L ' acquafaba (ou água do cozimento do grão de bico) é um ingrediente muito subestimado, frequentemente considerado um desperdício de comida e, portanto, na maioria dos casos, jogado fora. Você sabia que a acquafaba pode ser batida fazendo merengues saborosos, por exemplo?
A água de cozimento do grão-de-bico nunca deve ser desperdiçada, na verdade é um ingrediente que pode ser útil na preparação de receitas doces e salgadas. Perfeita, por exemplo, para veganos que costumam fazer pratos sem derivados de origem animal ou para quem tem intolerância a ovos, a acquafaba é de fato um substituto vegetal digno desse ingrediente muitas vezes presente em receitas comuns.
O que é acquafaba
Como já mencionado, a acquafaba é simplesmente a água de cozimento do grão-de-bico ou a água de preservação , que é aquela em que encontramos as leguminosas imersas quando as compramos em conserva pronta, em vidro ou dentro de embalagens Tetra Pak. . Poucas pessoas sabem que esta água “mágica” tem uma propriedade muito interessante: ela monta ! É por isso que há quem o utilize como alternativa às claras em neve.
Entre outras coisas, é um ingrediente mais leve que os ovos, podendo ser facilmente adicionado a receitas que requeiram a presença desses derivados animais e também indicado para quem é alérgico. O primeiro a experimentá-lo na confeitaria foi o chef francês Joel Roessel, amante da culinária vegana que faz sobremesas leves e suaves a partir de achafaba batida.
Acquafaba, como é preparado
Antes de mais, convém precisar que é aconselhável utilizar água governante de grão de bico pronta (melhor escolher as variantes em vidro e sem sal) muito rica em saponinas e proteínas, aliás a concentração certa dessas substâncias dificilmente pode ser reproduzida em casa cozinhando leguminosas por si só e, portanto, o risco de não conseguir montá-lo torna-se muito alto.Como alternativa ao grão de bico, pode-se aproveitar a água do feijão branco, vermelho ou preto.
A água das leguminosas deve ser batida com a ajuda de batedeiras elétricas, tal como faria com as claras de ovo mais tradicionais, até obter uma consistência espumosa (normalmente demora cerca de 10 minutos). Para melhores resultados, é bom usar água de legumes e tigela fria (você pode colocá-los na geladeira com antecedência). Se você quiser um pouco o gosto residual do grão de bico, adicione algumas gotas de suco de limão.
