As flores podem ser comidas e são boas para a saúde . Isso é confirmado por um novo estudo da Universidade de Pisa, que investigou as propriedades antioxidantes de 12 espécies de flores comestíveis.
O estudo sobre flores comestíveis foi publicado na revista Scientia Horticolturae. Os pesquisadores nos lembram que as flores são lindas e boas para comer e que o sabor costuma ser semelhante ao da cenoura ou do rabanete.
As flores são saudáveis porque são ricas em antioxidantes. A pesquisa da Universidade de Pisa examinou doze espécies comumente usadas apenas como plantas ornamentais, de violeta a petúnia a fúcsia .
O achado interessante é que o poder antioxidante das flores foi significativamente maior do que o dos vegetais folhosos comuns e, com exceção dos baixos valores medidos na borragem (apenas 0,5 mmol FeSO4 / 100 g de peso fresco), variou de 3, 6 da calêndula a 70,4 do calêndula .
“Parte dessa alta atividade antioxidante se deve ao alto teor de antocianinas, pelo menos no caso das flores com cores vermelhas ou azuis e de fato as melhores propriedades nutracêuticas estão presentes nas flores mais pigmentadas” - explicam os pesquisadores.
O estudo avaliou as propriedades nutracêuticas e a palatabilidade das flores por meio de testes de sabor. A maioria das flores tem sabor apreciável. Por exemplo, a capuchinha lembra o rabanete, a begônia lembra o limão e o ageratum é semelhante à cenoura.
Entre as flores ricas em antioxidantes estudadas pelos pesquisadores estão: begônia, capuchinha, ageratum, violeta, petúnia, fúcsia, borragem, calêndula e calêndula.
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"Após uma certa desconfiança inicial nesta 'comida estranha', as flores muitas vezes lembram sabores picantes e ácidos, às vezes semelhantes aos vegetais comuns, mas com uma textura e palatabilidade diferentes, mais macias e mais perfumadas e certamente embora certamente não possam se tornar um alimento básico do a nossa alimentação constituem uma oportunidade importante em termos de sabores e saúde ”- concluíram os investigadores.
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As flores comestíveis são tantas e fáceis de usar na cozinha, basta escolher as frescas da nossa horta, cultivadas de forma natural, ou as secas em fitoterapia. Entre as flores comestíveis das quais já falamos estão begônias, calêndulas, cravos, rosas e dentes-de-leão.
Marta Albè
