O papel manteiga é tóxico e cancerígeno? O papel manteiga é sem dúvida um produto cómodo e prático para cozinhar e aquecer alimentos sem que grudem. Pode ser utilizado não só no forno clássico, mas também no microondas ou na frigideira. O erro que muitas vezes se comete, no entanto, é não ler as instruções da embalagem, essenciais para o uso correto deste papel.
Para entender se papel manteiga é um produto realmente seguro ou não, pedimos um parecer a Serena Pironi, tecnóloga de alimentos , que revelou alguns detalhes não só sobre seu uso, mas também sobre a legislação que rege a comercialização de papel manteiga.
CUIDADO COM A ETIQUETA
Em primeiro lugar, ao utilizar qualquer produto (mesmo que não seja diretamente alimentar), deve-se prestar atenção ao rótulo e lê-lo com atenção. Observando as embalagens de papel pergaminho, destaca-se a redação: “ não use em temperaturas acima de 220 graus ” (apostamos que muitos de vocês não sabiam disso e usaram incorretamente).
“O papel para assar normalmente mantém sua integridade até 220 ° C, acima dessa temperatura, fenômenos de desintegração podem ocorrer e, portanto, ceder a alimentos compostos indesejados. Se usado em fornos de micro-ondas, a temperatura máxima tolerada é 150 ° C. Essas indicações de uso devem constar no rótulo do produto ”, explica Serena Pironi.
MATERIAIS DE MANUFATURA
Os rótulos geralmente não indicam os materiais com os quais o papel manteiga é produzido e que o tornam antiaderente e resistente ao cozimento.
Aqui está o que o Dr. Pironi nos contou sobre isso:
“Os materiais que entram em contacto com os alimentos em geral devem ser fabricados seguindo alguns regulamentos europeus, que recomendam o cumprimento das boas práticas de higiene e rastreabilidade como no setor alimentar. E os materiais exigidos pelas recomendações e normas devem ser usados. No campo de papéis para cozer e assar, uma recomendação alemã e um decreto nacional são seguidos. Em particular, a recomendação alemã mostra os limites de composição, ou seja, quais matérias-primas podem ser usadas (como materiais fibrosos e cargas) e quais componentes adicionais podem ser usados (como ligantes, branqueadores ópticos, etc.) ".
Em seguida, nos perguntamos se existem diferenças substanciais entre marca e marca, na verdade existem papéis para bolos que, além da maior ou menor quantidade de produto, têm preços diferentes. Aqui está o que o tecnólogo de alimentos nos explicou:
“Os papéis para panificação que existem no mercado podem diferir entre as diversas marcas, no sentido de que terão composições próprias do fabricante (um pouco como receitas de um alimento): o importante é que se utilizem os componentes listados nas normas e que controles são realizados para garantir a segurança alimentar. Na verdade, os fabricantes devem realizar declarações de conformidade e verificações de conformidade, apoiadas por testes químicos, como testes de pureza (como verificar se o limite de certas substâncias como o chumbo é respeitado) ".
Parece que, no fundo, entendemos que, pelo menos em teoria e partindo do princípio de que são efectuadas as verificações necessárias, o papel pergaminho deve ser um produto seguro, no sentido de que quando utilizado correctamente "não deve" libertar substâncias indesejáveis . Porém, não é feito de materiais estritamente verdes, portanto é melhor limitar seu uso quando realmente for necessário .
Francesca Biagioli
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