Depois do jantar na véspera de Natal e do almoço de Natal , muitas vezes nos vemos lutando com uma série de sobras que não sabemos como e por quanto tempo guardar. É importante não subestimar as questões de higiene para evitar uma possível contaminação dos alimentos.
Nem tudo que consumimos realmente apresenta os mesmos riscos. Quem come carne, peixe e queijo e ovos deve prestar mais atenção à conservação. São justamente as proteínas de origem animal, de fato, que os alimentos que se deterioram com mais facilidade e que podem nos fazer incorrer em intoxicações alimentares.
Então, vamos ver a melhor forma de conservar as diferentes categorias de alimentos e comidas típicas de Natal, de forma a reaproveitar as sobras das nossas férias e evitar o desperdício.
TARTINA COM MOLHOS E MAIONESE
Cuidado com os canapés feitos com maionese ou outros molhos, eles nunca devem ser deixados por muito tempo em temperatura ambiente porque morrem rapidamente e há risco de proliferação microbiana. Devem, portanto, ser mantidos na geladeira e consumidos em até 48 horas.
DOCES E CREMES COM OVOS CRUOS
Obviamente, os ovos crus apresentam vários riscos de possível envenenamento. Por isso, tome cuidado para manter os doces e cremes sempre na geladeira, tomando cuidado para consumi-los logo.
CORTADO
Se sobrar algum charque, lembre-se de mantê-lo na geladeira e consumir em até 4 dias.
PEIXES E CRUSTÁCEOS
Seria melhor manter peixes e crustáceos na geladeira, se crus, por não mais de um dia, se cozidos por no máximo 2. Na verdade, de todos os alimentos, o peixe é o que tem o menor tempo de armazenamento antes de apresentar riscos potenciais.
CARNE DE PORCO
A carne de porco é um alimento de alto risco e precisa de armazenamento adequado para garantir que não haja risco de contaminação. Depois de cozido deve ser guardado no frigorífico (a cerca de 4 °) tapado, no máximo 48 horas. Se, por outro lado, pretende congelar, é melhor fazê-lo imediatamente e não esperar mais passagem pelo frigorífico.
FRANGO
O frango deve ser armazenado da mesma forma que a carne de porco e consumido no máximo 48 horas após ser colocado na geladeira. Se não for cozinhado adequadamente ou se for deixado quente, pode estar contaminado com salmonela ou outras bactérias. O frango congelado deve ser sempre descongelado na geladeira.
FRUTAS E VEGETAIS
São alimentos com baixo risco de intoxicação e podem ser consumidos com segurança até 3 dias após o cozimento, desde que bem conservados e tampados na geladeira.
COMO COLOCAR ALIMENTOS NO REFRIGERADOR
Também é muito importante avaliar a posição escolhida para os diferentes alimentos em nossa geladeira. Alimentos de alto risco, como sobras de carne e peixes, devem ser colocados no fundo para que, não tendo nada por baixo, não possam pingar em outros alimentos. O mesmo é verdade, porém, para alimentos que ainda estão crus.
Se quiser saber mais, leia nosso artigo sobre como armazenar alimentos de maneira adequada na geladeira.
COMO CONGELAR E DESCONGELAR
Sem dúvida, o congelamento é um dos melhores meios de que dispomos para evitar o desperdício. Para todos os alimentos, no entanto, o conselho de não congelar os alimentos mais de uma vez permanece válido, pois o processo de descongelamento repetido pode levar a uma contaminação perigosa.
Para congelar adequadamente, o conselho é preparar pequenas porções para serem colocadas em recipientes de vidro para alimentos ou sacos de congelamento. Depois de descongelar os alimentos, mantendo-os o tempo necessário na geladeira, deve-se ter o cuidado de aquecê-los sempre uniformemente a uma temperatura de pelo menos 75 °. Desta forma, os microrganismos potencialmente presentes são mortos.
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Francesca Biagioli
