Macarrão, nós, italianos, adoramos e no mundo todo é imitado em quase todos os lugares. A massa tornou-se tão popular que todos os anos em outubro se celebra o Dia Mundial da Massa , um dia internacional oficialmente dedicado à massa. Para nós que amamos a defesa da biodiversidade agroalimentar, este dia pode transformar-se na redescoberta dos mais raros e antigos cereais.
14,3 milhões de toneladas de massas são produzidas em 48 países , enquanto 52 são aqueles em que pelo menos 1 quilo per capita é consumido por ano, com a Itália na liderança com 24 quilos per capita.
A massa é um prato fácil de cozinhar e quase metade dos italianos comem todos os dias . Você não está um pouco cansado do macarrão de costume? A verdadeira massa italiana deve ser produzida inteiramente no nosso país e com farinhas locais, de preferência orgânica, melhor ainda se moída na pedra. Nas prateleiras das lojas de produtos naturais, mas também em vários supermercados, espalham-se tipos de massas diferentes das clássicas massas de sêmola de trigo duro.
A escolha da massa de sêmola, mas orgânica, já é um sinal de uma grande mudança. Se a massa é um ingrediente sempre presente em nosso carrinho de compras , isso significa que nós consumidores temos muito poder sobre esse alimento . Podemos decidir escolher em quais produtores confiar para nossos gastos.
Então, vamos dar luz verde às massas orgânicas feitas por pequenas empresas e tentar redescobrir um sabor autêntico que infelizmente falta nas massas convencionais produzidas em larga escala. Quando podemos, tentamos dar o nosso pressuposto à agricultura biológica e ao cultivo de cereais milenares, raros ou, pelo menos, menos frequentes graças à escolha das massas para levar à mesa. Grupos de Compra Solidária são muito úteis para encontrar massas produzidas localmente em sua área.
Por exemplo, para variar, podemos alternar a massa de sêmola de trigo duro com a massa preparada com farinha de espelta, com a massa de trigo mas integral, com a de arroz, milho ou feita com farinha de trigo sarraceno, com Trigo Saragolla ou trigo Senatore Cappelli. Existe um pequeno mundinho dedicado às massas "alternativas" que você ainda não explorou.
E se gosta de produção própria , porque não dedicar este fim-de-semana à preparação de massas caseiras ? Para o macarrão, se você tiver a clássica máquina de manivela que pode te ajudar a esticar a massa, água e farinha são suficientes para quem não consome ovos.
Luz verde também para outros formatos de massa, como orecchiette, ravioli, tortellini e nhoque, que são típicos das receitas caseiras e que todos devemos redescobrir. Queremos que este dia dedicado às massas tenha como foco a redescoberta de saberes e sabores do passado , ao invés de promover alimentos produzidos em larga escala que ignoram a importância da agricultura natural e do respeito ao planeta.
Marta Albè
