A pera é uma das frutas de inverno mais queridas e apreciadas, muito saborosa também para a nossa saúde. Mas quais são as propriedades das peras? E quais são as variedades mais conhecidas? Qual é a sazonalidade?
Conferência e William, Santa Maria, Campanella e Rosada. Você conhece esses nomes? São as das muito boas peras , um concentrado de cálcio e boro que aqui na Itália tem um bom cultivo de origens muito antigas. Apreciada pela sua doçura e suculência, a pêra também tem uma ótima digestibilidade, além de poder exercer uma valida ação diurética, refrescante e laxante. Mas quais são as propriedades específicas da pêra? E quais são as variedades mais conhecidas?
As peras derivam de plantas do gênero Pyrus, das quais a espécie mais difundida é a Pyrus communis, uma árvore muito vigorosa pertencente à família das Rosaceae e que pode atingir uma altura de 16 a 18 metros. Eles são originários da Ásia Ocidental e também são intensamente cultivados na China, França, Espanha, Alemanha e Holanda (na Itália, a produção está concentrada no norte, com Emilia-Romagna sozinhas fornecendo mais de 50% do total nacional. ) Existem variedades de verão, outono e inverno.
A nível nutricional, a pêra possui uma boa quantidade de açúcares simples, como a frutose de rápida assimilação, as pectinas, os taninos, os sais minerais, os ácidos málico e cítrico, compostos fenólicos com ação antioxidante.
As propriedades das peras
Ricas em água, as peras têm uma quantidade tal que têm um efeito diurético muito útil. Além disso, a grande dose de cálcio é capaz de reduzir o risco de osteoporose e dificultar o processo de rarefação do tecido ósseo causado pela desmineralização gradual. O boro nelas contido, aliás, é um grande aliado do cérebro, pois melhora o estado de alerta e a memória.
As peras também contêm muitas fibras que, no entanto, como muitas frutas, são encontradas principalmente na casca. Comê-los, portanto, sem retirar a casca tem efeitos particulares, principalmente o anticolesterol.
Isso se deve principalmente à presença da pectina (a mesma que é usada em compotas e geleias como espessante). Por ser solúvel, a pectina forma uma camada viscosa no intestino que se liga ao colesterol, favorecendo sua evacuação junto com as fezes. Daí também o efeito particularmente laxante.
As peras também são ricas em vitaminas B1 e B2, vitaminas A, E e C, enquanto a lignina nelas presente (mas também o sorbitol presente em quantidades moderadas) previne a constipação e as hemorróidas e reduz o risco de câncer de cólon.
Outras propriedades das peras incluem :
- neutralizar possíveis problemas cardíacos ou cardiovasculares e promover a diurese, graças à presença de lignina e vitamina C
- melhorar a visão , graças à alta quantidade de vitamina A
- contêm potássio que favorece a assimilação do cálcio, razão pela qual as peras são indicadas para quem sofre de fraqueza ou dores nos ossos
- previnem a formação de rugas, graças à grande quantidade de água e vitaminas A e E
- eles são energizantes , graças aos açúcares e vitaminas B1 e B2
- eles lutam contra o calor em caso de febre, graças à presença de glicose
Calorias e valores nutricionais de peras
100 g de peras fornecem 35 kcal e contêm cerca de (parte comestível 91%):
Água 87,40g
Carboidratos 8,80g
Açúcares 8,80g
Proteínas 0,30g
Gordura 0,10g
Fibra 3,80g
Sódio 2mg
Potássio 127mg
Ferro 0,30mg
Cálcio 11mg
Fósforo 15mg
Magnésio 7mg
Zinco 0,05mg
Cobre 0,05mg
Vitamina B1 0, 01mg
Vitamina B2 0,03mg Vitamina
B3 0,10mg
Vitamina C 4mg
As variedades de peras e sazonalidade
São mais de 3 mil variedades de peras e as diferenças dizem respeito principalmente à forma, sabor, suculência e cor da casca.
Muitas peras amadurecem no verão, mas algumas variedades precoces são colhidas já em junho e, dependendo da cultivar, a colheita pode continuar até o final de outubro. Os frutos colhidos também podem ser armazenados por vários meses em câmaras frigoríficas especiais, em ambiente normal ou controlado e em baixas concentrações de oxigênio.
Fonte
As variedades de peras mais conhecidas são:
- O Decane no inverno , apresenta formato arredondado e pele colorida que varia entre tons de verde e amarelo pontilhada com manchas avermelhadas. A polpa é branca, compacta, doce e suculenta e por isso os Decane são bons para fazer sucos de frutas e compotas, mas também são bons assados no forno ou para rechear bolos e strudels. Cortados em pedaços pequenos e dourados com um pouco de manteiga, são perfeitos para dar sabor a um risoto. A maturação da Decana no inverno começa por volta de outubro e continua até março.
- A Kaiser - variedade importada da França, mas hoje entre as mais cultivadas na Itália - tem casca de cor marrom intensa, polpa amarelada, granulosa, pouco suculenta e sabor quase neutro. São ideais para assar ou grelhar. A maturação da Kaiser começa a partir da segunda década de setembro.
- As famosas Williams (cultivadas pela primeira vez na Inglaterra no final do século XVIII), têm formato arredondado e casca fina, tendendo ao verde-amarelo. Eles contêm um teor muito açucarado e suculento, perfeito para preparar saladas de frutas ou sucos de frutas e destilados. William é a pera mais cultivada na Itália (Emilia Romagna in primis), e sua colheita começa em meados de agosto. Com William Rossa, esta variedade é excelente para consumo direto, mas também no preparo de saladas de frutas, sucos de frutas e geléias.
- As peras Conference têm uma polpa branco-marfim perfumada e muito doce. De tamanho médio, têm pele áspera ao toque, verde-amarelada, com pedúnculo muito longo. Suculento e ideal para ser consumido cru ou mesmo cozido.
- As peras Abate , perfumadas e suculentas, têm casca verde tendendo a avermelhada, formato de frasco e polpa branca e compacta. Eles são chamados assim porque foram descobertos por um monge, Abbé Fétel, na França no início do século XIX. São comidos crus, mas também são bons para fazer bolos de colher e sobremesas. O Abade Fétel amadurece no final de setembro.
Depois, há a Santa Maria e a Coscia , duas variedades de peras de verão; a suculenta Spadona , colhida a partir da terceira década de setembro, e a Passacrassana , que amadurece no final de setembro.
Use na culinária e receitas com peras
Muitas ou quase todas as variedades de peras são adequadas para serem utilizadas tanto em compotas como em compotas, tanto em saladas como em sobremesas, tanto em sumos como na preparação de xaropes ou bebidas fermentadas e alcoólicas.
Em particular, oferecemos nossas receitas aqui:
- Pêra e geléia de gengibre: a receita sem adição de açúcar
- Torta de pêra e chocolate
- Bolo de chocolate e pêra
- Centrifugado: 10 receitas para purificar o corpo
- Panquecas integrais com geléia de pêra e canela
- Sopa de Pêra, Nabo e Gorgonzola
- Salada de pera e gorgonzola
Germana Carillo
