Só os verdadeiros entusiastas e conhecedores do chá terão ouvido falar do Kashimiri Chai, uma variante muito original que, como o nome já sugere, vem da região da Caxemira. É uma bebida tradicional no Paquistão, salgada e com uma cor particular.
Este chá é mais conhecido pela sua cor característica, rosa, mas também por ter um sabor salgado. Uma combinação decididamente incomum para quem está acostumado aos chás mais clássicos: preto, verde, etc.
Na verdade, o Kashimiri Chai, ou Noon chai , também é um chá verde, mas a adição de outros ingredientes com que é preparado o faz assumir, no final, sua bela cor rosa e um sabor inconfundível. Estamos a falar do sal e do bicarbonato de sódio (é em particular este último que desencadeia a reacção química que permite transformar a cor). Finalmente, a adição de leite faz com que o rosa fique ainda mais homogêneo e o transforme em um tom pastel.
A receita original usa folhas de chá especiais encontradas apenas na Caxemira, região onde essa bebida é tradicional e é preparada em uma chaleira de cobre chamada samovar.
Como fazer Kashmiri Chai
Como você pode imaginar, não basta mergulhar um sachê em água fervente ou ferver as folhas de chá para prepará-lo. É um procedimento um pouco mais complicado, mas fácil , você só precisa de um momento de tempo e atenção.
Se você quiser tentar sua mão na preparação, você precisará de:
- 1 litro de água
- 4 colheres de chá de folhas de Kashmiri Chai (1 colher de chá por xícara de 250 ml) ou, alternativamente, folhas de chá verde se você não encontrar os "originais"
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 500 ml de água gelada e cubos de gelo
- 1 litro de leite
- ½ colher de chá de sal
- 3 - 4 sementes de cardamomo
- Açúcar a gosto
- Amêndoas e / ou pistache, triturados para enfeitar
A primeira coisa a fazer é ferver as folhas de chá por 10-15 minutos até que a água seja reduzida para cerca de metade da quantidade inicial. Neste ponto, abaixe o fogo e acrescente o bicarbonato de sódio, a dose desse ingrediente nunca deve ser aumentada, pois uma overdose pode causar um gosto amargo na bebida.
Continue fervendo em fogo médio por mais 3-4 minutos até que a cor fique vermelho / marrom escuro . Neste ponto, desligue e coe o chá.
Em seguida, encha uma jarra com 500 ml de água gelada (você também pode adicionar alguns cubos de gelo para se certificar de que está realmente muito frio). Pegue uma colher grande ou concha e despeje lentamente a água fria no chá de cima, mexendo vigorosamente por pelo menos 5-10 minutos. Esse processo, conhecido como " paitha lagana " na língua urdu, é o que realça a cor rosa da bebida e também ajuda a formar uma leve espuma no chá.
Nesta altura, acrescente o leite que também contribuirá para tornar a bebida mais cremosa, depois as sementes de cardamomo picadas, uma pitada de sal e açúcar a gosto. Reaqueça tudo até que o Kashmiri Chai comece a ferver e depois despeje na xícara, guarnecendo com nozes picadas.
Existem várias variações deste chá, há quem o enriqueça por exemplo com anis estrelado ou outras especiarias como a canela.
Fonte: pakistanifoodies
