O atum em conserva é um produto consumido de forma prática e a longo prazo. Mas quais são as características que deve ter? Existem marcas melhores do que outras em termos de ingredientes e sustentabilidade do pêssego ?
Nas prateleiras dos supermercados encontramos diferentes variedades de atum em conserva: natural, em óleo, aromatizado com especiarias, na forma de salada com outros ingredientes, etc.
É sem dúvida um produto muito discutido por um lado porque o atum muitas vezes é pescado sem critérios, colocando em risco o ecossistema marinho, por outro porque uma certa dose de mercúrio , um metal pesado tóxico, se acumula na gordura destes peixes. consumindo atum inevitavelmente, ingerimos mesmo em pequenas quantidades.
Por esses e outros motivos, é melhor evitar a compra deste produto .
Se ainda optar por consumir atum em lata, devemos pelo menos ter cuidado para que tenha pelo menos algumas características.
É verdade que quando comparamos diferentes produtos nos interessa principalmente ler os ingredientes do rótulo e das tabelas nutricionais, mas no caso do atum também é bom avaliar o grau de sustentabilidade com que as empresas procuram a matéria-prima e tratam-na.
Para avaliar a sustentabilidade ou não das diferentes marcas de atum, consultaremos o último ranking do Greenpeace "Rompiscatole", que examinou as 11 latas de atum mais populares do mercado italiano, com foco nas políticas de sustentabilidade, as diferentes espécies de peixes utilizadas, os métodos de pesca utilizados pelas empresas e a relativa clareza das informações no rótulo.
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Para o ajudar a fazer uma compra mais informada, também nós comparámos as latas de atum mais utilizadas na Itália, aquelas que provavelmente também tens em casa ou que por acaso compraste.
COMPARAÇÃO DE ETIQUETAS
Atum em azeite - Asdomar
Ingredientes: atum de barbatana amarela (Thunnus albacares), azeite, sal
Sustentabilidade: É o melhor produto no ranking do Greenpeace, pois evita os métodos de pesca destrutivos preferindo a pesca com cana em pequenas frotas locais. Utiliza atum gaiado em 30% dos seus produtos, mas em todo o caso a variante do atum de barbatana amarela, ainda mais utilizada, provém do centro-oeste do oceano Pacífico, ainda não em crise.
Atum em azeite - Esselunga
Ingredientes: atum de barbatana amarela (Thunnus albacares), azeite, sal
Sustentabilidade: a marca Esselunga ainda não está fazendo o suficiente. É verdade que ele não usa palangres e se comprometeu a não usar atum de unidades populacionais sobreexploradas, mas ele precisa trabalhar mais na rastreabilidade de seus produtos e no relatório de todas as especificações no rótulo (por exemplo, o tipo de pesca não está presente usava).
Atum em azeite - Conad
Ingredientes: atum de barbatana amarela, azeite, sal
Sustentabilidade: está trabalhando contra a pesca destrutiva usando apenas o atum de cerco com retenida, mas o caminho para uma verdadeira sustentabilidade ainda é longo, pois usa atum de barbatana amarela de populações superexploradas.
Atum de barril - Riomare
Ingredientes: Atum, azeite, sal
Sustentabilidade: O compromisso é ser 100% sustentável até 2021, uma meta ambiciosa, visto que ainda chega nas latas muito atum da pesca irresponsável. No entanto, tem produtos mais sustentáveis: o pescado à cana e o orgânico com atum capturado com rede de cerco em margens livres.
Atum pescado em cana Fior Fiore - Coop
Ingredientes: Atum de barbatana amarela (Thunnus Albacares), azeite, sal
Sustentabilidade: Embora a Coop esteja comprometida com produtos sustentáveis, ela ainda tem muito a fazer no caso do atum. A maioria dos peixes ainda é capturada por métodos nocivos. O Greenpeace, no entanto, aponta o produto mais sustentável: o atum em pedaços "Fior Fiore" pescado com vara.
Atum em azeite - Nostromo
Ingredientes: atum (Katsuwonus pelamis), azeite, sal.
Sustentabilidade: a Nostromo melhorou em comparação com antes, mas ainda tem muito a fazer para tornar seus produtos totalmente sustentáveis, como reduzir a pesca de cerco com retenida com FAD. No entanto, ele criou um produto mais sustentável, são os filés de atum em azeite, pescados em barricas e vendidos em jarra de vidro.
Atum em azeite - Carrefour
Ingredientes: Atum albacora (thunnus albacares), Azeite, Sal.
Sustentabilidade: nos últimos tempos o Carrefour mostrou um certo compromisso com a sustentabilidade, mas o caminho ainda é longo. Começou a comercializar três produtos com atum pescado com vara, embora a maior parte do atum ainda seja totalmente insustentável.
Atum em azeite - Mareblu
Ingredientes: Atum albacora (thunnus albacares), Azeite, Sal.
