Carne vermelha e câncer, mas não só. Um novo estudo, o maior até hoje, mostrou que o consumo de carne vermelha, processada ou não, aumenta o risco de mortalidade associado a inúmeras doenças.
De câncer a doenças cardíacas, acidente vascular cerebral, doença cerebrovascular, doença respiratória, diabetes mellitus, infecções, doença renal e doença hepática crônica. Nove classes de vários tipos de patologias , todas intimamente ligadas ao consumo de carne.
O estudo em questão foi realizado pelo National Cancer Institute em Bethesda, que analisou dados de uma grande pesquisa chamada NIH-AARP, em seis estados (Califórnia, Flórida, Louisiana, Nova Jersey, Carolina do Norte e Pensilvânia) e duas grandes áreas metropolitanas. dos Estados Unidos (Atlanta e Detroit). A análise durou 16 anos e envolveu mais de 536.969 americanos adultos com idades entre 50 e 71 anos.
Os participantes responderam a um questionário alimentar baseado em 124 itens que foram usados para examinar a ingestão de carnes totais, carnes processadas e não processadas (bovina, ovina e suína) e carnes brancas (aves e peixes), ferro e nitrato / nitrito de carnes processadas.
Os pesquisadores então calcularam a ingestão diária de hemi ferro com base em uma variedade de carnes frescas e processadas, multiplicando-a pelo consumo de carne relatado pelo questionário. Em seguida, consideraram todas as variáveis nutricionais relacionadas à ingestão calórica diária e classificaram os valores calóricos de toda a coorte.
De acordo com a pesquisa, o consumo de carne vermelha foi associado a um risco aumentado de mortalidade durante o acompanhamento de 16 anos . Nenhuma diferença substancial foi encontrada entre o consumo de carne processada e não processada.
Para os pesquisadores, o ferro heme e, em particular, o nitrato ou nitrito adicionado no processamento parecem impulsionar a associação entre doenças e sua mortalidade e o consumo de carne vermelha processada. Já para as carnes não processadas, os carcinógenos que se formam durante o cozimento acabam no banco dos réus .
“Este é o maior estudo até o momento que mostra um risco aumentado de mortalidade por várias causas associadas ao consumo de carne vermelha processada e não processada e destaca a importância do ferro heme, nitratos e nitritos na avaliação das vias relativas. os riscos para a saúde associados ao consumo de carne vermelha ”, explica Arash Etemadi, do Instituto Nacional do Câncer em Bethesda.
Segundo os cientistas, o consumo excessivo de carne é prejudicial à saúde e ao meio ambiente. Nossos ancestrais já sabiam disso e comiam carne no máximo uma vez por semana, consumindo de 5 a 10 kg por ano. As dietas modernas, especialmente nos países ricos, oferecem mais de 10 vezes essa quantidade, com as proteínas animais fornecendo até um quinto de nossas necessidades energéticas.
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Segundo um dos pesquisadores, John Potter, no que diz respeito aos efeitos no planeta , o esgotamento da água, a produção de metano e a poluição do ar e dos lençóis freáticos são apenas o começo. Devemos reduzir o uso de combustíveis fósseis no transporte, mas a pecuária supera essa causa como causa das mudanças climáticas. Potter aponta dois planos de ação possíveis:
“Como acontece com muitos problemas contemporâneos de superabundância e má distribuição de recursos, devemos decidir se devemos agir agora para reduzir o consumo humano de carne ou esperar que a decadência de grandes porções do sistema global nos leve a uma saúde planetária, social e humana mais pobre. . "
Ainda não está convencido? Aqui estão as 10 razões para eliminar a carne vermelha de sua dieta.
Francesca Mancuso
