Lectina é o novo glúten? Presente principalmente em grãos inteiros, alguns vegetais, feijões e leguminosas em geral, a lectina tem sido recentemente acusada de aumentar os processos inflamatórios, causando distúrbios digestivos e doenças crônicas e aumentando o peso corporal. Isso levou muitas pessoas a tentar cortar as lectinas de suas dietas. Mas realmente vale a pena? O que é lectina e que dano pode realmente causar?
Lectina, ou melhor, lectinas, é uma família de proteínas encontrada em quase todos os alimentos, especialmente legumes e cereais. O consumo frequente e em grandes quantidades é conhecido por danificar o revestimento do trato digestivo e pode estar relacionado a doenças auto-imunes.
Por isso, ultimamente temos falado em uma "dieta sem lectinas", ou seja, um pouco como uma dieta sem glúten, tendemos a eliminar alimentos ricos em lectinas que são considerados prejudiciais.
Mas quando uma dieta sem lectina pode ser útil? É realmente necessário eliminá-lo da dieta? Também neste caso, como no caso do glúten, você tem que ir com pés de chumbo.
O que são lectinas e por que seriam prejudiciais
São proteínas , glicoproteínas ou lipoproteínas, que fazem parte da família vegetal das fitohemaglutininas, assim chamadas por serem capazes de promover a agregação dos glóbulos vermelhos. Eles são encontrados nas sementes de cerca de oitocentas plantas, das quais seiscentas são da família das leguminosas.
Ao contrário das proteínas alimentares normais, as lectinas não são facilmente decompostas por enzimas no intestino, pelo contrário: cerca de 60% permanecem “biologicamente ativas e imunologicamente intactas”.
Por este motivo, são potencialmente perigosos para o trato digestivo, podendo aderir como cola às vilosidades, microvilosidades e células do intestino delgado. Esta é a principal razão pela qual o excesso de lectinas pode causar problemas digestivos.
Além disso, as lectinas podem interferir no hormônio do crescimento e causar um deslocamento da "má" população bacteriana da flora microbiana e, consumidas com a dieta, podem passar do intestino danificado para a corrente sanguínea, causando reações alérgicas e disfunções no sistema imune, entrando em conflito com anticorpos.
As lectinas também podem causar alterações na flora intestinal , incluindo o crescimento excessivo de espécies bacterianas, como E. coli, estreptococos e lactobacilos. Embora a maioria dos estudos tenha sido feita com uma lectina tóxica do feijão, a chamada " PHA ", outras lectinas atuam da mesma forma, embora com menos intensidade.
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Então, é necessária uma dieta sem lectina?
Diante desses dados, portanto, surge a pergunta: é bom eliminar a lectina da dieta?
O que os especialistas afirmam é que, de fato, os humanos em geral não têm problemas para digerir a maioria das lectinas. Embora as leguminosas, como o feijão-fradinho, sejam as principais fontes de lectinas, por outro lado, apenas se ingeridas cruas (apenas neste caso têm uma quantidade altamente tóxica de lectinas), podem levar ao "envenenamento" , cujos principais sintomas são dor abdominal, vômito e diarreia.
Na prática, é fácil eliminar as lectinas do preparo dos alimentos.
E não só isso, se você quiser experimentar uma dieta sem lectina, deve evitar alimentos que a contenham. Além do feijão, eles incluem:
- Soja
- Amendoim
- Trigo e milho
- Tomates
- Berinjela
- Batatas
- Pimentas
- Leite
- Ovos
Obviamente, todos os alimentos processados ou embalados que contenham esses ingredientes também devem ser evitados. Às vezes são óbvios, como no caso do molho de tomate, mas às vezes são sutis, como espessantes à base de soja.
Como reduzir o risco de ingestão de muita lectina
Uma dieta "sem lictina" ou sem lectina é basicamente uma distorção. Aqueles que têm sensibilidade intestinal particular terão que reduzir drasticamente certos alimentos ou eliminar alguns, mas em princípio terão apenas que ter o cuidado de fazer uma dieta variada e ter cuidado ao preparar os alimentos .
Excluindo que leguminosas cruas sejam consumidas, agora está estabelecido que cozinhá- las reduz drasticamente o conteúdo de lectinas.
Um método é, sem dúvida, cozinhar leguminosas e grãos inteiros por muito tempo e em fogo baixo , depois de embebidos para garantir a inativação das lectinas, que, portanto, não podem causar danos à mucosa intestinal e dificultar a digestão e absorção de nutrientes.
O risco de toxicidade é praticamente nulo apenas para o tremoço que, contendo quantidades mínimas de inibidores de protease, lectinas e fitatos, pode ser consumido cru, enquanto, para todas as outras leguminosas e grãos inteiros, o risco é cancelado apenas com o cozimento. .
Como alternativa, alguns também recomendam:
- a fermentação, especialmente a soja para obter miso, natto e tempeh
- O aumento , que degrada os antinutrientes, melhorando a digestibilidade dos alimentos
- o surgimento de leguminosas que, ao inativar os antinutrientes, permite seu consumo tanto cozido quanto cru.
Usando essas medidas e seguindo uma dieta como a mediterrânea, praticamente todo tipo de medo dos possíveis danos causados pelas lectinas é eliminado.
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Germana Carillo
