Chocolate amargo, um alimento do qual muitos de nós não podemos viver. As formas de degustação da chamada "comida dos deuses" são variadas: chocolate quente, bolos e biscoitos, chocolates ou os tabletes mais clássicos.
Este último é sem dúvida a escolha mais saudável, desde que o produto reflita certas características. Então, como escolher uma barra de chocolate amargo de qualidade? O que observar no rótulo?
Também no caso das barras de chocolate amargo, é mais importante do que nunca parar e ler as características indicadas no rótulo , portanto a lista de ingredientes, a tabela nutricional mas também os alergénios presentes (no caso, por exemplo, de ter sensibilidade comprovada a algum ingredientes como nozes, leite ou soja, dos quais esses produtos podem conter vestígios).
Um bom chocolate escuro deve ter características muito específicas e conter: cacau em pó com baixo teor de gordura, manteiga de cacau (desde 2003 também são permitidos outros tipos de gorduras que felizmente na Itália são muito pouco utilizadas para este fim) e açúcar (pelo menos 1 %). Quanto à quantidade de cacau esta deve ter um percentual mínimo de 43% enquanto a manteiga de cacau deve ser de pelo menos 28%. Existe também um chocolate definido como chocolate extra- escuro em que o percentual mínimo de cacau é de 75% e um chocolate denominado extra-amargo, pois a massa do cacau está em um percentual entre 85% e 90%.
Como se sabe agora, as propriedades do chocolate negro são realmente numerosas e já falamos sobre elas várias vezes, desmascarando também alguns mitos difíceis de morrer relacionados ao consumo desse alimento tão querido. Mas todos os benefícios do chocolate são encontrados apenas se a porcentagem de cacau for alta o suficiente e não houver leite.
Sempre lendo os rótulos, podemos perceber que algumas barras de chocolate amargo na verdade contêm leite, ou aromatizantes e outros ingredientes, açúcar em grandes quantidades ou outros tipos de adoçantes.
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Como então escolher um chocolate amargo de qualidade? Para o ajudar a fazer uma compra mais consciente, comparamos as barras de chocolate amargo mais conhecidas e usadas , aquelas que provavelmente também tem em casa ou já comprou.
COMPARAÇÃO DE ETIQUETAS
Nero ® dark 70% - Perugina
Ingredientes: massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, emulsionante de lecitina de girassol, sabor natural de baunilha. Cacau: mínimo de 70%. Pode conter leite e nozes.
Fondentenero® - Novi
Ingredientes: massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, cacau desnatado, aroma natural. Pode conter vestígios de leite, avelãs e lecitina de soja.
Escuro sem adição de açúcar - Lindt
Ingredientes: massa de cacau, adoçante (maltitol), manteiga de cacau, cacau desnatado, leite em pó integral, emulsificante (lecitina de soja), aromas. Pode conter avelãs, amêndoas. Cacau: mínimo de 55%.
Chocolate amargo - Nestlé
Ingredientes: açúcar, massa de cacau, manteiga de cacau, emulsionantes (lecitina de girassol, poliricinoleato de poliglicerol), aromas. Cacau: 43% no mínimo. Pode conter vestígios de leite e nozes.
Extra escuro - Ritter sport
Ingredientes: massa de cacau (da qual 40% de cacau fino), açúcar, manteiga de cacau, manteiga anidra, extrato de baunilha Bourbon. Chocolate escuro extrafino. Cacau: 73% no mínimo.
Coração de cacau 75% - Venchi
Ingredientes: Cacau em pó, Manteiga de cacau, Massa de cacau, Açúcar, Emulsionante: Lecitina de soja, Sabor baunilha natural. Cacau: 75% MIN. Pode conter vestígios de nozes e leite.
Criollo - Stainer
Ingredientes: (Cacau Crioulo min. 62%) Massa de cacau, açúcar, manteiga de cacau, sabor natural de baunilha, emulsionante: lecitina de soja. Pode conter vestígios de nozes e leite
Extra escuro com grãos de cacau orgânico - Alce nero
Ingredientes: Massa de cacau *, açúcar de cana * (17%), manteiga de cacau *, grãos de cacau torrados * (10%), vagens de baunilha *. *Biológico. Cacau 80% mín.
