Os biscoitos são produtos convenientes e práticos que você pode levar na bolsa e consumir a qualquer hora como um lanche para matar a fome. Crocantes, saborosos e duradouros estão frequentemente presentes nas nossas despensas, não é por acaso que ao entrarmos em qualquer supermercado nos deparamos com uma vasta gama de biscoitos de todos os tipos, tamanhos e sabores. Mas como se orientar na escolha? Existem produtos melhores do que outros e o que deve ser observado no rótulo?
Quando se trata de crackers, devemos nos concentrar principalmente na quantidade de sal presente, que em alguns casos é realmente muito, no tipo de gordura utilizada (pode haver óleo de palma, por exemplo), na gordura saturada total presente, mas também no tipo de a farinha com que são feitos e a presença de agentes químicos de levedura ou outros ingredientes.
Depois, há os chamados biscoitos sem sal, que são realmente salgados e como. Há alguns anos, várias empresas tiveram que mudar as palavras enganosas "sem sal" impressas à vista de todos nas embalagens, colocando os mais corretos "biscoitos sem sal na superfície" ou " sal reduzido ".
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Ler os rótulos é mais essencial do que nunca: olhando com atenção você pode descobrir, por exemplo, que um produto definido como "espelta e trigo sarraceno" na verdade contém apenas 8% dessas farinhas e 85% de farinha de trigo (isto é apenas uma das muitas surpresas que a leitura dos rótulos dos alimentos pode reservar !). Fica, portanto, evidente o quanto é importante não se deixar cativar por embalagens e slogans atraentes e quando, pelo contrário, é sempre necessário ir ao fundo lendo a lista de ingredientes e a tabela nutricional.
A alternativa aos produtos embalados é fazer biscoitos em casa . Água, azeite de oliva extra virgem, farinha, ervas e especiarias são suficientes para dar sabor.
Agora vamos comparar os crackers mais conhecidos e mais usados , aqueles que você provavelmente tem em casa ou já comprou.
COMPARAÇÃO DE ETIQUETAS
PASTELARIA DE TRIGO SALGADO - MOINHO BRANCO
Ingredientes: Farinha de trigo, óleo de girassol, sal, extrato de malte de cevada e milho, regulador de acidez: hidrogenocarbonato de sódio, farinha de cevada maltada, fermento 0,5% (farinha de trigo, água, farinha de cevada maltada, fermento), fermento.
Biscoitos salgados PREMIUM - SAIWA
Ingredientes: Farinha de TRIGO, óleo vegetal de palma, regulador de acidez (carbonatos de sódio), sal 2,3%, farinha de malte CEVADA, levedura de cerveja, levedura mãe natural.
Biscoitos com teor reduzido de sal - PAVESI
Ingredientes: Farinha de trigo, óleo de soja, extrato de malte de cevada e milho, sal, regulador de acidez: hidrogenocarbonato de sódio, farinha de cevada maltada, fermento.
Pode conter vestígios de: amendoim, nozes, leite, gergelim, soja e ovos.
CRACKERS DE MILHO - GALBUSERA
Ingredientes: Farinha de trigo, 11% de óleo de milho, 10% de farinha de milho, extrato de malte de cevada, 1% de fermento-mãe natural (trigo), sal marinho integral, regulador de acidez (do fermento) hidrogenocarbonato de sódio, farinha de malte de cevada, fermento de padeiro (fermento de cerveja), sabores naturais, vitamina E.
ARROZ COM ARROZ - GALBUSERA
Ingredientes: Farinha de trigo, 12% de arroz tufado, 9% de farinha de arroz, 8% de óleo de milho, extrato de malte de cevada, 1% de fermento natural (trigo), 1% de sal marinho integral, regulador de acidez (de fermento) hidrogenocarbonato de sódio, farinha de malte de cevada, fermento em pó (levedura de cerveja).
Biscoitos de arroz - SCOTTI
Ingredientes: Farinha de arroz *, sal marinho. * = Da agricultura orgânica.
BISCOITOS DE SPELLED E BUCKWHEAT - VITASNELLA
Ingredientes: 85,7% de farinha de trigo, óleo de palma, 4% de farinha de espelta integral, 4% de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de lentilha cozida, fermento de cerveja, farelo de trigo, sal, 1 fibra vegetal de ervilha, 8%, leite em pó integral, glúten de trigo, emulsificante (E481), extrato de malte de cevada, farinha de malte de cevada, regulador de acidez (carbonatos de sódio), farinha de trigo maltada, antioxidantes (extratos de alecrim )
BISCOITOS INTEIROS - COLUSSI
Ingredientes: Farinha de trigo - farinha de trigo integral (37%) - óleo de girassol (9%) - fermento - sal - cevada e extrato de malte de trigo.
