O arroz contém arsênico . Esse problema já é discutido há anos, mas agora novas pesquisas, realizadas no Reino Unido, reavivam o interesse pelo tema, confirmando o risco principalmente para as crianças. Na verdade, em cerca de metade das amostras analisadas, foi identificado um nível muito alto de arsênio, potencialmente perigoso para os mais pequenos.
Uma equipe do Institute for Sustainable Food da University of Sheffield analisou 55 amostras de arroz vendidas no Reino Unido. Eles foram comprados de vários varejistas e fornecedores online de agosto a setembro de 2021. Era arroz branco, mas também integral ou selvagem, alguns eram orgânicos e outros não.
Ao testar as diferentes marcas, os pesquisadores descobriram que até 28 amostras continham arsênio em níveis mais altos do que o que a Comissão Europeia considera aceitável em arroz destinado a bebês ou crianças menores de cinco anos.
Arsênico no arroz: você deve se preocupar?
As concentrações de arsênio inorgânico devem ser inferiores a 0,20 miligramas por quilograma de arroz branco e menos de 0,25 mg por kg de arroz integral. No entanto, a concentração no arroz usada para a produção de comida para bebês ou consumida diretamente pelas crianças é de no máximo 0,1 mg por kg.
O arsênio total nas 55 amostras de arroz analisadas variou de 0,01 a 0,37 mg por kg com uma média de 0,15 mg por kg. A concentração média de arsênio inorgânico das 28 amostras acima do limite foi de 0,152 mg por kg (mas é claro que havia algumas que continham muito mais).
Os pesquisadores consideraram três cenários para avaliar o risco à saúde relacionado à presença de arsênio no arroz. O primeiro foi baseado na taxa de consumo per capita de arroz no Reino Unido e na concentração média de arsênio inorgânico das amostras de arroz testadas.
No segundo e terceiro cenários, os especialistas calcularam as taxas máximas de consumo per capita de arroz para evitar riscos à saúde em 3 grupos de diferentes idades e em homens, mulheres e crianças.
Os resultados e riscos potenciais para crianças pequenas
Os pesquisadores concluíram que crianças menores de um ano deveriam consumir no máximo 20 gramas por dia das 28 variedades de arroz que violavam a regulamentação, para evitar o risco de desenvolver câncer na velhice. Porém, há um problema: as marcas foram analisadas anonimamente , por isso não se sabe quais são aquelas em que foi encontrado muito arsênico.
O estudo, publicado na revista Ecotoxicology and Environmental Safety, mostrou que os riscos à saúde do consumo de arroz arsênico são principalmente limitados aos bebês, considerando que produtos à base de arroz são comumente usados para o desmame (portanto, consumidos todos os dias por um determinado período), dados os benefícios nutricionais e o potencial alérgico relativamente baixo deste cereal.
Lembre-se de que alguns efeitos adversos relatados e associados à ingestão a longo prazo de arsênio inorgânico são lesões de pele, câncer, toxicidade para o desenvolvimento, neurotoxicidade, doenças cardiovasculares e diabetes.
Os resultados do estudo também mostraram que o arroz integral tinha níveis mais altos de arsênico inorgânico do que o arroz branco, porque contém farelo, a camada externa do grão. O arroz orgânico, então, continha níveis significativamente mais altos do que o arroz cultivado por métodos tradicionais.
Como Manoj Menon, um cientista do Departamento de Geografia da Universidade de Sheffield e principal autor do estudo, disse:
“O arroz integral e selvagem são alimentos saudáveis ricos em fibras e vitaminas e os adultos não precisam evitá-los - mas é preocupante ver tantas variedades sendo vendidas no Reino Unido violando as regulamentações de segurança alimentar. Produtos à base de arroz são freqüentemente considerados uma opção segura para bebês e crianças pequenas, mas nossa pesquisa sugere que para mais da metade do arroz que provamos, os bebês devem ser limitados a apenas 20 gramas por dia para evitar os riscos. associado ao arsênico. O governo e a Comissão Europeia devem introduzir uma rotulagem para alertar as pessoas sobre os níveis de arsênico no arroz para permitir que as famílias façam escolhas alimentares informadas ”.
Os cientistas estão basicamente pedindo uma rotulagem clara do arsênico, alertando os consumidores sobre os riscos. Em suma, deve-se escrever com clareza se existe ou não perigo no consumo desse arroz por bebês e crianças menores de 5 anos.
Arsênico no leite e alimentos para bebês: como limitar os danos
Nesse ínterim, como essas indicações não existem e não sabemos quanto arsênico realmente contém o arroz que temos em casa, podemos seguir as dicas a seguir para remover o máximo possível essa substância nociva do cereal.
Como cozinhar arroz para remover o arsênico
Fonte de referência: Ecotoxicologia e Segurança Ambiental / Notícias de Segurança Alimentar
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