O xarope de agave , uma das alternativas mais populares ao açúcar pelo seu sabor neutro e alto poder adoçante. Mas quais são suas propriedades e como usá-lo para preparar receitas? Tem alguma contra-indicação para a saúde? É realmente saudável?
O xarope de agave (também conhecido como suco de agave ) é obtido da Agave Tequiliana Weber, uma planta suculenta típica do México, e precisamente da seiva presente na parte central que é filtrada e aquecida para se obter um líquido espesso. e com uma consistência homogênea semelhante à do mel.
Conhecido e apreciado desde a época dos astecas, o xarope de agave, além do adoçante, possui outras propriedades.
Propriedades do xarope de agave
No que diz respeito ao xarope de agave puro e extraído a baixas temperaturas, podemos destacar as seguintes características:
- Remineralizante: este adoçante contém muitos minerais úteis, como magnésio, potássio e cálcio e, portanto, pode contribuir para o fornecimento correto dessas substâncias úteis ao corpo.
- Índice glicêmico mais baixo que o açúcar: o xarope de agave tem um índice glicêmico mais baixo que a sacarose; em alguns casos, pode ser útil para aqueles que precisam manter o açúcar no sangue sob controle. Deve-se dizer, porém, que existem adoçantes melhores nesse sentido, por exemplo, a estévia.
- Ajuda o intestino: as fibras contidas neste produto natural ajudam o bom funcionamento do intestino. Também contribui para manter a boa saúde da flora bacteriana.
- Fortalece os ossos: graças à presença do cálcio, este adoçante consumido regularmente e sem exageros contribui, como parte de uma alimentação completa e saudável, para o fortalecimento dos ossos.
- Suporta o sistema imunológico: graças às muitas vitaminas e sais minerais que contém, pode ajudar as defesas imunitárias do nosso corpo a funcionar no seu melhor.
Infelizmente, o xarope de agave encontrado em supermercados comuns é muitas vezes um produto muito refinado que contém altas doses de frutose e, portanto, certamente não pode ostentar as características mencionadas acima. Verifique sempre o rótulo para avaliar o produto e suas características nutricionais.
Calorias e índice glicêmico
100 gramas de xarope de agave fornecem 310 calorias, então aparentemente pode parecer um adoçante calórico na realidade é sempre muito pouco usado e por exemplo uma colher (uma dose já muito alta para adoçar uma bebida) fornece ao nosso corpo 16 calorias .
Muitas vezes, é recomendado para quem está de dieta por causa de seu alto poder adoçante em comparação com a baixa ingestão calórica.
Quanto ao índice glicêmico, como já dissemos, o valor do xarope de agave é semelhante ao da frutose (27-32), portanto, decididamente inferior ao IG da sacarose comum.
Você usa xarope de agave
O xarope de agave é um adoçante perfeito como alternativa ao açúcar, não só em bolos, biscoitos e doces, mas também no café e outras bebidas. Isso ocorre porque ele tem um sabor bastante neutro que evita deixar um gosto residual estranho, como acontece ao usar outros adoçantes naturais.
Graças ao alto poder adoçante (maior que o do açúcar comum), deve ser usado com moderação. Portanto, lembre-se de usá-lo em receitas de que 100 gramas de açúcar correspondem a cerca de 75 gramas de xarope de agave.
Outra característica muito importante a considerar é que não é necessário aquecê-lo, pois é facilmente solúvel. Seu potencial em termos de doçura é, portanto, bem expresso também em bebidas e alimentos frios.
Existem várias variedades projetadas para diferentes usos:
- Transparente: tem um sabor delicado e, portanto, é adequado para todos os usos, até mesmo para adoçar bebidas
- Cru: produzido a baixas temperaturas com sabor delicado
- Âmbar: tem uma cor que tende ao caramelo e um sabor ligeiramente mais forte
- Escuro: é a variante mais escura e mais forte
Em particular, os dois últimos produtos podem ser usados diretamente sobre panquecas, waffles e panquecas como condimento, em vez de xarope de bordo, por exemplo.
Receitas com calda de agave
Como já dissemos, o xarope de agave pode ser usado como alternativa ao açúcar para preparar diversos tipos de sobremesas. Aqui está uma série de receitas em que adoçamos precisamente com este suco:
- Pangoccioli: a receita (vegana) com massa fermentada
- Barras energéticas de chocolate faça você mesmo: a receita (vegan) com aveia e goji berries
- Donut de iogurte e limão
- Biscoitos secos caseiros, tipo "Digestivo"
- Mini bolinho de maçã (receita vegana)
- Sobremesas de verão: copos cremosos de mirtilo (cheesecake de porção única)
- Cheesecake cru
- Torta de limão e morango crua
- Guloseimas de coco e chocolate
- Bagels: a receita com fermento mãe para prepará-los em casa
O xarope de agave é realmente saudável?
Nem todos concordam que o xarope de agave é uma boa solução adoçante, pelo menos não aquela que chega aos nossos supermercados.
O que está sendo questionado por alguns especialistas é o método industrial com o qual o xarope de agave é produzido atualmente.
Os processos de obtenção do suco alteram drasticamente os açúcares naturalmente presentes na planta, transformando-os e concentrando-os. O que certamente não pode ser considerado natural ou benéfico à saúde.
No final, de fato, acabamos segurando um produto com uma quantidade excessiva de frutose concentrada. Além disso, com o uso de altas temperaturas, a maioria dos minerais e vitaminas presentes na planta são perdidos.
Contra-indicações
O xarope de agave tem algumas contra-indicações associadas sobretudo à presença de frutose que, como já foi referido, é muito elevada nas variantes industriais. A menos que você tenha disponível um xarope de qualidade, orgânico e extraído em baixas temperaturas, deve ser consumido com muita moderação.
O mesmo conselho se aplica ao xarope de agave e a outros adoçantes: não abuse! Entre outras coisas, a frutose não reduz a saciedade e não faz você perder peso como se pensava anteriormente.
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Francesca Biagioli