BISCOITOS DE FIBRA COMPLETA EXTRA - TAMANHO
Ingredientes: Seleção de Medidas Integral Fibrextra 92% (farinha de trigo integral 98,7% *, fibra solúvel de amido de trigo 1,3%) - Óleo de girassol (9%) - Leite em pó desnatado - Agentes de aumento: carbonato ácido de amônio, hidrogenocarbonato de sódio, difosfato dissódico - extrato de malte de cevada e milho - sal - fermento de cerveja - agente de tratamento de farinha: ácido L-ascórbico. (*) Equivale a 91% da receita total. Contém glúten e leite. Pode conter soja, gergelim.
CRACKERS MINI SPELLED - SARCHIO
Ingredientes: * farinha de espelta (89%), * óleo de girassol (7%), * malte de cevada, sal, água. * Produto orgânico.
TABELA COMPARATIVA
Agora vamos comparar especificamente nos diferentes crackers: a quantidade de sal, o tipo de farinha usada, as gorduras presentes e os agentes de fermentação usados e as fibras . Esta tabela de comparação tornará a tarefa mais fácil para você.
A OPINIÃO DO NUTRICIONISTA
Pedimos à Roberta Martinoli, médica e nutricionista , que nos desse algumas informações úteis para podermos escolher, entre os diversos tipos do mercado, os biscoitos da mais alta qualidade. Aqui está o que ele nos disse:
“A indústria de alimentos nos oferece uma extrema variabilidade de biscoitos. O consumidor os percebe, nem sempre com razão, como produtos mais leves e práticos que o pão e isso porque um pacote de biscoitos já define a dose que devemos consumir. Não há necessidade de fazer compras todos os dias, como acontece quando optamos por comer pão. Mas nem todos os crackers são criados iguais. Existem aqueles que contêm gorduras vegetais e aqueles que são completamente livres de gordura. Existem os integrais e aqueles que se vangloriam indevidamente desse termo.Freqüentemente, de fato, o material do qual são quebrados é farinha de trigo mole refinada (tipo 0) com adição de farelo. Em outros casos, a farinha integral representa apenas metade da massa.
Depois, há os biscoitos com sabor de queijo. Muitas vezes é um queijo feito de leite em pó e, portanto, de má qualidade. Cada vez que a lista de ingredientes se complica, ao lado do sal aparecem os açúcares e muitas vezes nos biscoitos mais processados encontramos o onipresente xarope de glicose-frutose ”.
Então, como devemos nos orientar na escolha?
“É justamente a lista de ingredientes que representa o nosso principal critério de escolha. Gostaríamos de encontrar um cracker que contenha farinha de trigo integral real e não farinha de trigo mole tipo 0, que não contenha gorduras e que se as contiver não inclua óleo de palma em sua fórmula , que seja fermentado com um fermento natural , que não contém xarope de glicose-frutose ou farinhas maltadas. Na verdade, frequentemente vemos extrato de malte de cevada ou farinhas maltadas entre os ingredientes. Sobre o que é isso? Os grãos do cereal são macerados em contato com a água, depois são colocados em câmaras especiais de germinação e, por fim, secos. Durante a germinação, o amido é convertido em moléculas mais simples (maltose e dextrose) por duas enzimas, beta e alfa-amilase. As leveduras crescem usando esses açúcares como substrato nutriente. Por isso as farinhas maltadas são previstas na massa para uma necessidade da indústria alimentícia. Assim, será possível obter um produto mais quebradiço porque é melhor fermentado. Os açúcares que permanecem na massa por não terem sido consumidos pelas leveduras caramelizam-se durante o cozimento, possibilitando a obtenção de um produto mais colorido e saboroso.Mas como resultado do mesmo processo de caramelização, também encontraremos a acrilamida, uma substância potencialmente carcinogênica, entre os ingredientes não declarados. Além disso, parte dos açúcares permanece no produto acabado, elevando o índice glicêmico ”.
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CRACKERS FEITOS EM CASA
Mesmo em relação aos crackers, recomendamos a autoprodução sempre que possível. Fazer bolachas saborosas e saudáveis em casa é rápido e fácil, com ou sem massa fermentada. As vantagens são, sem dúvida, muitas: ter um produto fresco feito com ingredientes de melhor qualidade, a começar pela farinha, e a possibilidade de limitar a quantidade de sais e gorduras. Aqui estão algumas receitas que você pode experimentar:
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Francesca Biagioli
