A antiga confeitaria secreta das freiras de clausura do Convento de Santa Caterina de Palermo faz parte hoje do projeto de recuperação do mosteiro para transformar o convento em um lugar vivo, aberto a encontros e difusão de tradições antigas
Uma vez aqui, e durante séculos, as freiras de clausura deliciaram o povo de Palermo com seus doces. Cassate, cannoli, fedde del Cancelliere, minni di Virgini, nucatoli, que antes eram vendidos em uma roda , hoje voltam a invadir com perfumes antigos aquela confeitaria que o Convento de Santa Caterina administra há centenas de anos. Tendo se tornado um espaço “ganancioso” de encontro e cultura, veja como (re) descobrir doces esquecidos e sabores ancestrais.
Esta é uma oportunidade de redescobrir os sabores e as receitas antigas da pastelaria conventual de Palermitan , que se insere no processo de recuperação e valorização do Mosteiro de Santa Catarina conduzido em conjunto com a Superintendência do Gabinete do Património Cultural da Cúria.
“Quem sempre morou no bairro ainda se lembra do cheiro de doces que invadia toda a Piazza Bellini nos feriados. Um carinho que as freiras de clausura do convento dedicavam a quem frequentava a igreja, a forma mais natural de retribuir e acolher os outros ", por isso em" Os segredos do claustro - Histórias e receitas dos mosteiros de Palermo " Maria Oliveri conta esta autêntica história e original, feita a partir de doces requintados de sabores ancestrais, para os quais se utilizam ingredientes simples e de qualidade, exclusivamente sicilianos.
Até 2021, antes da transferência da última freira, o convento de Santa Caterina permaneceu protegido pelas estritas regras do claustro, que durou cerca de 700 anos. Por vontade da Arquidiocese e da Superintendência, então, e com a gestão da cooperativa Pulcherrima Res, o prédio abriu suas portas se redescobrindo como pólo museológico, mas a estrutura é tão vasta (ocupa um quarteirão inteiro de uma área central de Palermo) , à volta do bonito claustro com pavimento em faiança, que custa muito recuperar todos os tesouros e espaços.
É por isso que o bilhete de entrada de 8 euros exigido para os visitantes permite que o negócio se autofinancie .
E, entre os espaços recuperados, reabre a histórica pastelaria do convento onde sempre esteve , I Segreti del Chiostro, onde se recuperam receitas antigas, seleccionando os melhores ingredientes, criando um espaço acolhedor aberto todos os dias das 10 às 18. I Segreti del Chiostro é hoje uma pastelaria artesanal onde se conserva o histórico forno a lenha, substituído na década de 1960 pelo a gás, ambos ainda em funcionamento, mesa com tampo em mármore e lavatório para água corrente.
“As receitas eram secretas, as freiras se limitavam a anotar as doses. A busca para resgatar os procedimentos foi longa, fruto de encontros com freiras idosas que me ditaram algo no boca a boca, notas encontradas, memórias de parentes. E meses de testes para encontrar o sabor mais convincente. Já para a parte estética, tradicionalmente muito apurada, recorremos a textos antigos e procuramos nos conventos provinciais que ainda produzem algo semelhante ”, conclui Maria Oliveri, deixando apenas a forte vontade de redescobrir algo tão bom e belo.
I Segreti del Chiostro está em Palermo, na Piazza Bellini, Convento de Santa Caterina, aberto das 10 às 18.
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Germana Carillo
