L ' Histamina é uma substância notória para quem sofre de alergias. Nosso corpo o produz quando entra em contato com algo a que somos particularmente sensíveis, pode ser um alimento, mas também uma planta, ácaros, etc. Alguns alimentos contêm muita histamina. Aqui estão o que eles são.
A histamina ocorre naturalmente na maioria dos alimentos vegetais ou animais e atua como um mediador químico em algumas reações em nosso corpo. Níveis muito elevados desta substância no corpo provocam o aparecimento de vários sintomas de alergia.
Muitos alimentos que contêm histamina , alguns em maior quantidade do que outros. Normalmente não nos preocupamos com isso, pois um corpo saudável é capaz de controlar a histamina presente nos alimentos graças ao trabalho da enzima diamina oxidase (DAO) que, dentro do intestino delgado, impede sua absorção. No entanto, quando essa enzima não realiza sua tarefa corretamente, na maioria dos casos por não ser em número suficiente para controlar a histamina, nos deparamos com uma intolerância à histamina.
Nestes casos, mas mesmo que tenham surgido urticária, dermatite ou outros problemas relacionados ou agravamento devido à histamina, é bom conhecer os alimentos que mais contêm ou que fazem o nosso organismo libertar mais.
Uma dieta baixa em histamina pode ajudar a resolver o problema e os sintomas, mas sempre converse com um especialista .
Agora vamos ver quais alimentos contêm mais histamina.
Muitos alimentos contêm histamina, mas a quantidade desta substância aumenta, especialmente após alguns tratamentos aos quais os alimentos são submetidos. A formação da histamina requer, de facto, condições particulares para se poder desenvolver e estas estão todas presentes nos casos em que os produtos são submetidos a tempero, fermentação, maturação ou armazenamento prolongado em armazém.
Na lista de alimentos que contêm mais histamina encontramos, portanto: queijos, salame e speck, vinho tinto e espumante, peixes e frutos do mar, molho de soja, ketchup e vinagre, chucrute, fermento, mas também alguns vegetais, incluindo tomate, espinafre e Berinjela.
Uma atenção especial deve ser dada aos peixes que, se armazenados por muito tempo ou de maneira inadequada, podem comprometer seriamente nossa saúde por serem excessivamente ricos em histamina. Mais perigosos neste sentido são os enlatados como o atum, a cavala, a sardinha e o arenque. Na verdade, relatamos alertas sobre alimentos que diziam respeito a níveis muito altos de histamina em filés de atum ou anchova.
Em resumo, os alimentos ricos em histamina são :
• Alimentos temperados
• Alimentos armazenados por muito tempo em armazéns
• Alimentos fermentados
• Queijos
• Salame
• Speck
• Peixes (especialmente atum, cavala, sardinha e arenque)
• Frutos do mar
• Vinho tinto
• Vinho espumante
• Ketchup
• Molho de soja
• Vinagre
• Chucrute
• Tomates
• Beringelas
• Espinafre
Alimentos que fazem nosso corpo liberar histamina
Há alimentos a ter em atenção porque, mesmo que contenham pouca histamina no seu interior, são capazes de fazer o nosso corpo libertar esta substância uma vez ingerida. Incluem-se, nomeadamente , morangos, chocolate, cogumelos, ananás, nozes, amêndoas e, em geral, frutos secos, clara de ovo, peixe, marisco, soja, cereais integrais e álcool.
Os alimentos que fazem nosso corpo liberar histamina são, portanto:
• Morangos
• Chocolate
• Cogumelos
• Abacaxi
• nozes e amêndoas
• clara de ovo
• peixe
• crustáceos
• soja
• grãos inteiros
• álcool
Lembre-se de que geralmente uma pessoa saudável é capaz de controlar melhor a histamina a partir de fontes alimentares, mas o problema existe quando há uma intolerância específica a essa substância.
Alimentos ricos em histamina, mesa
É difícil estabelecer a quantidade exata de histamina em um determinado alimento, pois existem muitas variáveis. Geralmente conhecidas são as quantidades de histamina nos seguintes alimentos:
• Atum em conserva: 6 µg / g
• Arenque em conserva: 350 µg / g
• Sardinhas em conserva: 15 µg / g
• Anchovas em conserva : 60 µg / g
• Salmão em conserva : 7 µg / g
• Fígado de porco : 25 µg / g
• salsichas: 160-225 µg / g
• queijos fermentados: 1330 µg / g
• bebidas fermentadas: 20 µg / g
• tomates: 22 µg / g
• espinafre: 37 µg / g
Aqui estão algumas tabelas de resumo :
Foto: mutação nutricional 
Foto: nutrifun.it
Alimentos sem histamina
Se você quiser ter cuidado para não ingerir histamina em excesso, deve favorecer a ingestão de alguns alimentos frescos, bem como de cereais e pseudocereais que não contenham histamina. Luz verde, portanto, para vegetais como salada, couve-flor, brócolis, cenoura, alho, abobrinha, beterraba, abóbora, aspargos enquanto como fruta você pode escolher maçãs, limões, mirtilos, ameixas, etc.
Se consumir peixe e carne deve escolher sempre na versão fresca e não em conserva ou processada, no que diz respeito ao leite e produtos lácteos pode consumir queijos frescos e iogurte. Sem histamina, também batatas, arroz, massas e os chamados pseudo-cereais.
Aqueles que precisam seguir uma dieta baixa em histamina, no entanto, devem ser acompanhados por um especialista que encontrará uma maneira de calibrar a dieta de forma a não incorrer em deficiências nutricionais ou em uma dieta monótona na qual eles sempre comem os mesmos alimentos.
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Histamina, intolerância e sintomas
Mas como perceber que existe uma intolerância à histamina ou, de qualquer modo, a necessidade de limitar a ingestão dessa substância? Existem alguns sintomas que devem ser levados em consideração e avaliados pelo seu médico que, em alguns casos, pode recomendar uma dieta terapêutica em que a histamina seja minimizada. Entre estes:
• diarreia
• Flautolência
• Cólicas abdominais
• Dor de estômago
• Coceira e urticária
• Dificuldades respiratórias
• Nariz cheio
• Asma
• Dor de cabeça
• Irritações de vários tipos
• coceira nos olhos
• tontura
• Taquicardia
Anti-histamínicos naturais
Você pode manter a histamina sob controle não apenas prestando atenção ao que come, mas também usando alguns remédios naturais considerados anti-histamínicos naturais. Entre estes, lembramos a vitamina C, flavonóides, ômega 3, gengibre, camomila, equinácea, erva-doce, alho e raiz de alcaçuz. Freqüentemente usado é o ribes nigrum, um remédio natural em primeiro lugar no tratamento natural de muitos tipos de alergias.
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Francesca Biagioli