Sustentabilidade: Mareblu é a marca mais acusada pelo Greenpeace por não ter cumprido seus compromissos. Ele havia prometido apenas conservas de atum sustentável até o final de 2021. Mas de acordo com os últimos dados disponíveis, apenas 0,2% de seu atum é realmente pescado com métodos sustentáveis. Ele criou um produto capturado com vara, mas é uma raridade quase inalcançável.
Atum em azeite - Mare Aperto
Ingredientes: Atum, azeite, sal
Sustentabilidade: não estamos lá! Este atum é quase todo pescado com FAD, a empresa não assume compromissos de sustentabilidade neste sentido mesmo que noutros países venda produtos com atum capturado em barricas. O único lado positivo: em breve será 100% atum gaiado, variedade menos ameaçada.
Atum em azeite Nixe - Lidl
Ingredientes: atum (Katsuwonus pelamis), azeite, sal
Sustentabilidade: selo vermelho também para a marca Nixe do gigante Lidl que é pescado com métodos de pesca destrutivos e não faz qualquer esforço para melhorar a situação.
Atum em azeite - Auchan
Ingredientes: Atum albacora (thunnus albacares), azeite, sal
Sustentabilidade: o atum Auchan continua na última posição do ranking e insiste em não se comprometer com a sustentabilidade da pesca.
TABELA COMPARATIVA
Agora vamos comparar especificamente as diferentes marcas que produzem atum em lata. Fazemos uma pausa em particular para avaliar as espécies de atum utilizadas, a área de origem, o grau de sustentabilidade expresso com a cor verde (bom), amarelo (insuficiente) ou vermelho (não estamos lá) e o óleo em que se encontra mergulhou o peixe.
Esta tabela de comparação tornará mais fácil para você:
As réplicas das empresas
O relatório do Greenpeace refere-se a maio de 2021, enquanto algumas empresas avançaram em direção a uma maior sustentabilidade. Nesse sentido, publicamos a correção enviada pela Lidl Italia:
“A Lidl Italia relata que as informações reportadas em relação às políticas de sustentabilidade da Empresa não são precisas.
Em particular, o rótulo da referência do atum Nixe mencionado no referido artigo já não é atual "
Em seguida, vem o novo rótulo com informações sobre o método e a área de pesca, o nome latino das espécies de peixes e a tabela nutricional.
OPINIÃO DO ESPECIALISTA
Pedimos a Iolanda Frangella, uma bióloga nutricional, alguns conselhos sobre como escolher atum em lata de melhor qualidade. Aqui está o que ele nos disse:
“O atum é um alimento rico em ômega 3, proteínas nobres e gorduras insaturadas que seriam menos nocivas que as saturadas. A preocupação com a presença de mercúrio e outros possíveis contaminantes muitas vezes leva à eliminação desses alimentos ou à redução de sua ingestão sem critérios. O metilmercúrio é a forma mais tóxica de mercúrio; a metilação do mercúrio presente na atmosfera ocorre por bactérias em ambientes aquáticos ou pela flora bacteriana de alguns animais, como os peixes. Portanto, o metilmercúrio tende a se acumular em predadores maioresque se encontram no topo da cadeia alimentar, ligando-se às proteínas musculares e resistindo até mesmo a altas temperaturas de cozimento. Voltando para nós, o atum em lata tem um teor de poluentes geralmente mais baixo do que o atum fresco, provavelmente porque as espécies utilizadas são menores e têm um ciclo de vida mais curto. A diferença entre uma lata de atum e outra também é dada pelos óleos usados para a conservação, seja o azeite virgem extra ou outro óleo vegetal. Isso sem falar nas diferenças de sustentabilidade, transparência das empresas e rótulos relacionados ”.
Que conselho, então, para quem come atum?
“Trata-se de equilibrar a frequência com que comemos certos alimentos: evitamos consumir grandes predadores com frequência, preferindo peixes pequenos e / ou herbívoros como anchovas, sardinhas, cavala. Consumimos atum em lata com moderação , sem reduzi-lo a nossa única fonte de pescado, atentando para a quantidade e frequência. Deve-se dizer que substâncias como metilmercúrio, dioxinas ou PCBs encontrados em alguns peixes, precisam de tempo para se acumular em nosso corpo. Porém, para gestantes e crianças, atenção extra é necessária: prefira peixes pequenos, evitando latas de atum na gravideze peixes grandes (o metilmercúrio é neurotóxico para o feto e pode causar graves anormalidades no desenvolvimento do sistema nervoso). Tudo o que comemos tem riscos potenciais, mas lembre-se de que é a dose que faz o veneno. Não podemos saber com certeza a qualidade e o nível de poluentes daquilo que colocamos na mesa, mas podemos decidir consumir conscientemente, informando- nos , alternando, variando os nossos alimentos e evitando eliminar sem critério ”.
Uma última dica: se você comer atum, lembre-se de não jogar fora as latas ! Eles podem ser úteis para alguns projetos de reciclagem criativos . Você pode encontrar algumas idéias neste artigo.
Francesca Biagioli
