A chicória catalogna , também conhecida como puntarelle , é um vegetal comum, principalmente em algumas regiões da Itália. Vamos descobrir todas as propriedades deste vegetal e a melhor forma de o utilizar na cozinha.
Catalunha é uma variedade de chicória que pertence à família Asteraceae e tem características ligeiramente diferentes da chicória clássica que todos conhecemos e que talvez estejamos acostumados a refogar na frigideira, comer azedo ou ainda usar no preparo de bolos rústicos.
A chicória do espargo é de facto conhecida e apreciada pela sua forma particular, que apresenta grandes rebentos que lembram aspargos e que são denominados puntarelle no centro de uma série de folhas verdes de forma irregular .
Na realidade, existem também outros tipos de chicória catalã, como a de folhas lisas e estreitas também chamada de “brindisina” ou “pugliese”.
Mas agora vamos descobrir as propriedades da Catalunha, chicória ou chicória espargos, se preferir …
Catalunha, propriedade
A Catalunha é um vegetal rico em água e, portanto, tem uma boa ação diurética . No seu interior existem vitaminas (principalmente vitamina A e vitamina C) e sais minerais como cálcio e potássio, portanto tem poder remineralizante.
Chicória catalunha como todas as outras ervas amargas ajuda o trabalho do fígado e em particular estimula a eliminação da bile, é rica em fibras e, portanto, ajuda o bem-estar intestinal com um efeito laxante, ajuda a manter o açúcar no sangue sob controle e contra a absorção. colesterol.
Também auxilia na digestão e tem ação antioxidante.
Em resumo, a Catalunha é:
- diurético
- remineralizante
- antioxidante
- ajuda o fígado a funcionar
- rico em fibra
- promove a digestão
Os benefícios que podem ser encontrados pelo uso frequente da Catalunha são no caso de:
- Constipação
- Açúcar elevado no sangue
- Colesterol alto
- Falta de minerais e vitaminas
- Fadiga
- Desordens digestivas
- Necessidade de purificação
Catalunha, valores nutricionais
100 gramas de chicória crua, de acordo com as tabelas INRAN contém:
- Água (g): 93,4
- Proteína (g): 1,4
- Lípidos (g): 0,2
- Colesterol (mg): 0
- Carboidratos disponíveis (g): 0,7
- Amido (g): 0
- Açúcares solúveis (g): 0,7
- Fibra total (g): 3,6
- Ferro (mg): 0,7
- Cálcio (mg): 74
- Fósforo (mg): 31
- Tiamina (mg): 0,03
- Riboflavina (mg): 0,19
- Niacina (mg): 0,3
- Retinol de vitamina A eq. (µg): 219
- Vitamina C (mg): 17
Catalunha, calorias
A chicória catalã traz muito poucas calorias ao nosso corpo (10 por 100 gramas de chicória crua), razão pela qual é particularmente adequada em dietas não apenas para perda de peso, mas também para desintoxicação.
Catalunha, usa
A Catalunha pode ser consumida crua e cozida, mas para aproveitar ao máximo todas as suas propriedades, recomendamos comê-la crua, simplesmente temperada com óleo e limão. Na verdade, sabemos que cozinhar faz com que os vegetais percam muitas das vitaminas que contêm, em particular as termolábeis, que são, portanto, sensíveis às altas temperaturas.
No entanto, mesmo comer catalunha cozida pode ter suas vantagens, na verdade este vegetal depois de cozido é mais facilmente digerível e pode ter maiores qualidades laxantes.
Os tenros brotos da chicória catalã, conhecidos como chicória , são típicos da culinária de Roma e Lazio e são consumidos crus no pinzimonio e muitas vezes com a adição de anchovas.
Em qualquer caso, crua ou cozida, a Catalunha presta-se bem para ser um acompanhamento saboroso, só ou em conjunto com outros vegetais ou tubérculos. Acompanha bem pratos de carne, mas também, por exemplo, hambúrgueres ou almôndegas de vegetais. Com a Catalunha você pode fazer pudins, tortas rústicas e saladas mistas.
Catalunha, receitas
Não sabe como aproveitar melhor a Catalunha? Aqui estão algumas receitas para experimentar:
Puntarelle
Limpar a chicória não poderia ser exatamente uma tarefa fácil, na verdade a parte dura do caule da chicória catalã e as folhas verdes devem ser eliminadas, deixando os brotos centrais que são filetados criando uma série de fios longos e enrolados (não é por acaso que nos mercados vender pronto!). Para melhor prepará-los segundo a receita romana, prepare o molho à base de azeite virgem extra, um dente de alho, alguns filetes de anchova, vinagre ou limão, sal e pimenta.
Catalunha salteada
Depois de lavar bem a catalunha e retirar a chicória, você pode usar as folhas como uma chicória tradicional para refogá-las em uma panela com azeite, sal, pimenta e alho . Aqui está uma receita.
Catalunha e batata
Se o sabor da catologna for muito amargo para você, você pode atenuá-lo um pouco adicionando, por exemplo, um sabor mais doce como o da batata. Refogue os legumes com as batatas em uma panela, siga esta receita por exemplo.
Para saber mais sobre as propriedades e usos da chicória mais clássica, leia:
- CHICÓRIA: PROPRIEDADES, USOS, VALORES NUTRICIONAIS E CONTRA-INDICAÇÕES
- CHICÓRIA: 10 RECEITAS PARA TODOS OS GOSTOS
Catalunha, contra-indicações
Se sofre de gastrite ou úlcera, é melhor pedir conselho ao seu médico sobre se deve ou não tomar chicória catalunha devido à presença de inulina. Todos os tipos de chicória não são recomendados durante a gravidez , pois têm uma ação estimulante do útero. Por fim, deve-se considerar que a chicória pode interferir na ingestão de alguns medicamentos.
Francesca Biagioli
