O bulgur - também chamado de bulgour ou bulghur - é um alimento rico em fibras. Também é conhecido como trigo partido . É obtido a partir de grãos de trigo (trigo) que são cozidos no vapor, secos e depois moídos.
Na aparência, o bulgur pode lembrar cuscuz, mas os grãos de bulgur são maiores. O cuscuz é preparado com a farinha de trigo duro, enquanto para o bulgur é utilizado o grão de trigo - geralmente de trigo duro - que depois é partido.
Vamos descobrir as propriedades, benefícios e valores nutricionais do bulgur , como cozinhá-lo e em que receitas utilizá-lo melhor na cozinha.
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Bulgur, propriedades e benefícios
O Bulgur tem a vantagem de ser um alimento integral e portanto rico em fibras , elemento considerado benéfico para manter a regularidade do intestino e favorecer o seu bom funcionamento.
Por ser um alimento composto de trigo, o bulgur contém glúten e, portanto, não é adequado para quem sofre de doença celíaca e para quem em geral não pode ingerir glúten mesmo por um período de tempo.
Quanto ao teor de vitaminas, o bulgur é antes de tudo uma fonte de vitamina A. É também uma fonte de sais minerais entre os quais encontramos:
- Futebol
- Ferro
- Magnésio
- Sódio
- Potássio
O Bulgur é um alimento de origem vegetal e, portanto , não contém colesterol , que está presente apenas nos alimentos de origem animal.
Dado seu conteúdo de fibra, bulgur pode ser útil para :
- Mantenha seus níveis de colesterol sob controle
- Promova a eliminação de toxinas
- Melhorar a regularidade intestinal
- Ajuda a diminuir os níveis de glicose no sangue
- Prevenindo quilos extras
- Ajuda a perder peso
Por ser um grão integral , podemos combinar o bulgur com as leguminosas - por exemplo, grão-de-bico, feijão, lentilhas - nos nossos pratos para ajudar o corpo a obter dos alimentos os aminoácidos necessários para formar proteínas completas entre as leguminosas e os cereais.
O potássio, presente no bulgur, é um mineral que promove o bom funcionamento do coração, fortalece ossos e músculos. Bulgur também é rico em ferro . A absorção do ferro de origem vegetal é favorecida pela ingestão de alimentos ricos em vitamina C.
Vamos resumir as propriedades e benefícios do bulgur:
- Bulgur é rico em fibras
- Fonte de ferro e potássio
- Possui propriedades antiinflamatórias
- Reduz o risco de diabetes tipo 2
- É um cereal integral
- É uma boa fonte de sais minerais
- Ajuda a perder peso
- Ajuda a prevenir obesidade, diabetes e síndrome metabólica
- O bulgur, em grão integral, ajuda a prevenir asma em crianças
Bulgur, calorias
Bulgur é um alimento calórico médio, uma vez que 100 gramas do produto trazem cerca de 342 calorias para o nosso corpo .
Bulgur, valores nutricionais
Os seguintes valores nutricionais correspondem a 100 gramas de bulgur . Vamos descobrir exatamente quais são os elementos nutricionais que o bulgur ou o trigo partido traz para o nosso corpo e em que quantidades.
- Gorduras 1,3 g
- Ácidos graxos saturados 0,2 g
- Ácidos graxos poliinsaturados 0,5 g
- Ácidos graxos monoinsaturados 0,2 g
- Colesterol 0 mg
- Carboidratos 76 g
- Fibra dietética 18 g
- Açúcar 0,4 g
- Proteína 12 g
- Vitamina A 9 UI
- Vitamina C 0 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamina B6 0,3 mg
- Vitamina B12 0 µg
- Cálcio 35 mg
- Ferro 2,5 mg
- Magnésio 164 mg
- Sódio 17 mg
- Potássio 410 mg
Bulgur, você usa
O Bulgur é utilizado na cozinha para a preparação de primeiros pratos ou pratos individuais, mas também, após a cozedura, como recheio de legumes, por exemplo, pimentos, beringelas ou abobrinhas para cozer no forno.
Você pode usar o bulgur em todas as receitas onde costuma optar pelo cuscuz para variar na cozinha com os ingredientes e sabores .
Como usar o bulgur? Aqui estão alguns exemplos .
- Para preparar um primeiro prato quente
- Para preparar uma salada fria com legumes e vegetais
- Para criar um recheio para os legumes a serem cozinhados no forno
- Como ingrediente para cozinhar no tagine
- Como ingrediente de aperitivos
- Além das sopas, como cereal 'alternativo'
- Para preparar alguns doces tradicionais do Oriente Médio
- Como substituto de macarrão ou cuscuz em suas receitas habituais
Bulgur, como cozinhá-lo
A preparação do bulgur é semelhante à do cuscuz. O bulgur cozinha facilmente em poucos minutos depois de cobri-lo com água bem quente.
- Para preparar o bulgur, basta despejar em uma panela - sem acender a chama do fogão - e cobrir com água fervente (o dobro do bulgur).
- Você terá que esperar 20-30 minutos antes de apreciá-lo e para que toda a água seja absorvida. Em seguida, você pode usá-lo para inúmeras receitas a serem propostas como um primeiro curso ou prato único com base nos condimentos que você escolher.
- Como alternativa, você pode cozinhar o bulgur por cerca de 10 minutos em água salgada , como faria com macarrão, e depois escorra-o.
Bulgur, receitas
Existem tantas receitas que podemos preparar com bulgur. Basta usar a imaginação para fazer a melhor correspondência entre um 'novo' ingrediente da cozinha e os sabores a que estamos habituados ou simplesmente preparar pratos sempre diferentes para variar o nosso menu.
Aqui estão algumas receitas para preparar com bulgur, nas quais você pode se inspirar.
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- Salada fria de bulgur, tomate e abobrinha grelhada
- Bulgur com açafrão
- Bulgur com grão de bico cozido
- Berinjela recheada com bulgur
- Bulgur com legumes
- Salada de bulgur com grão de bico e abacate
- Bulgur com feijão e vegetais
- Abóbora recheada com bulgur
- Abobrinha recheada com bulgur
- Tomates recheados com bulgur
- Almôndegas de bulgur
- Bulgur com legumes salteados
Bulgur, onde encontrar
Você pode encontrar o bulgur em lojas de alimentos orgânicos ou étnicos, herboristas, na internet e em alguns supermercados.
Marta Albè
