Flor de sabugueiro, rica em propriedades do ponto de vista fitoterápico, mas excelente e versátil na cozinha para enriquecer receitas e bebidas. Dicas para usá-los e armazená-los da melhor maneira possível para manter os benefícios intactos
O mais velho, Sambucus nigra, é uma planta pertencente à família Adoxaceae (tradicionalmente atribuída à família Caprifoliaceae). É uma espécie de planta arbustiva, nativa da Europa e do Cáucaso.
As folhas verde-escuras são imparipinadas com uma margem serrilhada; os frutos são bagas pretas; as flores do mais velho são pequenas e brancas. Estes últimos florescem entre o final de maio e o mês de junho, espalhando seu doce perfume no ambiente circundante.
As flores de sabugueiro, assim como seus frutos, são comestíveis e ricas em propriedades benéficas. Mas tenha cuidado! Existem variedades muito semelhantes na natureza que são venenosas para os humanos, como o Sambucus ebulus. Portanto, não recorra à colheita do tipo "faça você mesmo" se não tiver certeza se a planta é comestível.
O sabugueiro é amplamente utilizado na área fitoterápica como diaforético (promove a sudorese), antiinflamatório, diurético, digestivo e laxante. Em particular, as flores de sabugueiro têm uma notável ação purificadora que favorece a eliminação de toxinas (por exemplo, ácido úrico). Graças também à boa quantidade de bioflavonóides
(antioxidantes), as flores são capazes de:
- neutralizar o dano causado pelos radicais livres;
- estimular o sistema imunológico;
- promover o funcionamento adequado do sistema hepático;
- prevenir algumas doenças cardiovasculares e inflamatórias (incluindo crônicas).
Além dessas propriedades fitoterápicas, as flores de sabugueiro são particularmente apreciadas na cozinha porque são adequadas tanto para receitas doces e salgadas quanto para preparações culinárias.
Receitas com flor de sabugueiro
Aqui estão algumas das receitas que podem ser preparadas com as fragrantes flores de sabugueiro, que neste período começam a florescer, principalmente nas planícies e zonas montanhosas.
Chá de ervas de flor de sabugueiro
O chá de ervas de flor de sabugueiro é útil no combate a bronquite, resfriados, problemas digestivos, sinusite e febre. Na verdade, facilitando a transpiração, é ideal justamente na presença de estados febris. É também um excelente auxiliar nas dietas de emagrecimento e no caso de gota, uma vez que promove a diurese.
2 colheres de chá de flores secas serão suficientes para cada xícara de água fervente. Filtre o chá de ervas após deixar as flores em infusão por cerca de 5 minutos.
Xarope de flor de sabugueiro
A calda é preparada, ao contrário do chá de ervas, com flores frescas. Esta bebida é altamente refrescante e matar a sede, portanto, ideal durante o verão.
Infundir em um litro de água: 5-6 flores frescas, 30 g de ácido cítrico, suco de 1 limão (orgânico) e 1,5 g de açúcar. Após 24 horas será necessário filtrar tudo com um pano ou peneira e espremer bem as flores para colher todo o suco. O xarope deve ser conservado no frigorífico em frasco de vidro (de preferência escuro) e consumido no prazo de 5 dias (máx. 7 dias).
Panquecas de flor de sabugueiro
Panquecas de flor de sabugueiro podem ser servidas como aperitivo ou sobremesa. A versão doce envolve a adição de
açúcar à massa, enquanto se você optar pela versão salgada terá simplesmente que omitir o açúcar. Para obter alimentos fritos muito crocantes, é imprescindível adicionar sal somente após o cozimento (nunca na massa)!
Para o procedimento de preparação passo a passo, você pode ler a receita completa aqui
Panquecas de flor de sabugueiro
Não apenas panquecas, com flor de sabugueiro é possível fazer deliciosas panquecas para servir no café da manhã para as delícias de jovens e idosos. Prepará-los é muito simples:
Ingredientes:
- 8 a 10 inflorescências frescas de flores de sabugueiro,
- 2 ovos inteiros, 200 ml de leite,
- 125 gramas de farinha,
- 25 gr de manteiga,
- 6 gr de fermento em pó e uma pitada de sal.
Separe as gemas das claras e entretanto derreta a manteiga. Adicione o leite às gemas e à manteiga resfriada. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o fermento. Bata as claras em neve até ficarem firmes, incorporando o açúcar e uma pitada de sal. Neste ponto, acrescente a mistura de clara de ovo às gemas, mexendo de baixo para cima. Finalmente, junte as flores de sabugueiro individuais, separando-as do caule.
