Frutas, nozes e sementes oleaginosas são duas categorias de alimentos ricos em propriedades que aconselhamos várias vezes a colocar à mesa. Mas você sabia que, para desfrutar de todos os seus benefícios, seria melhor mergulhá-los primeiro ? Explicamos por quê.
Especialmente os vegetarianos e veganos devem comer sementes e nozes todos os dias, alimentos que contribuem para uma ingestão correta de proteínas como parte de uma dieta vegetal balanceada. Rico em vitaminas, minerais e gorduras boas, nozes, avelãs, amêndoas, sementes de girassol, sementes de abóbora, etc. no entanto, são alimentos que também contêm alguns antinutrientes que podem limitar a absorção de substâncias úteis pelo nosso corpo.
Os benefícios de embeber nozes e sementes
É sobretudo a parte externa das nozes e sementes, ou a casca ou a pele, que é rica numa substância conhecida como ácido fítico . É considerado um antinutriente, pois tende a limitar a absorção de importantes sais minerais, como cálcio, magnésio, ferro, cobre e zinco, mas também vitaminas.
Sem dúvida, uma das razões mais importantes pelas quais seria melhor comer sementes e nozes depois de as molhar por algumas horas é justamente a redução da quantidade de fitatos. De facto, a imersão consegue neutralizar (parcial ou totalmente) esta substância, garantindo assim um maior fornecimento de substâncias úteis ao nosso organismo cada vez que ingerimos estes alimentos preciosos e saborosos.
A imersão também permite a germinação de sementes e frutos secos, o que também lhes permite aumentar a biodisponibilidade de algumas vitaminas (em particular C e do grupo B), mas também de carotenos e outras substâncias benéficas para o nosso organismo.
A germinação faz com que a quantidade de amido e fibra presente nas sementes oleaginosas e nozes diminua, enquanto a quantidade de proteínas, minerais e vitaminas aumenta. É por isso que a biodisponibilidade dos nutrientes aumenta e os alimentos são mais facilmente digeridos .
Esta prática simples também permite neutralizar algumas enzimas, que também são responsáveis por inibir a absorção correta de certos nutrientes e, em vez disso, favorece a produção de enzimas úteis para a digestão.
Em resumo, imersão é útil para:
• Reduzir a presença de ácido fítico
• Melhorar a biodisponibilidade de proteínas, sais minerais e vitaminas
• Neutralizar enzimas que inibem a absorção de alguns nutrientes
• Promover o aparecimento de enzimas úteis para a digestão
• Tornar os alimentos mais digeríveis
Para saber mais sobre o conteúdo de nozes, avelãs, amêndoas, etc., e os vários tipos de sementes, você pode ler estes artigos:
FRUTAS SECAS: AS 6 VARIAÇÕES MAIS NUTRIENTES
FRUTAS SECAS: PROPRIEDADES, CALORIAS E QUAIS ESCOLHER
FRUTAS SECAS: QUE ESCOLHEREM ALIVIAR AS DESORDENS MAIS COMUNS
AS 6 SEMENTES DE SAÚDE
Como embeber
Sementes, nozes e frutas secas depois de descascadas devem ser embebidas em água por pelo menos 20 minutos, mas melhor por algumas horas (melhor ainda por uma noite inteira ). Recomenda-se mergulhar, especialmente se for longo, dentro de um recipiente de vidro (evite plástico se puder, pois pode liberar substâncias indesejadas). Há quem recomende fazê-lo em temperatura ambiente e quem, principalmente na estação quente, sugira colocar os alimentos de molho na geladeira.
Dependendo do tipo de fruta seca, pode-se proceder a uma imersão mais longa ou mais curta, na verdade alguns tipos são mais duros e resistentes que outros. Os cajus tendem a precisar de tempos de embebição mais curtos (cerca de 2 horas), enquanto as amêndoas precisam de mais tempo (cerca de 8 horas). Quanto às sementes, no entanto, a embebição recomendada para sementes de girassol é de cerca de 2 horas, enquanto para os de gergelim são recomendados 8 horas. Especialmente se a imersão for longa, recomenda-se (se possível) trocar a água a cada 2-3 horas.
Após o tempo de imersão, você notará um aumento de volume devido à germinação dos frutos secos e sementes, neste momento os alimentos devem ser drenados (a água que você pode usar para regar as plantas) e enxaguados abundantemente para remover todos os resíduos restantes. Por último, basta proceder à secagem que pode ser feita ao sol, ou em secador ou ainda no forno a baixas temperaturas (até menos de 100 graus, o tempo que demora depende do tipo de sementes ou frutos secos utilizados).
Depois de completamente secas, as nozes e as sementes podem ser armazenadas em uma jarra de vidro fechada em local fresco.
Nozes e sementes para as quais a imersão é recomendada
Recomenda-se a imersão para aproveitar todas as sementes e tipos de frutos secos.
Entre as frutas secas , lembramos:
• Nozes
• Avelãs
• Amêndoas • Castanhas de
caju
• Pistácios • Castanhas do
Brasil
• Pinhões
Em vez disso, para as sementes :
• Sementes de chia (formarão um gel rico em mucilagem)
• Semente de linho (como nas sementes de chia as mucilagens são ativadas)
• Sementes de gergelim
•
Sementes de abóbora
• Sementes de girassol • Sementes de cânhamo
Ativar sementes e nozes
Já falamos sobre outra prática semelhante e igualmente saudável. Essa é a chamada "ativação" de sementes e frutas secas, que é feita mergulhando esses alimentos em salmoura e depois secando-os ao sol.
Você pode ler todos os detalhes aqui.
Leia também: NOZES, FRUTOS SECOS E SEMENTES: MAIS RICOS EM NUTRIENTES E DIGESTÍVEIS SE "ATIVADOS"
O sabor dos frutos secos e sementes embebidos não muda muito e se alguma coisa é realçado por esta prática muito saudável. Se está habituado a usar muitas leguminosas, não lhe custará muito esforço dedicar parte do seu tempo a embeber sementes e frutos secos, se depois considerar as inúmeras vantagens que oferece, o tempo que despender será recompensado com saúde!
Francesca Biagioli
