Dieta de Scarsdale: como funciona, exemplos, o que comer e CONTRA-INDICAÇÕES

• Efeito ioiô quando a dieta acabar

• Não oferece educação nutricional adequada

Se você deseja seguir uma dieta rica em proteínas, sempre entre em contato com um especialista.

A OPINIÃO DO NUTRICIONISTA

Perguntamos a Roberta Martinoli, médica e nutricionista , o que ela pensa sobre os fundamentos da dieta de Scarsdale. Aqui está o que ele nos disse:

“Esta é uma dieta histórica. O livro sobre a dieta de Scarsdale foi publicado em 1978 por um cardiologista de Nova York, Dr. Herman Tarnower. No livro (The Complete Scarsdale Medical Diet) diz que… "a dieta de Scarsdale fornece menos de 1000 kcal por dia, das quais 43% de proteína, 22,5% de gordura e 34,5% de carboidratos". Por ser uma dieta altamente hipocalórica e basicamente rica em proteínas, está associada à rápida perda de pesocomo consequência de um estado de cetose moderada. Esta dieta também é acompanhada por dois princípios particulares. Um deles é o do "dois-ligado, dois-desligado", ou seja, a alternância de duas semanas de dieta com duas semanas de manutenção. Esta alternância pode ser repetida várias vezes até que o peso alvo seja alcançado. Uma vez atingido o peso ideal, entra em ação o segundo princípio, que consiste em implementar o controle de peso constante. Caso ocorra aumento igual ou superior a 2 quilos, o protocolo dietético deve ser retomado para que o peso volte ao valor basal ”.

Basicamente, como essa dieta é estruturada?

“É uma dieta muito desgastante, em que não há margem para fazer escolhas independentes. São três refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar) sendo que nos intervalos entre as refeições é possível comer apenas cenoura e aipo. Não há tempero, exceto vinagre e limão. É necessário eliminar a gordura visível da carne, evitar o consumo de leite e derivados e evitar o consumo de álcool. O café da manhã recomendado consiste no consumo exclusivo de café ou chá e frutas cítricas (principalmente toranjas). Esperam-se pequenas quantidades de pão proteico, enquanto as refeições principais incluem carne ou peixe, muitos vegetais e várias toranjas. Nas duas semanas de folga, as imposições tornam-se menos rígidas: nesta fase há duas fatias de pão proteico por dia, mas sem massa e batata, sem leite e derivados, sem doces, sobremesas e açúcares adicionados ”.

Esta é uma dieta recomendada?

“Ao longo da minha carreira como bióloga nutricional e depois como médica , nunca sugeri este tipo de dieta . Não gosto de impor dietas, aquelas em que abundam as regras práticas, não baseadas em qualquer evidência científica. Assim, por exemplo, na dieta de Scarsdale, as pessoas são obrigadas a comer cenouras e aipo entre as refeições. Por que não seria possível comer erva-doce? O Dr. Herman Tarnower respondeu a esta pergunta que era exatamente assim. O cardiologista de Nova York provavelmente não gostava de erva-doce. No entanto, devo admitir que dietas imponentes têm certa chance de sucessonessa categoria de pessoas que têm dificuldade em seguir uma dieta baseada no autocontrole e moderação. Nessas pessoas, a fidelidade ao plano de alimentação é geralmente baixa. No entanto, quando são informados de que, se não seguirem à risca as instruções, substituindo pelo menos um dos ingredientes, o resultado fica comprometido, então eles podem dar o melhor de si. Eu chamo isso de "a síndrome da fórmula mágica" e Herman Tarnower não foi o único a explorá-la, porque é a base para o sucesso de todas as dietas fiscais. Gosto, toda vez que trato dos diversos tópicos relacionados à nutrição, espiar na bibliografia científica e o único artigo sobre dieta Scardsale remonta a 1982. Título do artigo, publicado no Journal of Clinical Psychology,è “O efeito do aumento da perda de peso inicial com a Dieta Scardsale na perda de peso subsequente em um programa de tratamento comportamental”. Lamento não ter conseguido obter o texto completo do artigo, mas o título dá-me a oportunidade de refletir. A dieta Scardsale promete uma perda diária de meio quilo. A rápida perda inicial é sem dúvida animadora, especialmente para quem tem que perder muitos quilos.A tarefa de um bom nutricionista é, no entanto, dar os melhores conselhos, perseguindo não tanto o objetivo de perda rápida de peso, mas de um resultado persistente. A história de Herman Tarnower infelizmente termina com uma triste notícia. Ele morre nas mãos de Jean Harris, com quem mantém um relacionamento há 15 anos. A mulher estava convencida de que seu parceiro a estava traindo com sua secretária e por ciúme ela o matou. Herman Tarnower estava no auge de seu sucesso. Em apenas um ano, ele conseguiu vender 5 milhões de cópias de seu livro.
Por que mencionar esse final infeliz? Porque é por isso que a dieta de Scarsdale estagnou em 1978.Curioso é o fato de que no mesmo ano um artigo dos cientistas Jackson e Pollock foi publicado no prestigioso British Journal of Nutrition. Os autores desenvolveram uma equação, ainda em uso, para prever a densidade corporal. Saber a densidade corporal significa saber a quantidade de massa gorda e massa magra. É por meio do estudo da composição corporal que é possível estabelecer se a perda de peso está ligada à perda de gordura ou de tecido muscular. Obviamente, Herman Tarnower não teve tempo de submeter seu programa de dieta a esse tipo de verificação, enquanto por outro lado foi o precursor daqueles que entendiam que a nutrição poderia se transformar em um grande negócio.O progresso no campo nutricional desde 1978 é tão grande que eu não contaria com uma dieta tão “milenar” para resolver um problema de sobrepeso / obesidade ”.

Francesca Biagioli