Unte e aqueça uma assadeira antiaderente (fogo médio-baixo) e despeje uma concha de massa. Quando cozido, tempere a panqueca com um pouco de geleia de sabugueiro.
Focaccia integral com flores de sabugueiro
Se quiser experimentar a iniciativa de fazer uma focaccia integral com flores de sabugueiro, pode experimentar esta receita muito simples, que logo que é retirada do forno e depois de arrefecida permanece agradavelmente perfumada, boa para comer tanto com doces como salgados. Aqui você encontrará a receita completa a seguir.
Água com sabor de sabugueiro
A água com sabor é uma tendência de verão que vem acontecendo muito nos últimos anos. É simplesmente água sem açúcar (ao contrário do xarope) embelezada com ervas picantes, flores aromáticas ou frutas. Você pode servir em jarras grandes ou em deliciosos potes de vidro com canudinho.
Mergulhe um punhado de flores frescas de sabugueiro e algumas rodelas de limão na jarra ou no frasco de dose única. Mantenha a bebida na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir. Desta forma, as flores terão o tempo necessário para libertar as suas propriedades e o seu cheiro e aroma inconfundíveis.
Chá de Kombuchá aromatizado com flor de sabugueiro, canela e gengibre
O chá de Kombuchá é uma bebida oriental que já foi considerada um elixir da vida. É uma bebida fermentada à base de chá e uma cultura de leveduras e bactérias (SCOBY - Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras).
Ingredientes:
- 5 gramas de folhas de chá preto secas ou 3 sachês,
- 100 gramas de açúcar mascavo,
- 4 fatias de gengibre,
- 1 xícara de sabugueiro fresco e um pedaço de SCOBY.
Ferva um litro de água adicionando folhas secas de chá preto ou sachês. Depois de ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por cerca de 15 minutos. Nesta fase, você já pode dar sabor ao chá adicionando flor de sabugueiro e gengibre. Em seguida, com o auxílio de uma peneira, retire as folhas / saquetas e os aromas da água e adoçar. Deixe o chá esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Quando o chá esfriar, coloque-o em um recipiente de vidro com uma boca larga (por exemplo, o de geleias) e adicione o SCOBY e 100 ml de Kombuchá pronto (geralmente quando você compra o SCOBY um pouco de líquido de Kombuchá é fornecido ) Cubra a abertura do recipiente com gaze ou pano e prenda com um elástico. Isso permitirá que a mistura respire e, portanto, fermente da melhor forma sem ser contaminada. Deixe fermentar por 7-12 dias a uma temperatura de 23-27 ° C em local seco. Para ter certeza do grau de maturação, o pH
do chá fermentado deve ser 2,7-3,2.
Uma fermentação mais curta produz um Kombuchá mais delicado e doce, enquanto um tempo de fermentação mais longo resulta em sabores mais espumantes e azedos.
Passados pelo menos 7 dias e quando estiver satisfeito com o sabor, retire o disco SCOBY e proceda ao engarrafamento. Feche bem a garrafa, coloque-a na geladeira e deixe o chá fermentado descansar por pelo menos 2 a 3 dias antes de bebê-lo. Os sabores (flor de sabugueiro e gengibre) podem ser adicionados nesta fase, e não na primeira etapa. O resultado final será uma bebida muito mais saborosa. O chá de Kombuchá fica meses na geladeira.
Como armazenar flor de sabugueiro?
As flores de sabugueiro podem ser armazenadas de três maneiras diferentes.
- Secagem: as flores são secas com pouca luz, em local seco e bem ventilado. Depois de secas, as flores individuais se destacam facilmente do caule. Devem ser armazenados em recipientes de vidro com lacre hermético.
- Congelamento: Separe as flores individuais do caule principal e dos caules pequenos, tanto quanto possível. Coloque-os em um recipiente adequado para armazenamento no freezer. A cor e o sabor permanecerão inalterados, mas assim que entrarem em contato com o ar poderão escurecer.
- Em óleo: lave as inflorescências e deixe secar. Em seguida, embrulhe-os em um pano de algodão e guarde-os por 2-3 dias no escuro. Em seguida, descasque as flores e coloque-as em um vaso de vidro esterilizado. Cubra-os completamente com azeite de oliva extra virgem. A preservação em óleo também dura vários meses.
Independentemente do método de armazenamento, é preferível consumir flores de sabugueiro dentro de um mês para que você possa se beneficiar de todas as suas propriedades.
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