Quais são as propriedades dos tremoços e por que essas leguminosas devem ser mais introduzidas em nossa dieta. Mas como cozinhá-los? E como usá-los na cozinha?
Os tremoços são leguminosas antigas conhecidas desde os dias dos egípcios e maias. Eles já eram cultivados há 4000 anos nas regiões limítrofes do Mediterrâneo. Os gregos e romanos já conheciam e apreciavam os tremoços.
Os tremoços há muito são cultivados tanto para o melhoramento do solo, pois são plantas ricas em nitrogênio, tanto para pastagem quanto para nutrição humana. Agora, sua redescoberta diz respeito principalmente à preparação de produtos alimentícios ricos em proteínas adequados para vegetarianos e veganos, mas também alimentos sem glúten.
Propriedades dos tremoços
Assim como outras leguminosas mais populares, como grão de bico e feijão, os tremoços são leguminosas ricas em proteínas e naturalmente sem glúten. São considerados uma importante fonte de proteínas vegetais e devido à sua riqueza em fibras acredita-se que possam ajudar a prevenir doenças que afetam o intestino, pois favorecem a purificação do corpo e a eliminação de toxinas.
Podemos considerar o tremoço como um alimento rico em propriedades nutricionais que definitivamente precisa ser redescoberto, já que o tremoço não é apenas fonte de proteínas e fibras, mas também de vitaminas e sais minerais , em especial magnésio, cálcio e ferro.
Do ponto de vista do ferro, é interessante saber que consumir leguminosas em combinação com fontes de vitamina C, por exemplo, temperando-as com suco de limão, favorece sua absorção. Podemos considerar os tremoços como fontes vegetais de proteína e ferro adequadas para todos, mesmo vegetarianos e veganos, incluindo aqueles que devem seguir uma dieta sem glúten.
O teor de proteína do tremoço é comparável ao da soja , mas também ao da carne e dos ovos, sempre levando em consideração que para o tremoço estamos falando de proteínas vegetais e que a sugestão é consumir leguminosas e grãos inteiros se não na mesma refeição. pelo menos no mesmo dia para que nosso corpo tenha todos os aminoácidos necessários para formar proteínas - um conselho válido principalmente para quem é vegetariano ou vegano.
Calorias e valores nutricionais de tremoços
Os tremoços são valorizados acima de tudo por seu alto teor de proteínas . Na verdade, consultando os valores nutricionais dos tremoços, descobrimos que essas leguminosas ancestrais contêm um teor quase igual de proteínas e carboidratos, já que em 100 gramas de tremoços encontramos 40 gramas de carboidratos e 36 gramas de proteínas.
Aqui estão os valores nutricionais correspondentes a 100 gramas de tremoços:
- Calorias 371
- Gordura 10 g
- Ácidos graxos saturados 1,2 g
- Ácidos graxos poliinsaturados 2,4 g
- Ácidos graxos monoinsaturados 3,9 g
- Colesterol 0 mg
- Sódio 15 mg
- Potássio 1.013 mg
- Carboidratos 40 g
- Fibra dietética 19 g
- Proteína 36 g
- Vitamina A 0 UI
- Vitamina C 4,8 mg
- Vitamina B6 0,4 mg
- Vitamina B12 0 µg
- Magnésio 198 mg
- Cálcio 176 mg
- Ferro 4,4 mg
Usos e receitas de tremoços
Os tremoços são usados principalmente como acompanhamento e para preparar almôndegas de leguminosas e hambúrgueres de vegetais. Para essas preparações é muito fácil usar os tremoços pré-cozidos que encontramos à venda nos supermercados.
Com estas leguminosas produz-se a farinha de tremoço que se destina principalmente à preparação de hambúrgueres de vegetais, almôndegas de vegetais, massas, pão, breadsticks, farinata, sopas e veloutés, bolachas, massas e empanados, focaccias, tartes salgadas.
Você pode usar tremoços principalmente como acompanhamento , como ingrediente para sopas rústicas, em sopas minestrone e entre aperitivos.
Como cozinhar tremoços
Para deletar uma substância tóxica presente no tremoço, a lupinina , essas leguminosas são cozidas por fervura e depois colocadas de molho em salmoura. No passado, os marinheiros costumavam mergulhar os tremoços diretamente na água do mar. A agricultura moderna nos permitiu ter tremoços disponíveis, que contêm quantidades menores de tremoço do que no passado.
Os tremoços secos precisam de uma longa imersão para eliminar as substâncias indesejáveis, portanto para o uso comum na cozinha é aconselhável comprar tremoços pré-cozidos, conservados em salmoura , prontos e seguros para o consumo.
Receitas com tremoços
Os tremoços e a farinha de tremoço são bem adequados como ingredientes na preparação de produtos assados, como pão e focaccia, mas também almôndegas e hambúrgueres de vegetais. Inteiros também são excelentes em saladas. Aqui estão algumas de nossas receitas à base de tremoço:
- Salada primavera de leguminosas com favas e tremoços
- Queijo vegano à base de tremoço
- Salada de arroz em uma jarra com tremoços
- Pãozinho caseiro com farinha de tremoço
- Pão de semolina e farinha de tremoço
Onde encontrar tremoços
Os tremoços costumam ser encontrados à venda já cozidos, em salmoura, em supermercados, mercados e feiras. Os tremoços em salmoura devem ser bem drenados e enxaguados antes de os usar, caso contrário, correrão o risco de ficarem muito salgados.
Contra-indicações de tremoços
Os tremoços não apresentam considerações particulares, exceto pela presença de tremoço, uma substância tóxica e muito amarga que é eliminada pelo cozimento e salmoura. Obviamente, quem sabe que é alérgico a esses alimentos não deve consumir tremoços. O consumo frequente de tremoço em conserva - muito salgado - pode ser contra-indicado para quem sofre de hipertensão e problemas cardíacos.
Só compre tremoços cozidos e não tremoços secos se não souber prepará-los para eliminar as substâncias tóxicas, pois os resíduos dessas substâncias podem ter efeitos colaterais, principalmente no nível gastrointestinal. Em caso de dúvida, consulte seu médico.
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Marta Albè
