Acrilamida em batatas fritas embaladas. Seis marcas consumidas em nosso país não ultrapassam a suficiência. Dizer que é uma nova análise realizada pelo Il Salvagente e publicada no jornal.
O que é acrilamida
É uma molécula que a IARC, a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer da OMS, considera "provavelmente cancerígena". Esta substância se desenvolve quando alimentos muito ricos em amido, como batatas, são cozidos em temperaturas acima de 120 graus. Na base encontra-se o processo químico conhecido por “reacção de Maillard” que confere ao alimento o típico aspecto “torrado” que o torna mais saboroso mas também mais arriscado.
eu estudo
O estudo examinou a concentração de acrilamida em 18 amostras de batatas fritas embaladas, 16 chips clássicos e dois snacks de batata frita, o Pringles e o Cipster. Resultados em mãos, os números indicam que um terço da amostra está abaixo da suficiência. Dois tipos estão no limite do limiar de referência que é 1.000 microgramas por quilo, enquanto quatro o excedem. As análises foram realizadas nos laboratórios UL-Conal em Cobiate (Como).
Infelizmente, porém, esses produtos não são ilegais, pois, como aponta a análise, não há limite para a acrilamida. Ainda de acordo com a EFSA, esta substância pode "aumentar o risco de desenvolver câncer para consumidores em todas as faixas etárias".
Em vez do limite obrigatório, existe um valor indicativo, denominado “limite de referência” revisto periodicamente pela EFSA, ao qual as empresas devem se empenhar, sem no entanto qualquer obrigação de o respeitar. Hoje, o nível a não ser ultrapassado é de 1.000 mcg / kg, um limite que cairá para 750 em abril.
Ao examinar os chips e comparar os dados obtidos com o valor limite, o Il Salvagente constatou que 4 amostras - Auchan, Pam, Amica Chips e Lidl - ultrapassaram o limite. Dois outros, San Carlo Classiche e Coop, estão no limite. Altas concentrações, mas abaixo do limite, também são aquelas registradas no caso de Amica Chips Eldorada (800 mcg / kg), Todis (730 mcg / kg) e Conad (710 mcg / kg). Ele promoveu as batatas fritas Eurospin e os Lays.
“Um esclarecimento importante: os dados obtidos estão sujeitos a incertezas de medição que podem afetar o resultado final por excesso ou por defeito. Uma diferença significativa que até as empresas conhecem bem. Optamos por reportar os dados divulgados da análise na tabela: se quiséssemos reportar os dados 'máximos', mais da metade da amostra analisada estaria fora do limite de referência ”, porém, especifica o jornal.
O infográfico a seguir resume os resultados obtidos na pesquisa:
Por seu lado, a Comissão publicou recentemente a nova disposição sobre a acrilamida, o Regulamento UE 2158/2021, que entrará em vigor em 11 de abril de 2021, com o qual, embora não haja um limite legal real, para o pela primeira vez, os valores indicativos são reduzidos (para batatas fritas em sacos, vão de 1.000 a 750 mcg / kg). A partir de abril, portanto, as empresas serão obrigadas a tomar medidas para conter a acrilamida a partir do monitoramento das temperaturas de cozimento e da realização de análises periódicas.
No entanto, isso não é uma obrigação. Feito a lei …
Francesca Mancuso