Extra escuro 70% orgânico Mascao - Altromercato
Ingredientes : * Massa de cacau - * Açúcar de cana integral 21% - * Manteiga de cacau - * Açúcar mascavo. Cacau: mínimo de 70%. * Ingredientes do Comércio Justo * Ingredientes da Agricultura Orgânica
Chocolate escuro extra orgânico - Fiorentini
Ingredientes: massa de cacau *, açúcar de cana *, manteiga de cacau *, emulsionante: lecitina de soja, extrato de baunilha *. Pode conter vestígios de nozes, lactose e proteínas do leite. * da agricultura orgânica.
TABELA COMPARATIVA
Agora vamos comparar especificamente nas diferentes barras de chocolate amargo: a percentagem de cacau, a quantidade de açúcar e gorduras saturadas, o valor energético e a possível presença de aromas. Esta tabela de comparação tornará a tarefa mais fácil para você.
A OPINIÃO DO NUTRICIONISTA
Pedimos a Barbara Ziparo, uma bióloga nutricional, que nos fornecesse algumas informações úteis para nos ajudar a escolher nossa barra de chocolate amargo. Aqui está o que ele nos disse:
“No mercado encontramos barras de chocolate amargo de diferentes qualidades, com diferenças significativas de preço. Para escolher um bom produto é necessário ler o rótulo, que contém todas as informações que norteiam a nossa escolha. A qualidade do chocolate depende da matéria-prima e do processo de processamento dos grãos do cacau. O melhor chocolate deve conter apenas massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar em pequenas quantidades . O percentual indicado no rótulo inclui massa de cacau e manteiga de cacau ”.
Então, o que devemos prestar atenção ao ler os rótulos?
“O primeiro lugar na lista de ingredientes deve ser a massa do cacau, que deve ser superior a 43% e que determina seu aroma. Um bom chocolate não deve conter outras gorduras além da manteiga de cacau, que deve ser inferior a 28%. É adicionado para tornar o chocolate mais macio, mas de alto custo, muitas vezes é misturado com outras gorduras vegetais que por lei podem ser adicionadas até no máximo 5%. O mais usado é o óleo de palma, mas também a manteiga de karité e outras gorduras baratas que, no entanto, diminuem significativamente a qualidade do chocolate. Depois da manteiga de cacau encontramos o açúcar, de fato por lei, o chocolate deve conter pelo menos 1% de açúcar. Alguns fabricantes adicionam adoçantes, masmelhor escolher um chocolate com pouco açúcar , talvez não refinado e portanto de cana, ou no máximo com adoçantes naturais como a estévia do que com adoçantes sintéticos ".
Que outros ingredientes podem ser encontrados nas barras de chocolate?
“Além dos 3 ingredientes principais, muitas barras contêm sabores para deixar o chocolate mais perfumado. É sempre melhor escolher um sem aroma, para melhor apreciar o sabor do chocolate, até porque podem ser sabores artificiais. É diferente, por exemplo, que os grãos de baunilha estejam presentes em vez da vanilina produzida quimicamente. No chocolate também podemos encontrar a lecitina, substância que é adicionada como emulsionante e que é natural, extraída da gema do ovo ou da soja. Ajuda tanto para o processamento quanto para a conservação do chocolate. Na sua ausência, são necessários maiores percentuais de manteiga de cacau com consequente aumento de custo ”.
Resumindo conforme as indicações do Dr. Ziparo, para provar um bom chocolate, no rótulo:
- Gorduras vegetais, exceto manteiga de cacau, não devem estar presentes, especialmente se hidrogenada
- Não deve conter adoçantes sintéticos
- Não deve ter aromas , mas em particular aromas sintéticos
E as características organolépticas?
“Para que um chocolate seja de excelente qualidade, é necessário avaliar sua aparência, sabor, aroma e textura. Quanto ao aspecto, a superfície deve ser lisa e brilhante ao toque, não deve haver listras brancas na superfície ou cristais de açúcar e não deve haver bolhas ou diferenças de cor em seu interior. O perfume deve ser agradável e intenso, sem qualquer indício de rançoso. Quanto ao sabor, deve ser fino e intenso, sem ter gosto de cozido ou torrado. Na boca não deve haver grumos de cacau em pó, mas a consistência deve ser lisa, sem amassar. Um último conselho, para quem sofre de alergias, é prestar atenção às palavras 'pode reter traços de …' cele é colocado no lugar para proteger o produtor e o consumidor ".
Agora temos todas as ferramentas para escolher nossa barra de chocolate amargo com mais consciência !
Francesca Biagioli
