Você sofre de doença celíaca, é intolerante ao glúten ou está apenas curioso para saber o que são as farinhas sem glúten ? Existem realmente muitos tipos de farinhas sem glúten que são obtidas a partir de cereais, mas também de legumes, sementes e frutas secas.
As farinhas sem glúten , dependendo da variedade, podem ser utilizadas tanto no preparo de sobremesas em casa quanto em receitas salgadas, como pães, massas frescas, biscoitos e breadsticks. Existem também misturas de farinhas prontas sem glúten destinadas a facilitar a criação de massas caseiras.
Vamos descobrir quais farinhas sem glúten são adequadas para celíacos e como usá-las.
Todos podem usar farinhas sem glúten, não só os intolerantes, aliás essas farinhas são muito úteis para trazer variedade para a cozinha e nem sempre usar a farinha de trigo usual.
Leia também: CELIACHIA: TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER
Farinhas de cereais sem glúten
De alguns cereais e 'pseudo-cereais' sem glúten, como a quinua e o amaranto, obtêm-se excelentes farinhas, muitas vezes combinadas entre si para preparar pães ou massas sem glúten, mas também para fazer biscoitos e sobremesas. Uma das combinações mais comuns combina farinha de arroz com farinha de milho muito fina.
A farinha de trigo sarraceno, por exemplo, é boa para fazer pizzoccheri, mas também para tortas e biscoitos. Sempre com a farinha de trigo sarraceno para combinar com a farinha de milho pode-se preparar polenta, sempre sem glúten.
Leia também: 8 CEREAIS OU PRESUNÇÕES QUE MESMO CELIACS PODEM COMER
- Farinha de amaranto
- farinha de trigo
- farinha de milho
- Farinha de milho
- Farinha de quinua
- Farinha de arroz
- Farinha de sorgo
- Farinha Teff
Quanto aos cereais , a farinha de espelta, a farinha de trigo, a sêmola de trigo duro, a farinha de centeio, a farinha de cevada e a farinha de aveia devem ser evitadas para os celíacos .
Leia também: FARINHA DE ARROZ: 10 RECEITAS PARA USAR NO MELHOR
Farinha de legumes sem glúten
As farinhas sem glúten podem ser obtidas a partir de qualquer tipo de leguminosa desidratada. Essas farinhas de leguminosas sem glúten podem ser preparadas em casa triturando as leguminosas secas com um processador de alimentos adequado ou com um moinho elétrico para a autoprodução das farinhas .
A farinha de leguminosa mais popular e fácil de encontrar é a farinha de grão de bico, agora disponível em muitos supermercados. É o ingrediente básico de algumas saborosas preparações regionais, como a farinata da Ligúria e o painel siciliano. As farinhas de legumes são adequadas para combinar com as farinhas de cereais, principalmente para o preparo de pratos saborosos como nhoque, pão e baguetes.
Leia também: AS 5 LEGUMES MAIS SAUDÁVEIS DO PLANETA
- Farinha azuki vermelha
- Farinha azuki verde
- farinha de grão de bico
- Farinha de feijão
- Farinha de feijão mungo
- Farinha de fava
- Farinha de lentilha
- Farinha de tremoço
- Farinha de ervilha
- Farinha de soja
Leia também: MASSA DE LEGUMES: TIPOS, CALORIAS, VALORES NUTRICIONAIS E RECEITAS
Farinha sem glúten de frutas e sementes
As farinhas sem glúten obtidas a partir de frutas e sementes são um pouco mais específicas do que as farinhas de cereais ou leguminosas, pois são utilizadas principalmente para enriquecer as preparações com sabor ou cor . Recomendamos, por exemplo, combiná-los com farinhas de cereais sem glúten para preparar bolos, biscoitos, crepes e panquecas.
As farinhas de avelã, castanha e amêndoa são excelentes no preparo de bases para tortas. Com a farinha de alfarroba, devido ao seu sabor característico, o cacau é frequentemente substituído em algumas receitas alternativas. A farinha de banana é feita moendo fatias de banana secas. A farinha de coco também é conhecida como flocos de coco desidratado. Pode ser reduzido a pó no processador de alimentos. As farinhas de frutas secas são muito fáceis de preparar em casa com todos os tipos de nozes que você só precisa picar finamente: amêndoas, avelãs, pistache, nozes….
- Farinha de banana
- Farinha de cânhamo
- Farinha de alfarroba
- Farinha de castanha
- Farinha de coco
- Farinha de linhaça
- farinha de amêndoa
- Farinha de avelã
- Farinha de noz
- Farinha de pistache
- Farinha de semente de chia
- Farinha de semente de girassol
Amidos e outras farinhas sem glúten
Os amidos na cozinha são usados principalmente como espessantes ou para ajudar a aglutinar massas sem glúten e / ou sem ovo . Com a fécula de batata, os ovos são geralmente substituídos nas sobremesas assadas.
A comida para bebês é feita com farinha de tapioca ou amido de tapioca. A famosa massa 'sem calorias' é preparada com farinha de konjac obtida da raiz homônima. O amido de arroz e o amido de batata são muito adequados para espessar sopas, para preparar sopas caseiras e cremes para recheio, por exemplo creme.
Leia também: KONJAK SHIRATAKI: PROPRIEDADES, USOS E ONDE ENCONTRAR "0 CALORIE MASSA"
- Amido de milho (maizena)
- Amido de arroz
- Farinha de konjac
- Farinha de tapioca (tapioca / amido de mandioca)
- Maranta amido (araruta)
- Fécula de batata
Mistura de farinha sem glúten
Também estão à venda misturas específicas de farinhas sem glúten , especialmente desenvolvidas para simplificar o preparo de massas para massas frescas, pizzas, bolos e biscoitos, pensando nos celíacos. Existem diferentes marcas e tipos de misturas de farinha sem glúten. Você pode encontrá-los especialmente online e em lojas de produtos celíacos.
Leia: CELIACIA: SINTOMAS EM ADULTOS E CRIANÇAS
Onde encontrar farinhas sem glúten
As farinhas sem glúten são encontradas em muitos supermercados (como a farinha de arroz e a farinha de milho são muito comuns), fitoterápicos, em lojas de alimentos orgânicos, em farmácias e em lojas de produtos sem glúten para celíacos . Se quiser experimentar as farinhas mais raras que podem ser encontradas prontas em alguns casos, você pode prepará-las em casa moendo frutas secas ou legumes com um processador de alimentos ou moinho elétrico, por exemplo, você pode preparar facilmente farinha de ervilha ou avelãs.
Se você é celíaco, antes de comprar qualquer produto sem glúten, verifique o manual da AIC para segurança.
Quais farinhas sem glúten você costuma usar e quais você prefere?
Marta Albè
