Mascarpone , segue passo a passo a receita para fazer em casa com apenas dois ingredientes. Queijo vegetariano versátil e cremoso sem coalho animal, é perfeito para uso em preparações doces e salgadas.
Para prepará-lo você vai precisar de um termômetro de cozinha, um bom limão orgânico e creme que tem 35 gramas de gordura por 100 ml de produto. Nesse ponto basta seguir nossas dicas para conseguir um mascarpone caseiro cremoso .
Ingredientes e necessidades
- 500 ml de creme de leite fresco a 35%
- 9 gr de suco de limão
- termômetro de cozinha
- Tempo de preparação:
cerca de 20 minutos - Tempo de cozimento:
- - Tempo de descanso:
cerca de 48 horas - Doses:
para 4 pessoas - Dificuldade:
baixa
- Coloque o creme em uma panela antiaderente e leve ao lume em banho-maria até atingir a temperatura de 82 °, cuidando para misturar continuamente,
- em seguida, adicione o suco de limão filtrado por uma peneira de malha estreita e continue a misturar por mais quatro minutos,
- após o qual desligue o fogo e deixe descansar por vinte minutos.
- Enquanto isso, coloque uma peneira bem grande em uma tigela, forre-a com um pano limpo, mas não lave com amaciante de roupas e, após o tempo de descanso, despeje a mistura nela,
- deixe esfriar completamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por quarenta e oito horas, neste tempo se formará o mascarpone, na verdade a mistura firmará e perderá o soro.
O mascarpone pode ser conservado no frigorífico em recipientes herméticos especiais e deve ser consumido dentro do prazo de validade do creme utilizado.
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Ilaria Zizza
