Você já pensou que assar assado pode sufocar o ar em suas casas? Um grupo de cientistas argumenta que preparar este prato tradicional de carne torna o ar doméstico mais poluído do que o de Nova Delhi.
Em Nova Delhi, o ar é tão irrespirável que a cidade conquistou o sexto lugar entre as cidades com ar mais sujo do mundo. A surpresa, porém, é que um simples assado pode causar ainda mais danos. Isso é apoiado por um estudo da Universidade do Colorado.
A equipa de especialistas efectuou testes de qualidade do ar cozinhando uma série de refeições num apartamento de 3 quartos equipado com sensores de poluição. Uma das preparações consistia no típico jantar de Ação de Graças ou peru assado com couve de Bruxelas, batata doce e molho de cranberry.
Durante o cozimento do assado, foi visto que os níveis de PM2,5 em casa aumentaram por cerca de uma hora para 200 microgramas por metro cúbico , portanto, mais do que 143 microgramas por metro cúbico que é a média de Nova Delhi.
Os pesquisadores descobriram que cozinhar assados com vegetais em um fogão a gás libera uma onda de partículas finas que tornam o ar doméstico tóxico. A poeira fina e minúsculas partículas orgânicas de chamas de gás, vegetais, óleos e gorduras combinadas fazem com que as partículas PM2.5 prejudiciais se espalhem a níveis até 13 vezes maiores do que no centro de Londres (onde o em média, são 15 microgramas por metro cúbico).
Essas micropartículas provinham, em parte, de gorduras e óleos animais usados na culinária, em parte de gases e resíduos de alimentos e da sujeira depositada no forno ou em panelas e frigideiras.
Respirar esse ar constantemente é um sério risco à nossa saúde. As partículas de PM2.5 são na verdade muito finas e podem atingir nossos pulmões, gerando distúrbios respiratórios, mas também aumentando o risco de doenças cardiovasculares. Eles podem até atingir órgãos como o fígado e o cérebro, criando vários problemas, incluindo depressão.
O que podemos fazer?
Infelizmente, ao contrário do que acontece com a poluição externa, a poluição dentro de nossas casas, gerada não apenas pelo cozimento dos alimentos, mas também por detergentes, tintas, etc., não é regulamentada. Corremos, portanto, o risco de nos encontrarmos lutando com o ar irrespirável, sem saber e praticamente todos os dias, mesmo que felizmente por um curto período de tempo.
Como os pesquisadores lembram, de fato, a toxicidade do ar é comparável à de uma cidade muito poluída, mas a exposição é curta. Quando você mora em uma cidade poluída, no entanto, você está nela 24 horas por dia! O problema é que muitas vezes combinamos os dois: moramos na cidade e cozinhamos assados.
As categorias de maior risco devido a esta situação são crianças, idosos e pessoas com patologias prévias. Então, o que podemos fazer concretamente para conter o problema, pelo menos em parte?
A sugestão vem diretamente de Marina Vance, da University of Colorado. Sempre que cozinhamos o assado, mas também outros tipos de alimentos, devemos abrir as janelas e usar exaustores para garantir a ventilação adequada em casa.
Se quiser conhecer outros truques para melhorar o ar das suas casas, pode seguir o nosso curso “Poluição doméstica: como melhorar o ar que respiramos em casa e no escritório”.
Francesca Biagioli
