Óleo de palma . Um produto com um impacto ambiental muito forte, que ainda está presente em muitos alimentos que consumimos todos os dias e que nos expõe a alguns riscos para a saúde. Mas o que exatamente acontece com nosso corpo ao ingerir óleo de palma todos os dias?
Já falamos várias vezes sobre o óleo de palma: já nos perguntamos se é bom ou ruim? Queríamos ouvir a opinião de alguns especialistas e procurámos perceber as diferenças entre os vários tipos que se encontram no mercado e que acabam nos produtos que consumimos todos os dias.
Leia também : ÓLEO DE PALMA: É MUITO RUIM?
A primeira coisa a saber é certamente que, quando falamos em óleo de palma, podemos nos referir a :
• Óleo de palma cru vermelho (puro e rico em propriedades)
• Óleo de palma refinado (refinado e com 50% de gordura saturada)
• Palm kernel (85% de gordura saturada)
Leia também: FÁCIL DE DIZER ÓLEO DE PALMA: VAMOS SABER MELHOR PARA NOS DEFENDER REALMENTE
Uma vez que apenas os dois últimos tipos chegam às nossas mesas, finalmente descobrimos que certamente não é um produto de que gostamos, não é saudável, não é bom para o meio ambiente e gostaríamos de evitá-lo ao máximo.
Mas agora vamos ver os efeitos na saúde do consumo diário de produtos com óleo de palma refinado ou caroço de palma.
O QUE ACONTECE COM O CORPO AO TOMAR ÓLEO DE PALMA TODOS OS DIAS
Além das desvantagens ambientais, que absolutamente não devem ser subestimadas, também há contra-indicações para a saúde do consumo continuado desse tipo de gordura ao longo do tempo. Na verdade, o problema não está tanto no consumo esporádico, mas sim no fato de que onde quer que vamos encontramos produtos feitos com óleo de palma e, portanto, podemos potencialmente abusar deles mesmo sem perceber (importante neste sentido ler sempre os rótulos).
O óleo de palma contém grandes quantidades de gorduras saturadas (quase exclusivamente ácido palmídico), que as evidências científicas agora acreditam ser responsável pela formação de placas ateroscleróticas e hiperprodução de colesterol. Portanto o principal efeito que o consumo do óleo de palma tem em nosso organismo é aumentar (principalmente em alguns sujeitos já predispostos) o risco de doenças cardiovasculares. Obviamente, estamos falando de óleo de palma refinado, que é encontrado como ingrediente na maioria dos produtos de panificação, certamente não o óleo de palma bruto (o vermelho), que tem propriedades bem diferentes, mas é muito caro e, portanto, não tentando a indústria de alimentos.
Riscos ainda maiores para a nossa saúde expõem o palmito, um óleo obtido a partir do caroço da palma que pode até conter 85% de gordura saturada. Também neste caso é uma questão de se expor mais ao risco cardiovascular.
O problema, como já foi mencionado, não está no consumo ocasional, mas sim na ingestão de gorduras saturadas como as contidas no óleo de palma que se somam às naturalmente presentes em outros produtos de uso comum , como os principais alimentos de origem. animal (leite e derivados, carnes e ovos). Conforme informado no site do Ministério da Saúde:
“No geral, os principais órgãos de saúde nacionais e internacionais recomendam níveis de ingestão de ácidos graxos saturados não superiores a 10% das calorias totais”.
Em resumo, o óleo de palma, quando consumido em excesso, se expõe a:
- formação de placas ateroscleróticas
- hiperprodução de colesterol
- aumenta o risco de doença cardiovascular
- risco de obesidade
- alteração dos mecanismos de saciedade
QUANTO ÓLEO DE PALMA CONSUMEMOS TODOS OS DIAS
O nível a que nos expomos desta substância atinge, de acordo com as últimas estimativas, níveis muito superiores. Também o ISS informa que a população adulta consome cerca de 27 gramas por dia de gordura saturada , com uma contribuição de óleo de palma estimada entre 2,5 e 4,7 gramas. E para crianças de 3 a 10 anos, grandes amantes de biscoitos e salgadinhos, não é melhor: elas também consomem ácidos graxos saturados entre 24 e 27 gramas, dos quais o óleo de palma é responsável por 4,4 a 7,7 gramas. Em ambos os casos, o limite de 10% do total de calorias da gordura saturada é ultrapassado.
