Mentuccia ou nepetella, mas também menta ou catmint (ou catnip, calaminta, neputedda…). Tanto as folhas quanto as flores são utilizadas da hortelã e - semelhante em aroma à hortelã - é muito utilizado na cozinha para dar sabor a pratos de primeiro e segundo pratos e acompanhamentos. O Mint pode ser usado de diferentes maneiras. Mas quais são as propriedades da hortelã e suas melhores combinações na cozinha?
A menta comum (o nome científico é Clinopodium nepeta) é uma planta aromática pertencente à família Lamiaceae e ao gênero Clinopodium. Alguns também usam o sinônimo Calamintha nepeta.
Suas folhas são ovais, com a margem que também pode ser ligeiramente recortada. As flores são únicas e de cor violeta.
Menta o que é
É uma planta aromática perene - floresce de junho a outubro - que forma arbustos de 20 a 50 centímetros de altura, típicos de áreas montanhosas, matas, lugares frescos e terras não cultivadas com solo calcário.
Não confundir com a Mentha pulegium, espécie que em algumas áreas da Itália - especialmente no Lácio - é indevidamente chamada de hortelã, mas que corresponde à chamada hortelã romana (as duas espécies se distinguem pela inflorescência: desenvolvimento vertical com flores isoladas da nepetela, arredondada com flores próximas a inflorescência da Mentha pulegium).
Além disso, enquanto a menta propriamente dita tem inflorescências arredondadas com flores bem espaçadas, a menta ou nepetela tem flores rosa / violeta com o formato de boca típico.
As folhas da menta são pequenas com margens que podem ser lineares ou ligeiramente recortadas.
Alguns autores também o chamam de Satureja CaJamintha e o motivo é fácil de dizer: o nome Satureja teria uma raiz latina e se referiria ao termo Satura que poderia significar "molho" ou "molho": uma interpretação aceitável já que nepetella é famosa justamente como uma especiaria para temperar alimentos .
Propriedades da Casa da Moeda
As seguintes propriedades são atribuídas à casa da moeda:
- digestivo , é rico em fibras e regula o intestino
- expectorantes , é usado contra resfriados, febre, doenças respiratórias e congestão torácica
- carminativo , na verdade as infusões obtidas com as folhas são benéficas em caso de flatulência e fraqueza do estômago e estimulam as funções hepáticas
Além disso, parece que a hortelã ajuda a produzir suor, é benéfica em casos de depressão, dores menstruais e insônia e é útil em pequenas escoriações (as avós aplicaram as folhas frescas na parte afetada)
O óleo essencial obtido das folhas confere à hortelã propriedades antibióticas , mas é sempre bom ouvir o seu especialista ou fitoterapeuta.
Contra-indicações
Geralmente não é recomendado o seu uso em doses excessivas durante a gravidez e para quem sofre de taquicardia, devido ao seu poder estimulante sobre o sistema nervoso.
Sazonalidade da nepetela e cultivo da hortelã
A nepetela é uma planta de verão e floresce de junho a outubro. É possível cultivar em vasos com sol ou sombra parcial e tanto as folhas como as flores podem ser deixadas a secar em local fresco e seco, armazenando-as ao abrigo da luz.
A semeadura deve ser feita na primavera , de preferência diretamente no solo, pois se as plantas forem transportadas o aroma pode atrair gatos que podem destruir as mudas. Na primavera, a divisão dos tufos e o desprendimento de eventuais estacas também podem ocorrer. As folhas e flores da hortelã devem ser colhidas durante o período de floração.
Emparelhar com hortelã na cozinha
Com aroma de menta, a nepetela é utilizada na cozinha para dar sabor a carnes, peixes, cogumelos (Toscana) e vegetais (as clássicas “alcachofras à romana”).
Também pode ser consumido cru na salada ou com tomate.
Típico é o macarrão alla trapanese, feito com espaguete ou rigatoni temperado com “neputedda”, tomate cereja e alho. Mas na Sicília a hortelã também é usada para dar sabor às azeitonas de mesa.
Também é usado como ingrediente na preparação de uma típica omelete de Páscoa chamada "frocia" e em Irpinia (Campânia) leva o di "Zenzifero" e é misturado com ricota para formar o recheio de ravióli ou para rechear omeletes, ou é usado para preparar um licor aromático particular.
Germana Carillo
