Shiitake: propriedades, utilizações e contra-indicações

O cogumelo shiitake , cujo nome científico é Lentinula edodes , é um cogumelo de origem asiática difundido principalmente no Japão e na China. É considerado o segundo cogumelo comestível mais consumido no mundo. O nome shiitake significa cogumelo de carvalho.

A tampa do cogumelo shiitake é circular ou em forma de rim e suas dimensões variam entre 5 e 12 cm de diâmetro. O caule do cogumelo shiitake é atarracado e de cor branco-ocre. A cor do cogumelo é castanha com manchas esbranquiçadas. O cogumelo shiitake cresce no outono e na primavera nos troncos das árvores decíduas.

Propriedades dos cogumelos Shiitake

Os cogumelos shiitake também são conhecidos como cogumelos chineses ou cogumelos japoneses . Os cogumelos shiitake são atribuídos às propriedades estimulantes das defesas imunológicas do corpo. Em particular, o cogumelo shiitake é considerado ativo contra agentes bacterianos e virais.

Propriedades hepatoprotetoras (protetoras do fígado) também estão associadas aos cogumelos shiitake. Esses cogumelos também seriam capazes de ajudar a reduzir o colesterol e combater a cárie dentária e a aterosclerose.

O cogumelo shiitake, junto com reishi e miitake, está incluído entre os "cogumelos curativos" no livro de mesmo nome escrito por Georges Halpern , um cientista envolvido na pesquisa sobre as propriedades curativas dos cogumelos.

Este grupo de cogumelos seria capaz de auxiliar o nosso organismo numa ação antitumoral, antiinflamatória e antibacteriana. Os “cogumelos saudáveis” também ajudariam a controlar os sintomas de Alzheimer, aumentar o nível do sistema imunológico e desintoxicar o fígado. Além disso, os cogumelos shiitake apoiariam a flora bacteriana intestinal.

Usos de cogumelos Shiitake

O uso mais comum dos cogumelos shiitake é na nutrição. Na verdade, os cogumelos shiitake são um ingrediente típico da culinária chinesa, japonesa e macrobiótica . São utilizados principalmente para a preparação de sopas, mas também podem ser utilizados noutros primeiros pratos, por exemplo em combinação com arroz, ou como acompanhamento e como condimento para outros pratos.

Os cogumelos shiitake estão disponíveis para compra na forma seca, especialmente em lojas de produtos naturais. Seu uso para cozinhar requer deixá-los de molho até ficarem macios e, em seguida, passar a cozinhar e preparar a receita escolhida.

O uso de cogumelos shiitake agora vai além do cozimento. Na verdade, esses cogumelos, juntamente com outros cogumelos considerados medicinais, como o reishi, são usados ​​para a realização de suplementos . Assim, podem ser encontrados no mercado suplementos à base de shiitake, recomendados para elevar as defesas imunológicas e proteger as células do estresse oxidativo.

Contra-indicações

Conforme afirma o Dr. Luca Avoledo, as contra-indicações do shiitake dizem respeito a quem sofre de alergia a cogumelos e a quem foi submetido a um transplante de órgão .

Além disso, notamos que nos últimos tempos fala-se muito em cogumelos medicinais (um 'novo negócio'?), Mas nem todos concordam com a salubridade dos cogumelos em nossa dieta. Algumas tradições iogues, por exemplo, consideram fungos como parasitas nos quais toxinas prejudiciais podem se acumular para nosso corpo e desaconselham seu consumo como alimentos que não são benéficos para o corpo ou a mente, portanto, nem no nível físico nem no nível espiritual, inserindo-os entre os alimentos 'estáticos', ou seja, baixa energia vital. Os antigos iogues catalogavam os diferentes alimentos com base nos efeitos que sentiam em seu corpo e mente, graças à escuta profunda de si mesmos e da intuição. Quanto ao consumo de cogumelos, portanto, a escolha é sua.

Marta Albè

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