Já faz algum tempo que todos os anos realizo os meus cursos caseiros de fitoterapia e alimurgia no Salento , uma terra maravilhosa, que sempre me acolhe com carinho. Decidi compartilhar um pouco dessa beleza com você e falar sobre minha última descoberta: os moinhos subterrâneos de óleo.
Entrei pela primeira vez em um desses lugares antigos esculpidos na rocha e recuperados como pequenos museus educacionais, o Frantoio del Vicerè, um dos inúmeros moinhos de óleo presentes no subsolo de Gallipoli.
De meados dos anos 1500 a 1800 representaram um património escondido: também chamados de trappeti, são estruturas escavadas na rocha onde se produzia o azeite denominado "lampante", porque era utilizado para iluminação. As cavernas para a construção do trappeti foram obtidas através da simples transformação dos celeiros da época messapiana e das criptas da era bizantina presentes no subsolo dos centros históricos.
Esse "ouro líquido" era tão procurado por várias nações europeias que foi listado na bolsa de valores de Londres. O ambiente subterrâneo manteve uma temperatura constante de cerca de vinte graus. na verdade, a temperatura tinha que ser baixa o suficiente para evitar a degradação do produto, mas ultrapassar a da solidificação do óleo, que é de 6 ° C.
As azeitonas eram descarregadas diretamente no moinho por cima, por um buraco na abóbada. Desta forma, a temperatura interna era constante e suficiente para melhorar a extração do óleo.
