Batatas germinadas , reaquecidas e chamuscadas . Esses são alguns dos casos em que seria melhor não comê-los. Porque?
A batata é um dos vegetais mais procurados porque pode ser preparada de mil formas, é versátil na cozinha e tem um sabor delicado e fácil de combinar. Sem falar que, em comparação com outros vegetais, as batatas são muito apreciadas pelas crianças.
No entanto, existem alguns cuidados a ter em conta ao cozinhar batatas ou mesmo quando sobras que devem ser guardadas no frigorífico para uma das seguintes refeições.
Você já deve ter ouvido falar da questão da solanina presente nas batatas em geral e em maiores quantidades nas batatas germinadas ou da acrilamida , uma substância potencialmente cancerígena que pode se desenvolver quando as batatas são cozidas em altas temperaturas.
Existem várias teorias e até alguns falsos mitos sobre a batata e seu consumo . Vamos descobrir a melhor forma de nos orientarmos para sempre seguir uma dieta adequada, tanto quanto possível, sem correr riscos à saúde.
Batatas em conserva e sobras, são ruins?
As batatas em conserva tornam-se tóxicas ? Você também já ouviu falar que comer as sobras de batatas faz mal ? De acordo com o especialista em ciências da cozinha Dario Bressanini, podemos ficar tranquilos comendo as sobras de batatas, pois elas não fazem mal. Obviamente, as batatas que sobram, como qualquer outro alimento que guardamos na geladeira, devem ser consumidas o mais rápido possível. Às vezes, as batatas podem escurecer após o cozimento, mas isso seria normal. Batatas cozidas ficam pretas devido a uma reação química entre o ferro e o ácido clorogênico. No entanto, essas substâncias podem estar presentes em níveis diferentes nos vários tipos de batata e, portanto, não é certo que esses vegetais sempre enegrecem quando são armazenados após o cozimento.
Os maiores problemas seriam assar e fritar alimentos ricos em amido, como batatas, mas também biscoitos, pão e biscoitos. A acrilamida se desenvolve no processo de cozimento que leva ao escurecimento. Para o cozimento a altas temperaturas meio de fritura, cozimento e grelhados e transformação industrial a uma temperatura superior a 150 ° C . O consumo de batatas e alimentos ricos em carboidratos e amidos cozidos em altas temperaturas afeta adultos e crianças e é por isso que há tanta preocupação com a formação de acrilamida ao cozinhar batatas e além.
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Batatas fritas pré-cozidas, é melhor evitá-las?
As batatas fritas congeladas que devem ser cozidas na panela ou no forno antes de servir, muitas vezes são pré-cozidas e apenas o processo de dupla cozedura em altas temperaturas pode levar ao desenvolvimento de substâncias cancerígenas como a acrilamida. Segundo especialistas, a formação de acrilamida nas batatas fritas é inevitável . E no caso das batatas pré-cozidas, onde a fritura chega a dobrar, os níveis de acrilamida aumentam. Por isso, os médicos recomendam evitar comer produtos fritos e pré-cozidos , principalmente se empanados com farinha e pão ralado : os carboidratos, na verdade, são alimentos ricos em amidos que se transformam mais facilmente em substâncias cancerígenas.
Para evitar a formação de acrilamida , devemos reduzir o tempo de cozimento e evitar que todos os alimentos, não apenas as batatas, fiquem pretos ou escaldantes.
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Batatas germinadas e solanina
A batata é um vegetal que contém solanina , uma substância que aumenta à medida que a batata brota. A solanina é um alcalóide considerado potencialmente tóxico . A solanina está presente na batata e em outros vegetais como arma de defesa contra parasitas.
O envenenamento por solanina pode acontecer quando você come muitas batatas em uma refeição e pode resultar em alguns sintomas bem reconhecíveis, como taquicardia, náuseas, vômitos e diarréia. As batatas apresentam maior concentração de solanina quando germinadas ou quando apresentam manchas verdes na casca . Dependendo da variedade, nas batatas que encontramos à venda pode haver de 8 mg a 24 mg de solanina por quilo . A quantidade de solanina pode aumentar à medida que as batatas brotam.
As reações do nosso corpo ao consumo excessivo de alimentos ricos em solanina podem variar de pessoa para pessoa e podem depender da capacidade de cada um de tolerar essa substância.
A solanina está presente em maior quantidade na casca das batatas do que na polpa, então o conselho para evitar o excesso de solanina é preparar as batatas cozidas sem casca , depois de descascadas e, em qualquer caso, evite comer batatas germinadas ou manchadas. verduras na casca.
Brotos e manchas verdes aparecem quando as batatas são expostas à luz e ao sol, em vez de serem armazenadas no escuro. O consumo de batatas e outras solanáceas, como pimentos, tomates e beringelas, não é recomendado em particular pelos macrobióticos .
Batatas germinadas, como reaproveitá-las para fazer um corte
Se você adora plantar rosas, lembre-se de que usar uma batata pode ajudá-lo a preparar uma muda para criar uma nova planta pronta para florescer na primavera. As batatas promovem a formação de raízes e fornecem às mudas os nutrientes e a umidade de que precisam para o crescimento. Faça um furo no centro de cada batata, cruzando-as de um lado para o outro, e insira um corte de rosa em cada uma. Retire os brotos das batatas antes de usá-los para fazer seu corte de rosa.
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Batatas germinadas, como plantá-las e cultivá-las
Se você tiver batatas germinadas, não quer comê-las, mas também não quer desperdiçá-las, então tente plantá-las . As batatas podem ser cultivadas de diferentes maneiras, não apenas no jardim, mas também em um saco, em uma panela ou em uma sacola de compras resistente. A batata germinada pode ser plantada inteira ou dividida em várias partes, depois de cortada em pedaços para que cada uma tenha o seu rebento. Aqueles com espaço limitado podem experimentar o cultivo de batatas em potes ou em um saco na varanda e obter pequenas batatas 'novas'.
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Batatas, como armazená-las para evitar que germinem
Qual a melhor forma de conservar as batatas para evitar que brotem ? É melhor ter uma adega fresca disponível que permite armazenar as batatas no escuro e em baixas temperaturas. Na verdade, as batatas germinam mais facilmente com a exposição à luz e ao calor. As batatas devem ser acondicionadas em sacos de lona, caixotes de madeira ou caixas de papelão , sempre em local escuro . Quem não tem adega e deve manter as batatas na temperatura ambiente de casa pode armazená-las em sacos de papel para serem guardados em uma das portas da cozinha, com o cuidado de verificar as batatas de vez em quando e consumi-las logo. antes de germinar.
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Batatas sobras, chamuscadas ou germinadas, o que fazer então?
Em nossa opinião, basta usar o bom senso , por isso é sempre melhor comer alimentos frescos e apenas cozidos, mas se sobrar alguma sobra, a sugestão, mesmo no caso das batatas, é não deixá-las muitos dias na geladeira , consumi-las o mais rápido possível e, se nós os aquecemos, nunca fazemos isso mais de uma vez, porque do contrário alguns nutrientes se deteriorariam muito. Nunca consuma sobras com formação de bolor ou que tenham desenvolvido odores desagradáveis.
No caso da batata germinada, é melhor não consumi-la . A sugestão, como já mencionado, é sempre manter as batatas que você compra ou coleta em local fresco e escuro, para não estocar demais e ficar de olho para que você possa comê-las antes que brotem. Quanto à acrilamida , tentamos, por fim, evitar que as batatas pré-cozidas sejam cozidas uma segunda vez e comemos batatas assadas ou fritas que fiquem chamuscadas.
Marta Albè
