Atenção, o presunto não estará mais seguro. Aí vem o presunto inflado com água e aromas químicos até então proibidos.
O alarme vem de Coldiretti por ocasião do Fórum Internacional de Agricultura e Alimentação de Cernobbio.
A preocupação é com os consumidores que compram e comem presunto e carnes curadas e que encontram produtos de baixa qualidade em seus pratos . O que está acontecendo? Coldiretti anuncia a entrada em vigor do Decreto Carnes Curadas que incorpora as regras comunicadas relativas à regulamentação da produção e comercialização de alguns produtos charcutaria.
Em particular, as taxas de umidade para presunto cozido , presunto cozido selecionado e presunto de alta qualidade são aumentadas em 1% , o que significa que o teor de água permitido será pago pelos compradores como se fosse carne.
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Segundo Coldiretti, o aumento da umidade do presunto prejudica a própria qualidade do produto.
O decreto cancela a proibição do uso de aromatizantes químicos, abrindo caminho para a possibilidade de correção de sabor e sabor de carnes curadas feitas com matéria-prima pobre e de origem duvidosa.
Em particular, a distinção entre aromas artificiais e naturais idênticos é substituída por uma referência geral ao Regulamento da UE 1334/2008, relativo a aromas e substâncias aromatizantes.
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É também abolida a “caducidade” , o denominado prazo mínimo de conservação que era fixado o mais tardar em 60 dias a partir da data do acondicionamento do presunto cozido e que passará a ser decidido diretamente pelo produtor.
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Paradoxalmente, no entanto, mantém-se a possibilidade de se utilizar coxas de porco congeladas para a produção de presunto curado , para o qual a fase mínima de repouso é reduzida para 40 dias.
Aqueles que comem presunto continuarão a fazê-lo mesmo que não tenham mais certeza da qualidade deste produto? Como alternativa, temos muitas fontes de proteína vegetal disponíveis, incluindo legumes, grãos inteiros e nozes.
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Leia aqui o decreto sobre a produção e comercialização de alguns curados publicado no Diário da República.
Marta Albè
