Pombas de marcas de baixo custo e varejo, há diferença? A comparação de 8 produtos vendidos em 2021 nos supermercados.
A Páscoa está a chegar e não desistimos de ter nas nossas mesas, para além do ovo de chocolate, até a pomba . Mas como escolher um de qualidade? Como diferem os de marcas conhecidas e os de supermercados ou lojas de descontos ?
Uma comparação interessante em relação às pombas da Páscoa foi feita por Quales Scelere.it que avaliou a qualidade de 8 marcas diferentes, comumente vendidas em lojas e supermercados, com o objetivo de entender quais características uma pomba deve ter para ser definida como qualidade além além da marca ou do custo para o consumidor.
Partimos do pressuposto de que, de acordo com a Portaria Ministerial de 22/07/2005 , na massa da pomba devem ser utilizados: farinha de trigo, açúcar, ovos de galinha inteiros classe A ou gema de ovo (em quantidade não inferior a 4 % do total), nata (mínimo 16%), cascas de citrinos cristalizadas (não inferior a 15%), fermento natural e sal. Em seguida, você pode adicionar ingredientes opcionais adicionais: leite e derivados, manteiga de cacau, mel, açúcares, outras leveduras, aromatizantes de malte e conservantes como sorbato de potássio e ácido sórbico.
Mas voltemos agora à comparação das pombas mais compradas. A análise avaliou as características dos seguintes produtos:
- Pomba Tre Marie tradicional
- Pomba clássica de Bauli
- Pomba Balocco Clássica
- Flor de pomba clássica Maina
- Colomba sem frutas cristalizadas Coop
- Pomba Carrefour Clássica
- Lidl Favorina pomba clássica
- Pomba clássica conad
Existem, portanto, 4 produtos de marcas bem conhecidas e 4 comercializados sob a marca do supermercado onde podem ser adquiridos.
Em particular, as pombas foram analisadas avaliando:
- lista de ingredientes
- peso
- aparência
- consistência
- Data de validade
- preço
Quais são as melhores pombas?
Como já se sabe e já tínhamos explicado a vocês em um artigo sobre pombas da Páscoa há algum tempo, nem sempre há uma diferença substancial entre produtos com marcas conhecidas e produtos de supermercado ou de marca de desconto.
Como você pode ler no site quales Scelere.it: "A comparação entre marcas e submarcas revela semelhanças inesperadas" por exemplo, o fato de a maioria dos produtores não especificar a porcentagem de gordura de manteiga no rótulo, mesmo que no decreto que dita regras sobre como uma pomba deve ser preparada, fica claro que este componente não pode ser inferior a 16% do total dos ingredientes.
As composições são frequentemente semelhantes, mesmo que, com a mesma unidade de produção, nem sempre seja uma receita completamente idêntica. A única arma que temos à nossa disposição é a leitura cuidadosa dos rótulos !
Aqui está a classificação das melhores pombas de acordo com esta análise:
- Tre Marie: tem rótulo transparente e respeita as porcentagens dos ingredientes. O alto preço é justificado. Pontos fortes: são respeitadas todas as percentagens de ingredientes indicadas nas directivas. Fraquezas: nenhuma
- Balocco: a qualidade desta pomba é boa e o preço acessível, a relação entre as duas características é portanto vantajosa. Pontos fortes: boa porcentagem de ingredientes. Fraquezas: crosta ligeiramente oleosa
- Bauli: esta pomba ganha o terceiro lugar porque tem uma boa lista de ingredientes, ainda que seja apontado que a quantidade de gema utilizada não é especificada. Pontos fortes: fermentação natural por 30 horas. Fraquezas: a porcentagem de gema não é especificada.
- Maina: aqui acabamos já um pouco mais afastados da qualidade porque não se seguem as indicações da receita tradicional. Não se trata, portanto, de uma pomba, mas, como consta da embalagem, de "flor de pomba". No entanto, o preço foi avaliado muito alto. Pontos fortes: crosta com macarons, boa alternativa para quem não come amêndoas. Fraquezas: alto preço por não ser realmente uma pomba.
- Conad: assim como o Bauli, a pomba da marca Conad não declara o percentual de gema de ovo, mas os demais ingredientes são todos os exigidos pela portaria ministerial e nas quantidades certas. O preço é considerado satisfatório. Pontos fortes: maior quantidade de frutas cristalizadas e amêndoas do que outras pombas de supermercado. Pontos fracos: o tempo de levedura e a porcentagem de gema de ovo são desconhecidos
- Gaiola: o fermento desta pomba é bom mas apesar de ser isento de fruta cristalizada tem um preço superior às outras . Pontos fortes: fermentação natural e 40 horas de processamento. Fraquezas: preço superior a todos os demais apesar de ser isento de frutas cristalizadas
- Carrefour: é a colomba mais barata e com menor percentual de frutas cristalizadas que as demais. Também neste caso não é conhecida a percentagem de gema incluída na receita. Pontos fortes : preço. Fraquezas: porcentagem não especificada de ovos e poucas cascas de laranja.
- Lidl Favorina: foram encontrados nesta colomba alguns problemas no que diz respeito ao esmalte que não segue as indicações da portaria ministerial segundo a qual, além da amêndoa, se podem utilizar: armelina, avelã ou castanha de caju, farinha (arroz, milho ou trigo) , cacau, açúcares, amidos, óleos vegetais, sabores naturais, emulsificantes e os dois conservantes, sorbato de potássio e ácido sórbico. Pontos fortes: porcentagem certa de frutas cristalizadas. Fraquezas: ingredientes de cobertura
Não foram encontradas diferenças significativas em termos de prazo de validade, quase todos os pombos devem ser consumidos até junho-julho de 2021. Para ter uma visão completa e conhecer a lista completa de ingredientes dessas pombas você pode clicar aqui.
Como escolher uma pomba
Entendemos que nem sempre há uma grande diferença entre marcas e submarcas e o que realmente precisamos prestar atenção é no rótulo e na lista de ingredientes. Portanto, vamos prestar atenção ao tipo de farinha usada, o açúcar, mas também quaisquer ingredientes adicionais, aromas e conservantes.
É aconselhável escolher colombe em que o tipo de fermento utilizado seja claro, bem como os tempos de fermentação e produção.
É claro, porém, que se queremos comprar uma pomba de qualidade devemos escolher produtos artesanais e orgânicos, feitos com ingredientes de nível superior aos produtos de supermercado.
A melhor alternativa ainda é preparar sua própria colomba em casa com ingredientes selecionados. Aqui você encontra nossa receita.
Francesca Biagioli
