como os contidos, por exemplo, nos grãos antigos não refinados.
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Francesca Biagioli