Leia também : ÓLEO DE PALMEIRA DOE: A GORDURA DAS GORDURAS SATURADAS PARA O INSTITUTO DE SAÚDE
No entanto, a ISS afirma que o consumo de óleo de palma:
“Não está relacionado com o aumento dos fatores de risco para doenças cardiovasculares em indivíduos com colesterol normal, peso normal, jovens e que ao mesmo tempo ingerem quantidades adequadas de poliinsaturados”.
Em vez disso, grupos populacionais como crianças, idosos, dislipidêmicos, obesos, pacientes com eventos cardiovasculares anteriores, hipertensos "podem ser mais vulneráveis do que a população em geral".
Mas quais são os outros riscos para a saúde do nosso corpo a longo prazo ? O consumo excessivo e continuado de óleo de palma ao longo dos anos exporia ainda mais ao aparecimento de diabetes mellitus. De acordo com o estudo coordenado pelo Dr. Francesco Giorgino, da Universidade de Bari, o óleo de palma contém uma proteína (p66Shc) que ataca as células beta e, portanto, faz com que a produção de insulina seja inadequada .
“A proteína p66Shc - explicou o professor Giorgino a Adnkronos - é, em vez disso, um poderoso indutor de estresse oxidativo no nível celular. Ele age promovendo a formação de espécies reativas de oxigênio, que são capazes de danificar e matar células. Também atua como um amplificador de outros fatores capazes de promover o estresse oxidativo, como a hiperglicemia no diabetes e o aumento da produção de fatores envolvidos na inflamação ”.
Leia também: O ÓLEO DE PALMA CAUSA DIABETES? DESTRUIRIA AS CÉLULAS DO PÂNCREAS QUE PRODUZEM INSULINA
Ainda é debatido se o óleo de palma pode ter ou não efeitos cancerígenos em nosso corpo . O AIRC a este respeito responde da seguinte forma:
"Sim, mas com uma dieta normal é muito difícil alcançar as quantidades que realmente aumentariam de forma mensurável o risco individual de desenvolver câncer."
Essa crença se deve a um estudo recente publicado pela EFSA que relata que mesmo em temperaturas acima de 200 ° C o óleo de palma e o caroço de palma desenvolvem substâncias que, em altas concentrações , são genotóxicas , ou seja, podem alterar o patrimônio genético de células.
OS RISCOS DO ÓLEO DE PALMA PARA A SAÚDE:
Então, vamos resumir o que sabemos sobre o óleo de palma e saúde:
• É rico em gordura saturada (cerca de 50%)
• O caroço da palma obtido das sementes pode atingir até 85% de gordura saturada
• Ainda está presente em muitos produtos
• O risco para a saúde não está no consumo esporádico, mas na continuidade e quantidade
• As crianças consomem 4,4 a 7,7 gramas de gordura saturada do óleo de palma todos os dias
• O consumo contínuo ao longo do tempo aumenta o risco cardiovascular, especialmente naqueles já predispostos (aumenta as placas ateroscleróticas e o colesterol)
• Aumenta o risco de diabetes mellitus
• Em altas temperaturas, o óleo de palma e o caroço de palma liberam substâncias cancerígenas tóxicas, mas o risco existe apenas com o consumo de quantidades exageradas de produtos que os contenham
Leia também: ÓLEO DE PALMA, ISS: TEMOS QUE REDUZIR. E CUIDADO COM O LEITE PARA BEBÊS
Deve-se dizer, entretanto, que o efeito do óleo de palma no risco cardiovascular, como em outros tipos de riscos à saúde, não difere muito de outras gorduras saturadas como a manteiga.
Felizmente, muitos produtores estão substituindo o óleo de palma por outras gorduras em biscoitos, salgadinhos, assados etc. (aqui está uma lista de biscoitos sem óleo de palma). Isso certamente é bom para o meio ambiente, mas pode não ser o mesmo para a nossa saúde. Existem, de facto, várias outras gorduras prejudiciais à saúde e poderíamos encontrar-nos como já noutras ocasiões "da frigideira à grelha!".
Francesca Biagioli
