A Páscoa está a chegar e como todos os anos nas nossas mesas vão estar os doces típicos desta festa. Mas como escolher ovos e pombas de chocolate ? Algumas dicas para fazer compras conscientes e de qualidade vêm do Movimento Difesa del Cittadino (MDC).
Como sempre, é imprescindível a leitura dos rótulos para poder avaliar bem os ingredientes e a quantidade exata dentro dos produtos, também o prazo de validade e a presença ou ausência de alérgenos, caso alguns alimentos ou vestígios deles possam causar problemas a quem deve comprar. Aqui, então, estão alguns detalhes importantes a serem considerados ao escolher ovos de Páscoa ou pombas.
OVOS DE PÁSCOA
Quanto aos ovos de Páscoa, é fundamental avaliar a quantidade de chocolate presente , de acordo com o MDC, aliás, o segredo para escolher um ovo digno desse nome está na qualidade do chocolate mas também na percentagem em que a matéria-prima está presente. Ovos escuros devem conter pelo menos 35% da substância de cacau seca total e pelo menos 18% de manteiga de cacau e não menos de 14% de cacau seco desengordurado.
Os ovos de chocolate ao leite devem conter pelo menos 25% da matéria seca total do cacau, 14% da matéria seca total de origem láctica e 25% da gordura total.
Também existem ovos de chocolate nos quais aparecem as palavras "fino", "muito fino" ou "extra" . Como aponta o Movimento de Defesa do Cidadão:
“No caso do chocolate amargo, o produto deve conter não menos de 43% da matéria seca total do cacau, da qual não menos de 26% de manteiga de cacau. Por outro lado, para o chocolate ao leite , não menos que 30% da matéria seca total do cacau e 18% da substância láctea obtida da desidratação parcial ou total do leite integral, parcial ou totalmente desnatado, nata, nata parcial ou totalmente desidratada, manteiga ou gordura do leite, da qual pelo menos 4,5% de gordura do leite ".
Atenção, portanto, para a porcentagem de cacau, mas não só, também é importante avaliar a presença de outras gorduras vegetais além da manteiga de cacau . Se o produto contiver um percentual de gordura de até 5%, o texto “contém outras gorduras vegetais além da manteiga de cacau” deve ser destacado no rótulo.
COLOMBS
Segundo o comunicado do MDC, para ser assim definida, a pomba deve conter obrigatoriamente os seguintes ingredientes: farinha de trigo; açúcar; Ovos ou gema de galinha da categoria “A”, ou ambos, em quantidades que garantam não menos de 4% na gema; gordura butírica (ou seja, manteiga), em quantidade não inferior a 16%; cascas de frutas cítricas cristalizadas, não inferior a 15%; Levedura natural constituída por massa fermentada; sal.
De acordo com um decreto interministerial (Ministério das Atividades Produtivas e Ministério da Política Agropecuária e Florestal), na verdade, o "Colomba" é um produto de confeitaria com características muito precisas : pasta mole, obtida por fermentação natural da massa azeda, de formato irregular semelhante a a pomba, com estrutura macia com alveolação alongada, com envidraçamento superior e decoração composta por grãos de açúcar e pelo menos 2% de amêndoas (considerando o produto acabado).
Se você compra diretamente em padarias e oficinas de artesanato, saiba que os produtos individuais podem não ter o rótulo, mas no balcão de vendas deve haver uma placa indicando a lista de ingredientes e outras especificações do que você compra.
As recomendações se repetem todos os anos e a consciência dos consumidores é sempre maior, infelizmente, porém, durante o período de festas os Nas costumam encontrar produtos "falsos" ou com rótulos falsos que estão prestes a acabar nas mesas como se nada tivesse acontecido. Se quer ter a certeza da genuinidade dos produtos que vai colocar à mesa na Páscoa, recomendamos, se tiver tempo disponível e desejar, dedicar-se à autoprodução .
Aqui estão nossas receitas para preparar chocolate e ovos de pomba nas versões tradicional e vegana:
EASTER COLOMBA COM MASSA DE MÃE (RECEITA VEGANA)
CASA MADE COLOMBA: A RECEITA COM OS
OVOS DE MÃE DE PÁSCOA DE MASSA : A RECEITA PARA OS OVOS DE CHOCOLATE FAÇA VOCÊ MESMO
Francesca Biagioli
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