Entre o final da década de 1980 e o início da década de 1990, o setor vitivinícola, incluindo o italiano, conheceu gradualmente um período de forte expansão. Se é verdade que tal façanha resultou em maiores receitas para as empresas, com retorno positivo para toda a economia, também é verdade que transformou essa matéria-prima em um negócio de pleno direito.
O que era de fato, até algumas décadas antes, único e único resultado de artesanato e tradições zelosamente transmitidas de geração em geração, rapidamente se transformou no resultado de uma receita cujo objetivo principal era não referir-se aos sabores de um tempo, mas para atrair cada vez mais clientes no mercado global.
Por isso, cada vez mais nos afastamos daquelas raízes que deram ao vinho aquele perfume mágico, daquelas características organolépticas que o tornaram um sucesso. Porém, principalmente nos últimos anos, essa tendência aparentemente imparável, composta por sabores padronizados, está pelo menos sujeita a uma revisão parcial. Isso porque a lupa está prestes a se voltar para aquelas origens ainda compostas por produtores que, rebelando-se contra uma modernidade desatenta, nunca se desviaram dos costumes seculares.
Os produtores mencionados acima representam verdadeiros guardiões, porta-vozes daqueles ensinamentos de origem ancestral e daquela ciência relativamente exata cujas características só podem ser projetadas por mão de obra hábil e meticulosa. Nesse sentido, a referência ao conceito de vinho natural é espontânea. Mas, do que se trata? O termo identifica os vinhos sujeitos, sem dúvida, a menos manipulações humanas, tanto no que diz respeito às fases de processamento que se realizam na vinha, como no que diz respeito à adega. No fundo, a naturalidade do vinho é diretamente proporcional ao baixo uso de produtos de origem química e tecnologias diversas.
A corrente de pensamento da qual fazem parte os enólogos que visam exclusivamente a produção de vinhos naturais é passar do suco de uva ao vinho, com o mínimo de invasão humana. Mas quais são as razões para tal filosofia? Por que o consumidor deveria deixar de lado os vinhos presentes nos grandes varejistas e substituí-los por vinhos naturais?
- de leveduras secas a pesticidas , de albuminas a aditivos de vários tipos. Isto, a par de muito mais, é tudo o que o legislador permite introduzir nos vinhos tradicionais. Os vinhos naturais, por outro lado, contêm apenas quantidades ridículas de dióxido de enxofre, produzido naturalmente durante a fase de fermentação;
- como mencionado anteriormente, a produção dos chamados vinhos “convencionais” é muitas vezes dirigida aos amantes do vinho e não àqueles que desejam um produto padrão. Isso porque os processos, a partir da seleção das leveduras, vão conferir aos vinhos propriedades facilmente identificáveis. Um discurso definitivamente diferente se aplica aos vinhos naturais. A sua vinificação, de facto, é o efeito das leveduras naturalmente presentes nas cascas das uvas, ambas nas caves cada uma caracterizada por algumas especificidades que não se encontram noutros locais. Desta forma, o vinho natural não será apenas expressão da faixa de terreno onde foi produzido, mas também da adega de origem;
- dedicar-se à produção de vinhos naturais significa fazer uma espécie de viagem no tempo, quando a tecnologia ainda estava longe de minar a mão hábil do homem. As únicas substâncias utilizadas eram aquelas que a natureza magnanimamente oferecia. Todos aqueles que amam as sensações gustativas do passado só podem fazer a sua escolha recair nos vinhos naturais;
- a agricultura intensiva abusa do ecossistema em nome da produtividade desenfreada. O vinho natural é antes o resultado daquilo que a natureza escolhe, juntamente com todas aquelas situações que, juntas, contribuem para torná-lo um produto de qualidade indiscutível;
- por último, não por ordem de importância, porém, há uma digestibilidade marcada . Dada a quantidade de produtos químicos, ser atingido por sensações nada agradáveis, como peso na cabeça, é o preço que deve ser pago por produções em que o rendimento é frutífero, mas a qualidade corre. Sem aditivos, zero sulfitos e alta digestibilidade . Isso, junto com muito mais, é tudo o que distingue os vinhos naturais.
Os hábitos das gerações actuais, especialmente a millennial, de atenção ao ambiente e à procura contínua da qualidade, conduzirão o consumo de vinhos naturais à considerável quota de 3,7% do consumo total. Aprofundando ainda mais os números, algumas estimativas apontam que, em 2022, serão adquiridos em todo o mundo 87,5 milhões de caixas de vinhos de origem natural. O aumento, se considerado o período de 2021-2022, será, portanto, caracterizado por uma tendência percentual positiva, igual a 9,2%. Além disso, as áreas dedicadas ao cultivo de vinhas orgânicas cresceram 234% em apenas 10 anos, de 2007 a 2021.
Olhando para alguns dos principais países, o quadro que se segue é o seguinte:
- no Reino Unido , um britânico médio estará disposto a pagar até 38% a mais do que pagaria por um vinho "industrial". A evolução dos vinhos naturais será, portanto, quantificada em + 9,4% até 2022;
- para o mercado americano, o crescimento do consumo será ainda maior, chegando a quase 14%. 2/3 dos vinhos orgânicos bebidos pelos americanos são produzidos dentro de suas próprias fronteiras, com a fatia da população mais dedicada a comprá-los representada pela geração Y de alta renda;
- entretanto, o mercado mais influente do mundo para vinhos sem sulfito é o alemão. Aqui, todos os anos, a utilização de vinhos naturais cresce 18%. O que aparentemente ainda parece ser um setor de nicho, hoje contém 6% do consumo global teutônico;
- e na Itália? No nosso país, nos últimos doze meses, os vinhos naturais assistiram a uma duplicação do seu consumo. O aumento, se analisarmos os últimos cinco anos, já é perceptível há alguns anos. Na verdade, em 2013 eles ocupavam uma pequena parcela do mercado e não mais que 2%. No ano seguinte, em 2021, o crescimento percentual foi notável, com 11% dos sujeitos que ficaram agradavelmente impressionados com o produto. Dez pontos percentuais ainda foram alcançados em 2021, com uma marca atingida igual a 21%. Em 2021, 3,84 milhões de litros de vinho orgânico foram vendidos em grande escala. A taxa de crescimento resultante, novamente para o ano de 2021, foi 20 vezes superior à média do setor.Os vinhedos "naturais" dobraram, especialmente nos últimos cinco anos. No pódio estão a Sicília, a Apúlia e a Toscana, cuja produção global representa 2/3 do total nacional. Conheça os vinhos naturais clicando aqui.
