Acabar com o desperdício de comida com o esconde-esconde: um projeto que visa tornar a doggy bag uma prática cada vez mais consolidada na Itália
Sempre sinônimo de cultura de recuperação no combate ao desperdício de alimentos, a doggy bag vira italiana e leva o nome de esconde-esconde. Do som goliardico da infância, o "esconde-esconde" é a proposta vencedora do concurso realizado pela Fipe e Comieco voltado para o mundo da restauração italiana.
Em papel e papelão recicláveis, o esconde-esconde vai pousar nos primeiros 1.000 restaurantes da Itália, mas outras 30.000 empresas já estão prontas para participar da iniciativa.
Esta é a proposta do Restaurante Duke's de Roma escolhido pela Fipe (Federação Italiana de Exercícios Públicos) e pelo Comieco (Consórcio Nacional para a Recuperação e Reciclagem de Papel e Papelão), entre os que chegaram de restaurantes italianos para dar um sinónimo italiano ao doggy bag , a principal "arma" contra o desperdício de alimentos ao comer fora.
“Não é um verdadeiro neologismo, mas um conceito que traz de volta à cultura totalmente italiana do“ reabastecimento ”, ou seja, saber refazer as sobras do dia anterior porque a comida não se desperdiça não só por razões econômicas, mas por respeito ao cansaço e trabalho necessário para trazê-lo à mesa ”, declara o presidente Fipe Lino Enrico Stoppani.
Desperdício de comida em restaurantes italianos
De acordo com pesquisa do escritório de pesquisas da Fipe, nos últimos anos a sensibilidade da opinião pública e das empresas de catering em relação ao desperdício de alimentos tem crescido consideravelmente.
Segundo 80% dos restauradores entrevistados, o problema do desperdício de alimentos nos seus estabelecimentos é considerado relevante (entre estes 50,6% consideram-no "muito relevante").
Mas quando é mais desperdiçado? Parece que o consumo final é o momento em que ocorre o maior desperdício de alimentos (para 51,6% dos donos de restaurantes). Depois disso, a aquisição e a preparação são consideradas mais ou menos iguais (respectivamente por 25,4% e 25,0% da amostra).
Qual é a principal razão para o problema do lixo? 55% dos donos de restaurantes observam que muitas vezes se desperdiça muita comida porque os clientes não comem tudo o que pediram, além de uma questão de atitude: na verdade, os clientes raramente pedem para levar comida não consumida, além do vinho. Os motivos são constrangimento (55%), desconforto (19,5%) e indiferença (18,3%).
No entanto, muitos donos de restaurantes propõem por iniciativa própria retirar o que não foi consumido, seguidos por 34% que raramente o fazem e os restantes 24% que nunca o fazem. Mas não tema, porque em todo o caso 90% dos restaurantes já estão equipados com as clássicas embalagens de alumínio para permitir aos clientes levarem consigo os alimentos encomendados e não consumidos.
Tudo é pedir e não ter vergonha. O que você não come vai para o lixo, de quem vale esse desperdício gravíssimo?
Germana Carillo
