A dieta mediterrânea é um estilo de nutrição e um modelo de saúde nascido de uma pesquisa feita por um fisiologista americano na década de 1950. Ancel Keys cunhou este termo pela primeira vez observando que os habitantes dos países do sul da Itália e Creta eram muito mais saudáveis do que os cidadãos de Nova York. Mas em que consiste a dieta mediterrânea? Existe realmente? Isso é bom? O que comer em uma dieta mediterrânea? Alguns estudos mostram que a dieta mediterrânea atual não é saudável e está associada a muitas doenças, até mesmo fatais.
O que é consumido na dieta mediterrânea?
Os países que fazem fronteira com o Mediterrâneo são muitos e têm tradições alimentares muito diferentes. Isso torna muito difícil estabelecer com precisão quais alimentos e receitas podem definir uma dieta mediterrânea.
O nome foi dado pela primeira vez por Ancel Keys, que estudou os hábitos alimentares e as condições de saúde dos habitantes de algumas pequenas cidades do sul da Itália e de alguns lugares da ilha de Creta, há mais de 60 anos. O que o fisiologista americano notou foi que uma dieta em que o azeite de oliva fornecia a maior parte da gordura e havia um consumo rico de frutas e vegetais frescos e uma baixa ingestão de proteínas animais parecia proteger as pessoas. de doenças já disseminadas nos Estados Unidos, como doenças cardiovasculares, câncer e outras doenças crônicas.
A dieta mediterrânea era quase vegetariana
A dieta do país de Nicotera, que Keys estudou em vários estágios até a década de 1960, era baseada principalmente em frutas e vegetais, legumes, azeite em grandes quantidades, grãos inteiros, laticínios frescos (principalmente iogurte) e pequenas quantidades de peixes, aves e vinho. Na prática, era uma dieta vegetariana não estrita ou uma dieta onívora com baixa ingestão de proteínas animais. Isso é suficiente para definir a dieta mediterrânea?
Não, mesmo que queiramos limitar a definição ao sistema nutricional descrito por Keys, não basta parar no cardápio da dieta mediterrânea . Outros fatores também precisam ser considerados , como:
- A qualidade da comida
- Atividade física
- O significado social de comer
Segundo estudo publicado no Iranian Journal of Public Health por pesquisadores italianos, o que importa na dieta mediterrânea é também a experiência do paladar, o prazer de comer juntos e um misto de tradições, história e contato com a natureza .
A dieta mediterrânea não existe mais
Se falamos de qualidade alimentar, não podemos deixar de notar que a pesquisa de Keys pertence a um mundo perdido , em uma época em que frutas e vegetais, especialmente em Nicotera e no então pobre Sul, não eram cultivados. com a ajuda de pesticidas, inseticidas e outras substâncias. Não havia indústrias ou outras fontes de poluição maciça do ar, da terra e da água. A sazonalidade das safras foi respeitada e o clima da Terra ainda não havia chegado a uma fase terminal, como a que estamos vivendo.
A atividade física era garantida pelo tipo de vida vivido pelos habitantes das áreas estudadas, tanto na Itália quanto na Grécia. Caminhamos, fizemos muito trabalho físico, nos expusemos ao sol e ao ar livre . A civilização ainda não distorceu a relação entre a pessoa e seu ambiente.
Animais foram criados, explorados e mortos, então como agora, mas sem crueldade gratuita e continuando a percebê-los como seres vivos, ainda não como objetos, peças, números, lucro. Comer proteínas animais não significava intoxicar-se com antibióticos ou várias toxinas, como descobrimos todos os dias graças a várias investigações e investigações (ver o caso Amadori).
A relação com a Natureza era necessariamente pautada pelo respeito, pois nada nasceu de uma terra explorada sem escrúpulos. A relação com a Natureza envolveu a todos porque era uma relação real, tangível e visível. Os produtos da terra eram comprados não muito longe de onde eram colhidos e quase todos tinham um mínimo de experiência direta de relacionamento com os recursos naturais, seja por tradição ou necessidade.
A relação com a Natureza era estreita, física e perceptiva, assim como entre as pessoas, numa verdadeira convivência social partilhada, até à mesa. As refeições foram momentos de convívio e fortalecimento de tradições e vínculos familiares e interfamiliares. A comida tinha um significado simbólico que ia muito além da pornografia culinária a que estamos sujeitos hoje. A alimentação era a única forma de sustentar o corpo e a mente e de manter uma boa saúde, mas era também a forma de celebrar os ritos que marcaram a vida pessoal, familiar e social.
Esta poderia ser uma descrição verdadeira do que Keys chamou de Dieta Mediterrânea. Com o passar dos anos, porém, esse quadro sociocultural mudou completamente e com ele o tipo de dieta que muitas vezes ostenta sem direito o título de "melhor dieta do mundo"
O problema surge na pirâmide de alimentos que o mesmo site propõe para ilustrar o que eles definem como "estilo de vida mediterrâneo", ao invés de dieta. Perfeito, se não fosse pela presença massiva de pães, massas e produtos amiláceos que se inserem na base da pirâmide e que, como vimos, estão ligados à obesidade e aos problemas decorrentes do consumo do glúten.
Outra observação a ser feita em relação aos açúcares e doces, que poderiam ser retirados do topo da pirâmide ou melhor, substituídos por alimentos como mel e sobremesas à base de frutas, se realmente necessário. Mas é a falta de especificação da origem e qualidade dos produtos , da sazonalidade e territorialidade das frutas e hortaliças que é o principal problema, o mesmo que muitas vezes aflige muitos profissionais. Nenhuma referência é feita aos riscos dos pesticidas, do sódio, do açúcar.
Não são muitos os médicos, biólogos ou nutricionistas que se posicionam seriamente contra os produtos embalados, industriais, ultraprocessados , contra a agricultura intensiva e o uso de agrotóxicos, que, como o glifosato, se mostram cancerígenos. Parece faltar uma abordagem holística, eclética, uma visão ampla e consciente da questão da nutrição em geral. Uma alimentação que, como afirmam, não pode ser desligada de um estilo de vida ativo e saudável, ligado à natureza, às tradições e à sociabilidade.
LEIA "O GLIFOSATO DOE"
Cabe a nós escolher se viveremos como os cidadãos de Nicotera dos anos 60 ou como os de Nova York e cabe a nós escolher se continuamos a mitificar uma falsa dieta mediterrânea para enriquecer os grandes produtores industriais e adoecer de boa fé e paroquialismo ou fazer escolhas críticas, assumir aquelas posições desconfortáveis que muitos não querem assumir, por interesse ou fechamento intelectual.
A verdadeira Dieta Mediterrânica não mata e não mata, era a nossa forma saudável de gozar os prazeres da vida, evitando a morte e a doença com o gosto e o estilo que ainda nos invejam no estrangeiro.
