Quem não provou as massas cruas de biscoitos, doces, quiches, etc. Muitas vezes só nos preocupamos com a presença de ovos crus e, portanto, potencialmente perigosos para a transmissão de Salmonella, mas os especialistas alertam que também existem riscos devido à farinha crua.
De acordo com um estudo publicado no The New England Journal of Medicine, parece que até a farinha pode ser perigosa em alguns casos. É feita referência à investigação sobre uma epidemia de Escherichia coli (E. coli) que no verão passado afetou 56 pessoas em 24 estados dos EUA e levou a um recall de toneladas de farinha.
O alimento básico aparentemente inofensivo de muitas misturas de receitas comuns pode de fato, teoricamente, hospedar suas próprias cepas de bactérias E. coli. Este microrganismo frequentemente vive e se prolifera em ambientes úmidos, como carne ou vegetais de folhas verdes embalados em sacos, mas também se desenvolve em ambientes secos. Essas bactérias podem sobreviver em estado de desidratação por meses e, em seguida, reativar em contato com a água.
E você nem precisa de grandes quantidades para se sentir mal, até mesmo um gostinho de farinha ou outro alimento contaminado pode ser suficiente. Como Samuel J. Crowe, principal autor do estudo e epidemiologista da Divisão de Alimentos, Transmitidas pela Água e Doenças Ambientais nos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) disse:
“As bactérias não são distribuídas uniformemente em um saco de farinha. Uma pequena quantidade pode realmente machucar você. Já bebi E. Coli e salmonela e é muito desagradável ”.
Devido às preocupações com o consumo de ovos crus, muitas pessoas evitam provar massas que os contenham, mas muitas vezes, alertam os especialistas, eles subestimam os riscos potenciais da farinha.
No caso da E. Coli, de fato, as pessoas podem se encontrar com diarreia com sangue, vômitos, desidratação e o risco de desenvolver a síndrome hemolítico-urêmica (SHU), um tipo específico de insuficiência renal, mais comum em crianças menores de 5 anos. idade, idosos e pessoas com sistema imunológico fraco.
Além de evitar degustar massas que contenham farinha crua, os especialistas aconselham as pessoas a lavar as mãos com água quente e sabão imediatamente após manusear a farinha ou com um rolo de massa. Por outro lado, não há risco para o produto final: o cozimento em altas temperaturas e por períodos prolongados matará todos os patógenos que possam estar presentes.
Sobre contaminação e intoxicação alimentar, você também pode estar interessado em:
- CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS: OS VÍRUS SÃO TRANSMITIDOS COM A FACA
- 7 DICAS PARA EVITAR ENVENENAMENTO ALIMENTAR NA COZINHA CASA
- ENVENENAMENTO ALIMENTAR: COMO SE PROTEGER DE DOENÇAS RELACIONADAS A ALIMENTOS
Portanto, vamos nos lembrar dessas recomendações da próxima vez que tivermos vontade de lamber a colher ou "fazer o sapato" na tigela da massa que estamos preparando.
Francesca Biagioli
