O estragão é uma erva usada na culinária por seu sabor característico, mas também é um remédio natural interessante. Vamos conhecer melhor esta planta e suas propriedades .
O estragão (estragão) é uma planta perene da família Asteraceae nativa da Rússia e da Sibéria. Também é conhecido como estragon ou outros nomes populares como serpentaria , dragon e tragon.
A planta é caracterizada por possuir folhas verdes brilhantes, flores finas e brilhantes e pequenas e amareladas reunidas formando uma espécie de panícula.
Existem duas variedades de estragão:
- Estragão siberiano ou russo
- Estragão francês
As duas variedades diferem em particular pela resistência da planta (maior no caso do estragão russo e siberiano) e pelo sabor (mais aromático do que o estragão francês).
Mesmo na Itália o estragão pode ser plantado e cultivado, mas é muito difícil encontrá-lo como planta espontânea.
Estragão, valores nutricionais
100 gramas de estragão fornecem ao nosso corpo 295 calorias. Claro, esta erva aromática é usada em quantidades muito menores e, portanto, a ingestão calórica é quase irrelevante.
Para saber a quantidade de gorduras, carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas, consulte a seguinte tabela:
- Gordura 7 g
- Ácidos graxos saturados 1,9 g
- Ácidos graxos poliinsaturados 3,7 g
- Ácidos graxos monoinsaturados 0,5 g
- Colesterol 0 mg
- Sódio 62 mg
- Potássio 3.020 mg
- Carboidratos 50 g
- Fibra dietética 7 g
- Proteína 23 g
- Vitamina A 4.200 UI
- Vitamina C 50 mg
- Cálcio 1.139 mg
- Ferro 32,3 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamina B6 2,4 mg
- Magnésio 347 mg
Estragão, usa na cozinha
Na culinária, o estragão é utilizado para dar sabor a diferentes tipos de pratos, graças ao seu sabor amargo característico e ligeiramente picante (um cruzamento entre sal e pimenta). Esta erva aromática faz parte da tradição culinária da França e, no que diz respeito ao nosso país, da região da Toscana.
Provavelmente, a receita mais conhecida de utilização do estragão é o molho Bernese , utilizado principalmente como condimento para a carne, mas também do típico molho de estragão da Toscana.
O estragão é adequado para a criação de pratos baseados em:
- peixe e frutos do mar
- ovos (também omeletes)
- carne (assados)
- queijos
- vegetais (especialmente tomates, batatas, aspargos e cebolas)
- arroz
e preparações como:
- molhos
- recheado
- tortas saborosas
- manteiga aromatizada (você pode simplesmente amolecer a manteiga e misturar uma pequena quantidade de estragão)
- creme aromatizado
- óleo aromatizado (deixe as folhas macerar em azeite de oliva extra virgem por alguns dias)
- vinagre aromatizado (mesmo procedimento do óleo)
- saladas (folhas frescas de estragão podem ser adicionadas para torná-las mais saborosas)
Estragão, fresco ou seco
O estragão, dependendo dos pratos, pode ser usado:
- Fresco: tem um sabor mais intenso mas nem sempre é fácil encontrá-lo (mas pode ser plantado no jardim ou na varanda, ver abaixo)
- Seco : tem sabor menos marcante, mas é facilmente encontrado no departamento de especiarias e ervas aromáticas de todos os supermercados
Se você tiver estragão fresco disponível, você pode muito bem picar e depois armazenar no congelador, usando-o conforme necessário. Há quem recomende o uso de recipientes de gelo para armazenamento, para inserir a erva aromática junto com um pouco de água.
Estragão, use como um remédio natural
Desde os tempos antigos, o estragão tem sido usado como um remédio natural adequado para diferentes situações. Podemos assim resumir as propriedades benéficas desta erva aromática
- Digestivo: uma infusão de estragão após as refeições ajuda a promover a digestão, mesmo acrescentando-o aos alimentos facilita o trabalho do estômago
- Contra o meteorismo: esta erva aromática tem o poder de reduzir o inchaço intestinal
- Anti-séptico: é um anti-séptico natural ou uma espécie de desinfetante que pode ser útil, por exemplo, em caso de dor de garganta.
- Diurético: o estragão tem poder purificador e em particular é útil para eliminar o excesso de fluidos do nosso corpo
- Antiinflamatório: destaca-se o poder antiinflamatório desta erva aromática, por exemplo, nos casos de dores de dente e problemas de cavidade oral em geral.
- Intensificador de sabor e aromático: graças ao seu sabor particular, o estragão permite dar sabor aos alimentos evitando ou limitando o uso do sal.
- Estimula o apetite: é um remédio natural útil em caso de falta de apetite
Normalmente o estragão como remédio natural é usado na forma de uma infusão a ser feita com folhas frescas ou secas. Também existe o óleo essencial de estragão para ser usado externamente (salvo indicação em contrário de um especialista) em caso de:
- ansiedade e nervosismo (pode se espalhar em ambientes)
- dores musculares e reumatismo (para ser usado por meio de massagens)
- celulite (sempre massageada com a ajuda de um óleo carreador)
No entanto, é contra-indicado na gravidez e na amamentação. Não use em crianças também.
Como cultivar estragão
As sementes de estragão podem ser plantadas na primavera e no outono, mas, infelizmente, muitas vezes não são férteis. Precisamente por isso, muitas vezes se recomenda cultivar a planta por rizoma ou por estacas (neste caso, para fazer enraizar é melhor escolher os meses de abril e maio). Lembre-se que os tufos devem estar afastados pelo menos 40 centímetros um do outro e isso se deve ao fato de o estragão ter raízes muito ramificadas.
Esta erva aromática precisa ser cultivada em uma área ensolarada e sem vento. Precisa de um clima temperado e deve-se prestar atenção especial às geadas. É aconselhável cobrir a planta com cobertura morta durante os meses de risco.
Quanto ao solo, deve ser fértil e bem drenado. A poda, por outro lado, deve ser feita antes do inverno.
Estragão, curiosidades e lendas
O nome "estragão" deriva do facto de o arbusto desta planta ter uma forma que se assemelha à de um pequeno dragão e também às suas raízes que formam um emaranhado. Na realidade, outra teoria afirma que é a fama popular que o estragão teve de curar das picadas de cobras venenosas para dar-lhe o nome que ainda usamos hoje.
Depois, há uma lenda que conta como o estragão chegou à Toscana. A protagonista desta história popular é uma garota de Siena que se apaixonou por um dragão (cavaleiro) durante o período da ocupação napoleônica. O menino um dia, batendo as botas pela janela, deixou cair algumas sementes em uma panela. Assim nasceu uma planta, precisamente o estragão, cujo nome foi atribuído pelo amante para recordar o seu amor (que entretanto regressara à guerra).
Sobre ervas aromáticas leia também:
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Francesca Biagioli
